Микронутриентный состав пищевого рациона

Август 6, 2022

Главная
Биология
Микронутриентный состав пищевого рациона

Содержание

2. Пищевые вещества макронутриенты микронутриенты необходимы организму в количестве десятков и сотен грамм в сутки белки жиры
4. Витамины
5. ●Витамины – это группа органических соеди-нений разнообразной химической природы, необхо-димых для нормального обмена веществ и жизне-деятельности
6. Витамины, за некоторыми исключениями, не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей. Они нуж-ны
9. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественников возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной
12. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть не только в случае отсутствия витаминов в пище, но и при
13. Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита. В настоящее время известно около 30 витаминов и витаминоподобных веществ.
14. Классификация витаминов Витамины, в зависимости от растворимости, делят на две основные группы: 1) витамины растворимые в
15. Витаминоподобные Вещества: Р – биофлавоноиды, U – метил метионин сульфоний, В15 – пангамовая кислота , Холин,
17. 1. Водорастворимые витамины
18. С - аскорбиновая кислота Суточная потребность 50-100 мг у спортсменов 120-350 мг. Участвует в окислительно-восстановительных процессах.
19. Витамин С повышает ус-тойчивость организма к ин-фекционным заболеваниям и интоксикациям (повышает ан-титоксическую функцию пече-ни), а также
20. Цинга
22. Источники витамина С
23. Источники витамина С Перец, укроп, зеленый лук, томаты, ка-пуста, цитрусовые, черная смородина, шиповник, печень, клюква, облепиха.
24. В1 - тиамин Суточная потребность 1,4-2,4 мг у спортсменов 2,5-5 мг Участвует в обмене белков, жиров
25. При гиповитаминозе В1– симптомы недостаточности В1 – мышечная слабость, боли в ногах, ослабление внимания, повышенная раздражительность.
26. Болезнь бери-бери
27. 1 2 3 1 – рис, 2 – рис шлифованный (белый), 3 – рис нешлифованный
29. Источники витамина В1 Зерновые и бобовые культуры, хлебобулочные изделия из муки круп-ного помола, отруби, пивные дрожжи,
30. В2 -рибофлавин Суточная потребность 2-3 мг у спортсменов 3-5,6 мг Влияет на рост и развитие плода
31. При недостатке витамина В2 – поражают-ся глаза: воспаление оболочки глаза, слезоте-чение, светобоязнь, помутнение хрусталика – катаракта.
32. Источники витамина В2 Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко, яйца, пивные дрожжи
33. PP (В3) никотиновая кислота Участвует в клеточном дыхании, является состав-ной частью многих окислительных ферментов. Нормализует моторную
34. Гиповитаминоз РР вызывает утомляе-мость, общую сла-бость, раздражитель-ность. При резко выраженном гиповитаминозе РР возникает заболевание пеллагра –
36. Источники витамина РР Хлеб из муки грубого помола, крупы, бобо-вые, дрожжи, мясо, печень, рыба, почки.
37. В5 пантотеновая кислота Витамин В5 необходим для синтеза жирных кис-лот, стероидных гормонов, ацетилхолина и других важных
38. Источники витамина В5 Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба (лосось, семга и др.)
39. В5
40. В6 - пиридоксин Суточная потребность 1,5-3 мг Обладает широкой биологической активностью. При-нимает участие в обмене белков
41. В6
42. Источники витамина В6 Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, сыр, рыба, дрожжи. Синтезируется микрофлорой кишечника.
43. Микрофлора кишечника
44. Lactobacillus Escherichia Coli Bifid bacterium
45. Биосинтез витаминов бактериями
46. В12 цианкобламин Суточная потребность 2-3 мкг Обладает высокой биологической активностью, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, в
47. Источники витамина В12 Продукты животного происхождения: печень, мясо, рыба, животные почки. Синтезируется микрофлорой кишечника.
48. H - биотин Суточная потребность 0,1-0,3 мг Является составной частью многих фермен-тов, осуществляет перенос СО2. Авитаминоз
50. Источники витамина Н Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшеница, яичный желток, печень, почки, молоко, синте-зируется микрофлорой.
51. 2. Жирорастворимые витамины
53. А – ретинол Суточная потребность 1,5 - 2 мг у спортсменов 2 - 3,8 мг Оказывает
56. При гиповитаминозе А наблюдается потеря спо-собности видеть в сумерках или так называемая «куриная слепота». Дефицит витамина
