Биотехнологии в пищевой промышленности

Август 11, 2022

Главная
Биология
Биотехнологии в пищевой промышленности

Содержание

2. Пищевая цепочка в сельском хозяйстве …
3. Биотехнологии продуктов питания Сельскохозяйственное направление: расширение ассортимента и увеличение производства с/х продукции за счет интенсификации и
4. Получение продуктов питания и напитков путем ферментации
5. Молочные продукты 1) молочно-кислые бактерии ингибируют размножение нежелательных микроорганизмов, тем самым консервируя молоко; 2) они позволяют
6. Сыр Производство начинается с отделения казеина (специального белка) молока от его жидкой составляющей части (сыворотки) Различают
7. Йогурт Живые бактерии в йогурте могут приносить большую пользу человеку, улучшая пищеварение Появились препараты пробиотики Традиционно
8. Ферментация овощей При квашении капусту нарезают и помещают в анаэробные условия с солью. Соль извлекает сахар
9. Кофе, чай и какао
10. Хлеб При получении хлеба мука из зерновых культур (пшеницы и ржи) смешивается с водой или молоком,
11. Сладости Потребление сладостей в США и Европе приблизительно 57 кг сахара на душу населения в год
12. Проблема нехватки пищевого белка К 2050 году население может достигнут отметки 10 млрд, поэтому пищевых продуктов
13. Пути получения пищевого белка: Выращивание грибов – макромицетов (плодовое тело + мицелий). Чаще всего на специально
14. 3. Выращивание и использование в питании человека некоторых микромицетов 4. Использование съедобных водорослей. Например, спирулина –
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевая цепочка в сельском хозяйстве
…

Слайд 3

Биотехнологии продуктов питания
Сельскохозяйственное направление: расширение ассортимента и увеличение производства с/х продукции

за счет интенсификации и увеличения площадей
Технологическое направление: улучшение технологий переработки сырья

Слайд 4

Получение продуктов питания и напитков путем ферментации

Слайд 5

Молочные продукты
1) молочно-кислые бактерии ингибируют размножение нежелательных микроорганизмов, тем самым консервируя

молоко;
2) они позволяют получить из молока высококачественный по
вкусу и структуре молочный продукт;
3) эти бактерии оказывают положительное влияние на здоровье
человека, находясь в его кишечнике.

Слайд 6

Сыр
Производство начинается с отделения казеина (специального белка) молока от его жидкой

составляющей части (сыворотки)
Различают 900 различных типов сыров
Используют сычужный фермент
До появления фермента сыр хранили и транспортировали в желудках овец, в их желудочном соке содержится химозин (специальный фермент)
Сейчас получены генетически модифицированные микроорганизмы, которые продуцируют химозин

Слайд 7

Йогурт
Живые бактерии в йогурте могут приносить большую пользу человеку, улучшая пищеварение
Появились

препараты пробиотики
Традиционно йогурт получают из цельного молока и ферментируют двумя видами бактерий. Первая бактерия – создает характерный вкус, вторая – превращает лактозу в молочную кислоту, придавая йогурту специфический вкус. Инкубация протекает при температуре 30-45С
Замороженный йогурт – альтернатива мороженому

Слайд 8

Ферментация овощей
При квашении капусту нарезают и помещают в анаэробные условия с

солью. Соль извлекает сахар из листьев. Обильно размножаются молочно-кислые бактерии и образуют молочную кислоту.

Слайд 9

Кофе, чай и какао

Слайд 10

Хлеб
При получении хлеба мука из зерновых культур (пшеницы и ржи) смешивается

с водой или молоком, солью, жиром, сахаром и другими ингредиентами, а также с дрожжами
В процессе ферментации тесто поднимается и занимает форму, в которой выпекается, благодаря образованию СО2

Слайд 11

Сладости
Потребление сладостей в США и Европе приблизительно 57 кг сахара на

душу населения в год
До 1960 из сладостей был тростниковый и свекловичный сахар
В 70-х годах ферментная технология создала новый класс сладостей их крахмала – высокофруктозный сироп
С помощью биотехнологий был разработан заменитель сахара – аспартам
Большинство сахарозаменителей запрещены!

Слайд 12

Проблема нехватки пищевого белка
К 2050 году население может достигнут отметки 10

млрд, поэтому пищевых продуктов не будет хватать
25% населения в мире в настоящее время голодает или недоедает

Слайд 13

Пути получения пищевого белка:
Выращивание грибов – макромицетов (плодовое тело + мицелий).

Чаще всего на специально приготовленном субстрате (опилки, стружки, навоз) выращивают шампиньоны, иногда вешенки и т.д.
Достижения биотехнологий позволяют выращивать в биореакторе мицелий (грибница) съедобных высших грибов. По вкусовым и питательным свойствам мицелий не отличается от плодового тела. НО! Требуется дорогая питательная среда, нужны ароматические вещества

Слайд 14

3. Выращивание и использование в питании человека некоторых микромицетов
4. Использование съедобных

водорослей. Например, спирулина – сине-зеленая водоросль
5. Дрожжи. В некоторых странах их добавляли в колбасный фарш
6. Получение белка одноклеточных на различных субстратах

Биотехнологии в пищевой промышленности

Содержание

Пищевая цепочка в сельском хозяйстве…

Биотехнологии продуктов питанияСельскохозяйственное направление: расширение ассортимента и увеличение производства с/х продукции

Получение продуктов питания и напитков путем ферментации

Молочные продукты1) молочно-кислые бактерии ингибируют размножение нежелательных микроорганизмов, тем самым консервируя

СырПроизводство начинается с отделения казеина (специального белка) молока от его жидкой

ЙогуртЖивые бактерии в йогурте могут приносить большую пользу человеку, улучшая пищеварениеПоявились

Ферментация овощейПри квашении капусту нарезают и помещают в анаэробные условия с

Кофе, чай и какао

ХлебПри получении хлеба мука из зерновых культур (пшеницы и ржи) смешивается

СладостиПотребление сладостей в США и Европе приблизительно 57 кг сахара на

Проблема нехватки пищевого белкаК 2050 году население может достигнут отметки 10

Пути получения пищевого белка:Выращивание грибов – макромицетов (плодовое тело + мицелий).

3. Выращивание и использование в питании человека некоторых микромицетов4. Использование съедобных

Похожие презентации