Содержание
- 2. ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ МАҚСАТЫ Ет өнімдері өндірісінің технологиясына пробиотикалық бактериялы бастапқы дақылдардың әсерін қарастыру
- 3. ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ АЛДЫНА ҚОЙЫЛҒАН МІНДЕТТЕРІ
- 4. ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС ТАҚЫРЫБЫНЫҢ ӨЗЕКТІЛІГІ Бактериялы препараттарды шикі қақталған ет өнімдері өндірісінде пайдалану коллоидты-химиялық, биохимиялық және ферментативті
- 5. ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ ОБЪЕКТІСІ ЕТ ӨНІМДЕРІ ӨНДІРІСІНДЕ ҚОЛДАНЫЛА-ТЫН БАКТЕРИЯЛЫ БАСТАПҚЫ ДАҚЫЛДАР
- 6. ПРОБИОТИКАЛЫҚ МИКРООРГАНИЗМДЕРДІҢ БАСТАПҚЫ ДАҚЫЛДАРЫ Бифидо-бактериялар Пропионды-қышқылды бактериялар жоғары антогонистік белсенділікке ие, улы метаболиттерді бұза алады, анаэробты
- 7. Пробиотикалық қасиеттері бар бастапқы дақылдардың шикілей қақталған шұжықтарға әсері Ашымалда дұрыс таңдалған дақылдар өнімнің органолептикалық қасиетін
- 8. Шикі қақталған шұжық өндірісінде пробиотикалық микроорганизмдерді қолдану тиімді. Ғалымдардың зерттеулері бойынша, пробиотикалық микроорганизмдерді қолдану дайын өнімнің
- 9. Пробиотикалық қасиеттері бар бастапқы дақылдардың шикілей қақталған шұжықтарға әсері пропионды қышқылды бактериялардың шикілей қақталған шұжықтарды сақтау
- 10. Ет консервілерінің сапасына биотехнологиялық булап өңдеу әдісінің әсері 1 Жаңа сойылған еттегі пропионды қышқыл бактериялар жоғары
- 11. Деликатесті ет өнімдерінің сапасына құрамында пробиотикалық ацедофилді штамы бар «Кефинар» сүтқышқылды биоөнімінің әсері КЕФИНАР күрделі және
- 12. Деликатесті ет өнімдерінің сапасына құрамында пробиотикалық ацедофилді штамы бар «Кефинар» сүтқышқылды биоөнімінің әсері Деликатес етті өнімдері
- 13. Ақуыздар жинақталады. Жетілу, тұздау процестерінде бұлшық ет ұлпаларына біркелкі таралады. Бифидо және лактобактериялардың дәрумен түзуші қызметі
- 14. ШҰЖЫҚ ӨНІМДЕРІ пісірілген, жартылай сүрленген, пісіріліп-сүрленген, шикі сүрленген, майлылығы төмендетілген, диеталық, емдік, өкпе-бауырлы, паштетті, белгілі бір
- 15. Шұжықтар өндірісінің негізгі жалпы процестері: Шикізаттарды дайындау (жібіту, бөлшектеу, сүйектен сылу (обвалка), сіңірлерді бөліп алу (жиловка),
- 16. Мұздатылған сиыр етінен дайындалған шикілей қақталған шұжықтардың технологиялық нобайы
- 17. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЕСЕП Берілген дипломдық жұмыс тақырыбына байланысты бастапқы дақылдар қосылған шикілей қақталған «К столу» шұжық технологиясының
- 18. Құрамында бифидобактериялары бар бастапқы дақылдарды қолдану, шұжықтар өндірісінде биохимиялық процестердің жүруін тездетеді, тұну процесін күшейтеді, сүтті
- 19. «К столу» шикілей қақаталған шұжығының рецептурасы
- 20. Пісірілген шұжық өндірісінің аппаратуралы-технологиялық нобайы 1-қол еңбегімен сүйектен ажырату столы; 2, 11 – таспалы тасымалдағыш; 3-
- 21. ҚОРЫТЫНДЫ Құрамында бифидобактериялары бар бастапқы дақылдарды қолдану, шұжықтар өндірісінде биохимиялық процестердің жүруін тездетеді, тұну процесін күшейтеді,
- 22. ҚОРЫТЫНДЫ Пропионды қышқылды бактериялар жоғары биохимиялық белсенділікте болады, бұл тұздау кезінде ет шайнатпасының жетілу процесінің жылдамдауына
- 23. ҚОРЫТЫНДЫ Пробиотикалық қасиеттері бар, дәстүрлі емес шикізаттардан алынған қоспаларды енгізу, тұздау процесі кезінде пропионды қышқылды бактериялардың
- 25. Скачать презентацию