57. Источники витамина А Витамин А содержится только в продуктах живот-ного происхождения: печень, яйца, молоко и мо-лочные
58. Источники каротина Морковь и другие овощи и фрукты оранжевого и красного цветов содержат много каротина: тома-ты,
59. D - кальциферол Суточная потребность 2,5 мкг Регулирует обмен кальция (Са) и фосфора (Р) в организме,
61. 1 2 Нарушения обмена кальция и фосфора в организме: 1 – рахит, 2 - остеопороз
62. Рентгенограмма РАХИТ
63. Источники витамина D Содержится только в продуктах животного происхо-ждения: печень, рыба, икра, мясо, жирная рыба, печень
64. Е - токоферол Суточная потребность 10-12 мг у спортсменов 15-45 мг Обладает противоокислительным действием (анти-оксидант), предохраняет
67. При авитаминозе развивается дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции, невозможность нормального развития плода, нормального вынаши-вания и
68. Источники витамина Е Растительные масла, зеленые листовые овощи (салат, петрушка, капуста, крапива). В небольших количествах витамин
69. Е
70. К - филохинон Суточная потребность 0,2-0,3 мг Участвует в синтезе протромбина и других веществ, способствующих свертыванию
71. Источники витамина К Содержится в зеленых листьях салата, капусте, крапиве, шпинате, свекле. Есть в томатах, тыкве,
73. Витамины и спорт Сниженная абсорбция витаминов в желудо-чно-кишечном тракте, повышенная экскреция, в том числе с потом,
74. Потребность в витаминах возрастает при систематических физических нагрузках (тренировках). На каждую дополнительную тысячу килокалорий потребность в
75. Одним из основных факторов, определяющих повышенную потребность организма спорт-сменов в ряде витаминов (B1, В2, В6, РР
76. Витамины С, В15 участвуют в окислительных процессах и облегчает перенесение гипокси-ческих состояний. В результате оба эти
77. Выдающийся биохимик, доктор биологических наук, профессор по специальности "физиологическая химия «. Основные труды: монография «Очерки по
78. Общие рекомендации по потреблению витаминов спортсменами Позицию большинства специалистов по спор-тивному питанию относительно проблемы обеспеченности рационов
79. 2. Дополнительный прием витаминов уместен только при недостаточной обеспеченности витаминами рациона (примером могут являться случаи нарушения
80. Физическая активность низкой/умеренной интенсивности не оказывает влияния на витаминный статус спортсмена, если в рационе присутствуют рекомендуемые
81. Работа в анаэробном режиме требует сохранения в рационе питания оптимального количества белка, увеличения доли углеводов за
82. 6. Употребление избыточных количеств вита-минов опасно для здоровья в связи с их на-коплением до токсического уровня
83. Пища должна быть лекарством, лекарство должно быть пищей
84. Поливитамины ?
85. 1. Биодоступность, усвояемость; 2. Побочные эффекты (гипервитами-нозы); 3. Сочетание витаминов, антагонистические взаимодействия На что нужно обратить
86. Гипервитаминоз (лат. Hypervitaminosis) – острое расстройство организма в результате отравления (интоксикации) сверхвысокой дозой одного или нескольких
87. При попадании в организм большого количес-тва водорастворимого витамина значи-тельная его часть всасывается в кровь и быстро
88. Жирорастворимые витамины, чаще всего, попадают в кровь, а оттуда – в жиро-вую и другие ткани организма.
89. Антагонизм и синергизм витаминов При сбалансированном питании и естествен-ном поступлении в организм витаминов, ни о каком
90. Взаимодействие витаминов ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ Витамин А - Витамин В12 Витамин А - Витамин D Витамин А
92. Взаимодействие витаминов и минералов кальций и цинк снижают усвоение железа, а витамины А и С повышают;
93. витамины В6 и В12 снижают усвоение витамина В1; витамин В12 мешает усвоению витамина В6; цинк нарушает
96. «… пища должна быть лекарством, лекарство должно быть пищей…» (Гиппократ)
97. Антивитамины Говоря о возможном антагонизме витаминов, необходимо помнить, что среди пищевых веществ существуют прямые антагонисты -
98. Антагонистом никотиновой кислоты являет-ся индол-3-уксусная кислота, которая со-держится в зернах кукурузы и может способ-ствовать проявлению пеллагры
100. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевые вещества
макронутриенты
микронутриенты
необходимы организму в количестве десятков и сотен грамм в сутки

