Белки. Биологическая роль, строение, обмен белков в организме

БЕЛКИ

= биополимеры, состоящие из остатков α-аминокислот, связанных пептидной связью

Молекулярная масса и число аминокислотных остатков в молекулах белков

Структурная: участие в построении тканей, клеток, субклеточных структур и биомембран.
Сократительная –

Жизнь есть способ существования белковых тел, заключающийся в постоянном самообновлении химических

Структура белковых молекул

Уровни структурной
организации:
первичная
вторичная
третичная
для некоторых белков – четвертичная структура.

Первичная структура белка

= цепь из остатков α-АК, связанных между собой пептидной

Вторичная структура белка

α-спираль или β-складчатая структура

Третичная структура белка

Пространственная укладка α-спирали или β-складчатой структуры

Фибриллярные белки
(коллаген, эластин,
актин, миозин…)

Глобулярные

Четвертичная структура белка

Состоит из двух, трех, четырех и более субъединиц с третичной

Классификация белков

Простые белки
в составе – только АК

Сложные белки
АК + небелковая часть (простетическая

Обмен белков и аминокислот

1. Переваривание и всасывание в ЖКТ
2. Межуточный обмен
тканевой

Азотистый баланс

= соотношение поступающего и выделяющегося из организма азота
(основной источник азота

Белковое питание

Норма белка в питании =?
По потреблению среднеобеспеченной семьей расчетная норма

Биологическая ценность белков

Заменимые аминокислоты
Аланин
Аспарагин
Аспарагиновая к-та
Глицин
Глутамин
Глутаминовая к-та
Серин
Тирозин
Цистеин
Пролин

Незаменимые аминокислоты
Аргинин 1
Триптофан 1
Гистидин 2
Треонин 2,5
Изолейцин

Переваривание и всасывание белков

БЕЛКИ пищи

Ротовая
полость

Тонкий кишечник аминопептидаза,
карбоксипептидаза,
иминопептидаза,
дипептидазы

Желудок
Белки
↓
пептиды

12-перстная кишка
Белки, полипептиды
↓
олигопептиды

Тонкий кишечник
Олигопептиды,
дипептиды
↓
аминокислоты

Тонкий

Гниение белков в кишечнике

Детоксикация в печени
1. Окисление (cyt P450), метилирование, ацетилирование,

Тканевой обмен аминокислот

Метаболический пул аминокислот

Всасывание АМК из тонкого кишечника (~ 100 г/сут)

Распад белка

Трансаминирование

Аминок-та

Кеток-та

глутамат

α-кетоглутарат

транс аминазы
+ пиридок сальфосфат

Дезаминирование (прямое)

Аминокислота

Кетокислота

дегидрогеназа

NH3

ЦТК

Синтезы

НАД /
НАДН2

Дезаминирование (непрямое) + синтез АМК

Амино
к-та

Кето
к-та

глутаминовая
кислота

α-кетоглутаровая
кислота

транс

аминазы

ГлДГ

NH3

НАДН2

1 этап

2 этап

Декарбоксилирование

Аминокислота

Амин

декарбоксилаза

СО2

Образование биогенных аминов - важнейших регуляторных
веществ в организме человека:
Гистидин ->

ЛАБОРАТОРНАЯ ОЦЕНКА ОБМЕНА БЕЛКОВ

Общий белок плазмы / сыворотки крови

Общий белок плазмы крови

БЕЛКИ ПЛАЗМЫ КРОВИ
(~7% плазмы)

Синтез в печени

В ткани

В почки
(фильтрация)

Эндотелий,
фагоциты

Иммунные
органы

В

Биуретовый метод определения белка

Принцип: в щелочной среде ионы меди образуют с

Особенности исследования

Изменения уровня общего белка

Относительные
содержание белка обычное, изменен объем плазмы (гипо- или гипергидратация).
Наблюдаются часто.

Абсолютные

Гипопротеинемия

1. Относительная – вследствие гипергидратации (в/в инфузии…)
2. Абсолютная
физиологическая:
возрастная (у детей

Гипопротеинемия

2. Абсолютная – ↓ уровень альбумина; глобулины – в норме или

Гиперпротеинемия

1. Относительная – при дегидратации (недостаточное питье, рвота, понос, обильный пот,

Парапротеинемия

Появление в крови патологических белков - иммуноглобулинов или их фрагментов (синтез