Содержание
- 2. Дрожжи – это внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию
- 3. Различить дрожжи, принадлежащие к разным отделам грибов можно как по характеристикам их жизненного цикла, так и
- 4. Saccharomycotina
- 5. Taphrinomycotina
- 6. Urediniomycetes
- 7. Sporidiales
- 8. Дрожжи являются хемоорганогетеротрофами и используют органические соединения как для получения энергии, так и в качестве источника
- 9. Дрожжи достаточно требовательны к условиям питания. В анаэробных условиях дрожжи могут использовать в качестве источника энергии
- 10. Источниками азота для всех дрожжей могут быть соли аммония, примерно половина видов имеет нитратредуктазу и может
- 11. Для практического применения важны продукты вторичного метаболизма дрожжей, выделяемые в малых количествах в среду: сивушные масла,
- 12. Местообитания дрожжей связаны преимущественно с богатыми сахарами субстратами: поверхностью плодов и листьев, где они питаются прижизненными
- 13. Жизненный цикл Отличительной особенностью дрожжей является способность к вегетативному размножению в одноклеточном состоянии. При сопоставлении с
- 14. Циклы аскомицетных дрожжей Наиболее характерным типом вегетативного размножения для одноклеточных аскомицетных дрожжей является почкование, лишь Schizosaccharomyces
- 16. Место закладки почки является важным диагностическим признаком: полярное почкование за счёт образования шрамов почкования приводит к
- 17. Почкование у аскомицетных дрожжей голобластическое: клеточная стенка материнской клетки размягчается, выгибается наружу и даёт начало клеточной
- 18. Часто, особенно у аскомицетных дрожжей родов Candida и Pichia, клетки после почкования не расходятся и образуют
- 19. Гаплоидные аскомицетные дрожжевые клетки имеют два типа спаривания: a и α. Термин «пол» не используется, поскольку
- 20. Циклы базидиомицетных дрожжей Почкование базидиомицетных дрожжей энтеробластическое: клеточная стенка материнской клетки разрывается, из разрыва выходит почка
- 21. Помимо обычного почкования многие виды исключительно базидиомицетных дрожжей способны образовывать вегетативные баллистоспоры: споры на выросте, наполненном
- 22. При половом размножении у базидиомицетов при слиянии гаплоидных дрожжевых клеток слияние ядер не происходит и формируется
- 23. Следует отметить, что у базидиомицетовых дрожжей типы спаривания различаются обычно не одним, а большим количеством локусов.
- 24. ПРИМЕНЕНИЕ Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и
- 25. Также дрожжи широко используются в науке в качестве модельных организмов для генетических исследований и в молекулярной
- 27. Традиционные процессы. Хлебопечение Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий. В этом процессе используется
- 28. На вкус и аромат хлеба влияют не только качество сырья, использованного для выпечки хлеба, но и
- 30. Виноделие Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт
- 31. Собранный виноград давят, получая сок с 10—25 % сахара. Для получения белых вин от него отделяют
- 32. Прекращение брожения связано либо с исчерпанием запасов сахаров, либо с достижением порога токсичности этанола для дрожжей.
- 34. Пивоварение и квасоварение В пивоварении в качестве сырья используется зерно, содержащее много крахмала, но мало сбраживаемых
- 35. Дрожжи верхового брожения формируют «шапку» на поверхности сусла, предпочитают температуры 14—25 °C и выдерживают более высокие
- 36. При создании пшеничного пива часто используется Torulaspora delbrueckii. При изготовлении ламбика применяются случайно попавшие в ферментёр
- 37. Torulaspora delbrueckii
- 38. Р. Brettanomyces
- 39. Квас производится по аналогичной схеме, однако помимо ячменного широко применяется ржаной солод. К нему добавляется мука
- 40. Использование дрожжей в современной биотехнологии Промышленное производство спирта Спиртовое брожение — процесс, приводящий к образованию этанола
- 41. В биотехнологии для производства спирта используют сахарный тростник, фуражную кукурузу и другие дешёвые источники углеводов. Для
- 42. Дрожжи в производстве альтернативного горючего Дрожжи в качестве биоэнергетического средства и как организмы ферментации сахара, используются
- 43. Применение в медицине ■Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД. ■Длительное время выпускался
- 44. Применение в качестве модельного объекта Многие данные по цитологии, биохимии и генетике эукариот были впервые получены
- 45. В настоящее время интенсивно ведётся изучение прионов дрожжей, поскольку те близки по строению к открытым ранее
- 46. Чайный гриб Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий, данные бактерии относятся к роду Zoogloea.
- 47. Дрожжи как фактор порчи пищевых продуктов Дрожжи способны расти на средах с низкими pH, особенно в
- 48. В процессе жизнедеятельности дрожжи метаболизируют компоненты пищевых продуктов, образуя собственные специфические конечные продукты метаболизма. При этом
- 49. Дрожжи рода Zygosaccharomyces уже долгое время являются одними из важнейших агентов порчи продукции пищевой промышленности. Особенно
- 50. Патогенные дрожжи Некоторые виды дрожжей являются факультативными и условными патогенами, вызвая заболевания у людей с ослабленной
- 51. Candida
- 52. Cryptococcus neoformans вызывает криптококкоз, особенно опасный для ВИЧ-инфицированных людей: среди них заболеваемость криптококкозом достигает 7—8 %
- 53. Cryptococcus neoformans
- 54. Род Malassezia включает облигатных симбионтов теплокровных животных и человека, не встречающихся нигде, кроме их кожных покровов.
- 56. Скачать презентацию