белки

жиры

углеводы

пищевые волокна

вода

витамины

минеральные
вещества

Необходимы организму в количестве
десятков и сотен грамм в сутки

необходимы организму в коли-чествах от нескольких грамм до нескольких микрограмм

Слайд 3

Слайд 4

Витамины

Слайд 5

●Витамины – это группа органических соеди-нений разнообразной химической природы, необхо-димых

для нормального обмена веществ и жизне-деятельности организма.
Витамины обладают выраженной биологи-ческой активностью. Они регулируют множе-ство физиологических процессов, включая метаболизм углеводов, белков, жиров, ис-пользование клетками кислорода, синтез ге-моглобина и другие функции, тесным обра-зом связанные с энергообменом и составляю-щие основу физической работоспособности.

Слайд 6

Витамины, за некоторыми исключениями, не синтезируются в организме и должны

обязательно поступать с пищей. Они нуж-ны организму в ничтожных количествах, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма.
Поступая в организм с пищей, витами-ны усваиваются, образуют соединения с белком, так называемые коферменты, ак-тивизирующие работу ферментов – био-логических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции синтеза, распа-да и перестройки веществ в организме.

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

При отсутствии какого-либо витамина или его предшественников возникает патологическое состояние,

получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина – гиповитаминоз.
Отсутствие или недостаток определенного вита-мина вызывает, специфическое, свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание.

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть не только в случае отсутствия витаминов

в пище, но и при нарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Состояние гиповитаминоза может возникнуть при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении (пример: во время беременности, во время интенсивного роста, при интенсивной мышечной работе, в спорте), а также в случае подавления микрофлоры кишечника антибиотиками.

Слайд 13

Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита. В настоящее время известно около

30 витаминов и витаминоподобных веществ.
Они могут содержаться в продуктах питания в активной (витамины) или неактивной форме (провитамины). Активация провитаминов происходит после поступления их в организм.

Слайд 14

Классификация витаминов
Витамины, в зависимости от растворимости, делят на две основные

группы:
1) витамины растворимые в воде водорастворимые витамины
2) витамины растворимые в жирах жирорстворимые витамины.
Кроме того, выделяют группу витаминоподоб-ных соединений, степень незаменимости кото-рых не доказана.

Слайд 15

Витаминоподобные
Вещества:
Р – биофлавоноиды,
U – метил метионин сульфоний,
В15 – пангамовая кислота ,
Холин,
Липоевая

кислота,
Ортовая кислота,
Парааминобензойная кислота,
Инозит ,
Карнитин .

Классификация
по растворимости

Слайд 16

Слайд 17

1. Водорастворимые витамины

Слайд 18

С - аскорбиновая кислота
Суточная потребность
50-100 мг
у спортсменов 120-350 мг.
Участвует

в окислительно-восстановительных процессах. Участвует в синтезе коллагена – главного белка основы организма соединительной ткани (составляет основу сосудистых стенок). Этот витамин также стимулирует производство некоторых жизненно важных химических веществ, например, гормона адреналина.

Слайд 19

Витамин С повышает ус-тойчивость организма к ин-фекционным заболеваниям и интоксикациям (повышает

ан-титоксическую функцию пече-ни), а также защищает клетки организма от разрушительного действия кислорода.

При авитаминозе – цинга – поражаются стенки сосудов, развиваются мелкие кровоизлияния в коже, кровоточивость десен, выпадают зубы, резко падает сопротивляемость к инфекцион-ным болезням.

Слайд 20

Цинга

Слайд 21

Слайд 22

Источники витамина С

Слайд 23

Источники витамина С
Перец, укроп, зеленый лук, томаты, ка-пуста, цитрусовые, черная

смородина, шиповник, печень, клюква, облепиха.

Слайд 24

В1 - тиамин
Суточная потребность
1,4-2,4 мг
у спортсменов 2,5-5 мг
Участвует

в обмене белков, жиров и углеводов. Обеспечивает нормальный рост, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, нормализует работу сердца. От также необходим для копирования генетичес-кой информации, которая должна передаваться от одной клетки к другой при клеточном делении. Тиамин обеспе-чивает нормальную передачу нервных сигналов.

Слайд 25

При гиповитаминозе В1– симптомы недостаточности В1 – мышечная слабость, боли в

ногах, ослабление внимания, повышенная раздражительность.

При авитаминозе В1 – возможно множественное воспаление нервных стволов – полиневрит, наруше-ния деятельности сердца и желудочно-кишечного тракта – болезнь бери-бери, заканчивающаяся атрофией мышц и параличом, а часто и смертью. Это заболевание часто встречалось в странах Восточной Азии, в связи с тем, что население этих стран упот-ребляет пищу, лишенную витамина В1 (шлифованный рис).

Слайд 26

Болезнь
бери-бери

Слайд 27

1
2
3
1 – рис,
2 – рис шлифованный
(белый),
3 – рис нешлифованный

Слайд 28

Слайд 29

Источники витамина В1
Зерновые и бобовые культуры, хлебобулочные изделия из муки

круп-ного помола, отруби, пивные дрожжи, печень, почки, сердце, яйца.

Слайд 30

В2 -рибофлавин
Суточная потребность
2-3 мг
у спортсменов 3-5,6 мг
Влияет на рост

и развитие плода и ребен-ка, оказывает значительное влияние на органы зрения: повышает остроту зрения, способность различать цвета, улучшает светочувствительность (ночное зрение).

Слайд 31

При недостатке витамина В2 – поражают-ся глаза: воспаление оболочки глаза,

слезоте-чение, светобоязнь, помутнение хрусталика – катаракта. Кроме этого поражается слизистая оболочка рта – стоматит, появляются трещин-ки в уголках рта – «заеды» - анемия, пораже-ние нервной системы, мышечная слабость, трофические язвы.
Полное отсутствие В2 приводит к коме со смертельным исходом

Слайд 32

Источники витамина В2
Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко,

яйца, пивные дрожжи

Слайд 33

PP (В3) никотиновая кислота
Участвует в клеточном дыхании, является состав-ной частью многих

окислительных ферментов. Нормализует моторную и секреторную функции ЖКТ и функцию печени, благотворное состояние оказывает на нервную систему и кожу.

Суточная потребность
14-15 мг
у спортсменов 21- 45 мг

Слайд 34

Гиповитаминоз РР вызывает утомляе-мость, общую сла-бость, раздражитель-ность.
При резко выраженном гиповитаминозе

РР возникает заболевание пеллагра – ярко крас-ный, шелушащийся дерматит, расстрой-ство деятельности кишечника, затормо-женность психики, анемия, нарушение обмена веществ, атрофия коркового слоя надпочечников.

Пеллагра

Слайд 35

Слайд 36

Источники витамина РР
Хлеб из муки грубого помола, крупы, бобо-вые, дрожжи,

мясо, печень, рыба, почки.

Слайд 37

В5 пантотеновая кислота
Витамин В5 необходим для синтеза жирных кис-лот,

стероидных гормонов, ацетилхолина и других важных соединений.
При авитаминозе возникает слабость, быстрая утомляемость, головокружение, дерматиты, пора-жения слизистых оболочек, невриты, облысение, депигментация волос, поражение ЦНС – судороги, анемия, снижение иммунитета, потеря массы, кома, смерть.

Суточная потребность 10 мг

Слайд 38

Источники витамина В5
Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба

(лосось, семга и др.)

Слайд 39

В5

Слайд 40

В6 - пиридоксин
Суточная потребность
1,5-3 мг
Обладает широкой биологической активностью. При-нимает

участие в обмене белков и жиров, влияет на кроветворение, оказывает стимулирующее влияние на нервную систему.
При гиповитаминозе – мышечная слабость, раздражи-тельность, при авитаминозе могут возникать эпилеп-томорфные судороги, развивается анемия (малокро-вие).

Слайд 41

В6

Слайд 42

Источники витамина В6
Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, сыр,

рыба, дрожжи. Синтезируется микрофлорой кишечника.

Слайд 43

Микрофлора кишечника

Слайд 44

Lactobacillus
Escherichia Coli
Bifid bacterium

Слайд 45

Биосинтез витаминов бактериями

Слайд 46

В12 цианкобламин
Суточная потребность
2-3 мкг
Обладает высокой биологической активностью, участвует в синтезе

нуклеиновых кислот, в клеточном делении, стимулирует кроветворение. При авитаминозе – злокачественная анемия.

Слайд 47

Источники витамина В12
Продукты животного происхождения: печень, мясо, рыба, животные почки.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Слайд 48

H - биотин
Суточная потребность 0,1-0,3 мг
Является составной частью многих фермен-тов,

осуществляет перенос СО2.
Авитаминоз проявляется себорейным дерматитом (воспаление кожи, выпадение волос, усиленное выделение жира сальными железами кожи – себорея)

Слайд 49

Слайд 50

Источники витамина Н
Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшеница, яичный желток,

печень, почки, молоко, синте-зируется микрофлорой.

Слайд 51

2. Жирорастворимые витамины

Слайд 52

Слайд 53

А – ретинол
Суточная потребность
1,5 - 2 мг
у спортсменов 2 - 3,8

мг

Оказывает влияние на функции зрения и размножения, обес-печивает нормальный рост и развитие. Обеспечивает целост-ность эпителиальных тканей, то есть тех клеток, которые формируют кожу, слизистую оболочку рта, кишечника, дыха-тельных и мочеполовых путей. Следует подчеркнуть особое значение витамина А для обеспечения нормальных процес-сов зрения. Этот витамин участвует в образовании свето-чувствительного вещества сетчатки (зрительных пигментов) он играет большую роль в обеспечении ночного и сумереч-ного зрения.

Слайд 54

Слайд 55

Слайд 56

При гиповитаминозе А наблюдается потеря спо-собности видеть в сумерках или так

называемая «куриная слепота». Дефицит витамина А сказыва-ется и на дневном зрении, вызывая сужение поля зрения, нарушения способности различать цвета.
В дальнейшем идет повреждение роговицы глаз (ксерофтальмия и кератомаляция), повреждение и ороговение эпителиальных тканей.

В пищевых продуктах витамин А может содержаться как в активной форме (витамин ), так и в неактивной форме (провитамин – каротин ). Преобразование каро-тина в витамин А осуществляется в ходе биохимичес-ких процессов в организме.

Слайд 57

Источники витамина А
Витамин А содержится только в продуктах живот-ного происхождения:

печень, яйца, молоко и мо-лочные продукты, рыба.

Слайд 58

Источники каротина
Морковь и другие овощи и фрукты оранжевого и красного

цветов содержат много каротина: тома-ты, красный сладкий перец, абрикосы, курага, облепиха, зеленый салат, капуста, зеленый горо-шек, зеленый лук, зелень петрушки.

Слайд 59

D - кальциферол
Суточная потребность
2,5 мкг
Регулирует обмен кальция (Са)

и фосфора (Р) в организме, обеспечивает всасывание Са и Р в ки-шечнике, влияет на отложение Са в костной ткани.
При гиповитаминозе в детском возрасте развива-ется рахит (нарушается процесс костеобразования, кости деформируются вследствие уменьшения в костях содержания солей Са и Р).

Слайд 60

Слайд 61

1
2
Нарушения обмена кальция и фосфора в организме:
1 – рахит,
2 - остеопороз

Слайд 62

Рентгенограмма
РАХИТ

Слайд 63

Источники витамина D
Содержится только в продуктах животного происхо-ждения: печень, рыба,

икра, мясо, жирная рыба, печень млекопитающих, яйца, дрожжи

Слайд 64

Е - токоферол
Суточная потребность
10-12 мг
у спортсменов 15-45 мг
Обладает противоокислительным

действием (анти-оксидант), предохраняет эритроциты от разруше-ния. Витамин Е тесно связан с функцией эндокрин-ной системы, особенно половых желез, щитовид-ной железы, гипофиза. Необходим для формиро-вания костной и мышечной ткани.

Слайд 65

Слайд 66

Слайд 67

При авитаминозе развивается дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции, невозможность нормального

развития плода, нормального вынаши-вания и вскармливания потомства, наблюдается дегенеративное изменение органов размножения, снижается иммунитет, дегенерация спинного мозга, жировое перерождение печении, гемолитическая анемия у детей.

Слайд 68

Источники витамина Е
Растительные масла, зеленые листовые овощи (салат, петрушка, капуста,

крапива). В небольших количествах витамин Е находится в овощах, бобовых, молоке, сливочном масле, куриных яйцах, мясе, рыбе.

Слайд 69

Е

Слайд 70

К - филохинон
Суточная потребность
0,2-0,3 мг
Участвует в синтезе протромбина и

других веществ, способствующих свертыванию крови, способствует нормальному свертыванию крови.

При авитаминозе нарушение процессов свертывания крови, кровотечения.

Слайд 71

Источники витамина К
Содержится в зеленых листьях салата, капусте, крапиве, шпинате,

свекле. Есть в томатах, тыкве, печени. Синтезируется микрофлорой.

Слайд 72

Слайд 73

Витамины и спорт
Сниженная абсорбция витаминов в желудо-чно-кишечном тракте, повышенная экскреция, в

том числе с потом, адаптация к трениров-кам, а также значительные нервно-эмоцио-нальные и физические нагрузки, повышаю-щие интенсивность обмена веществ, - все это теоретически может увеличивать потреб-ность спортсменов в витаминах (Van der Beek, 1991; Whiting & Barabash, 2006).

Слайд 74

Потребность в витаминах возрастает при систематических физических нагрузках (тренировках). На каждую

дополнительную тысячу килокалорий потребность в витаминах возрастает на 33%.
В случае, если тренировки длительные и проводятся в аэробном режиме, то заметно растет потребность в витаминах С, B1. При интенсивной тренировке, связанной с накоп-лением мышечной массы, организму требу-ется больше витамина В6. (Пшендин А.И., 2000).

Слайд 75

Одним из основных факторов, определяющих повышенную потребность организма спорт-сменов в ряде

витаминов (B1, В2, В6, РР и др.), является их участие в качестве коэнзи-мов в ферментных системах, участвующих в утилизации энергии при мышечной деятель-ности (Яковлев Н.Н., 1977; Волгарев М.Н. и др., 1985).
Повышенная потребность организма спорт-сменов в витаминах А, Е и др. обусловлена ролью последних в поддержании структурной и функциональной целостности клеточных и субклеточных мембран (Волгарев М.Н. и др., 1985).

Слайд 76

Витамины С, В15 участвуют в окислительных процессах и облегчает перенесение гипокси-ческих

состояний. В результате оба эти вита-мина могут уменьшать вызванные физичес-кими нагрузками нарушения биохимического гомеостаза (Яковлев Н.Н., 1977).

Слайд 77

Выдающийся биохимик, доктор биологических наук, профессор по специальности "физиологическая химия «.

Основные труды: монография «Очерки по биохимии спорта», книги "Питание спортсмена", "Физиологические и биохимические основы теории и методики спортивной тренировки«, "Физиологические основы физической культуры людей разного возраста"

Слайд 78

Общие рекомендации по потреблению витаминов спортсменами
Позицию большинства специалистов по спор-тивному питанию

относительно проблемы обеспеченности рационов спортсменов вита-минами можно сформулировать следующим образом:
1. Недостаточная обеспеченность витаминами организма спортсмена может снизить физи-ческую работоспособность. Применение ви-таминных препаратов спортсменами с симп-томами витаминной недостаточности позво-ляет улучшить физическую форму (Chen, 2000).

Слайд 79

2. Дополнительный прием витаминов уместен только при недостаточной обеспеченности витаминами рациона

(примером могут являться случаи нарушения пищевого поведения, применение низкокалорийных рационов).
3. Дополнительное применение витаминов спортсменами в случае хорошо сбаланси-рованного питания не представляется необходимым.

Слайд 80

Физическая активность низкой/умеренной интенсивности не оказывает влияния на витаминный статус спортсмена,

если в рационе присутствуют рекомендуемые количества витаминов.
Режим высокоинтенсивных тренировок диктует необходимость контроля витамин-ного статуса спортсмена даже в случае соответствия содержания витаминов в рационе рекомендуемым нормам.

Слайд 81

Работа в анаэробном режиме требует сохранения в рационе питания оптимального количества

белка, увеличения доли углеводов за счет снижения доли жира.

Динамические или статические нагрузки, направленные на увеличение мышечной массы и развитие силы, требуют повышения содержания в рационе питания белка, витаминов группы В, витамина РР.

При работе в аэробном режиме (работа на развитие выносливости) требуется увеличить калорийность рациона, повысить содержание углеводов в рационе, полиненасы-щенных жирных кислот, витаминов Е, А, В1, В2 , В12, С, биотина, фолиевой кислоты.

Слайд 82

6. Употребление избыточных количеств вита-минов опасно для здоровья в связи с

их на-коплением до токсического уровня (для жиро-растворимых витаминов) и/или дисбалансом (для водорастворимых витаминов).
В целом, предпочтение в настоящее вре-мя отдается стратегии правильного подбора пищевых продуктов, по сравнению с исполь-зованием витаминных препаратов.

Слайд 83

Пища должна быть лекарством, лекарство должно быть пищей

Слайд 84

Поливитамины ?

Слайд 85

1. Биодоступность, усвояемость;
2. Побочные эффекты (гипервитами-нозы);
3. Сочетание витаминов, антагонистические взаимодействия
На что

нужно обратить внимание при приеме поливитаминных препаратов?

Слайд 86

Гипервитаминоз (лат. Hypervitaminosis) – острое расстройство организма в результате отравления (интоксикации) сверхвысокой дозой

одного или нескольких витаминов, содержащихся в пище или витаминосодержащих лекарствах.
Доза и конкретные симптомы передози-ровки для каждого витамина свои.

Слайд 87

При попадании в организм большого количес-тва водорастворимого витамина значи-тельная его часть

всасывается в кровь и быстро выводится с мочой.
Но и водорастворимые витамины в больших дозировках способны вызвать состояния гипервитаминоза. (Известны гипервитами-нозы по витаминам С, В12, В6, В3 (РР))

Слайд 88

Жирорастворимые витамины, чаще всего, попадают в кровь, а оттуда – в

жиро-вую и другие ткани организма. Жирораство-римые витамины при избытке накапливаются в организме и способствуют возникновению гипервитаминоза (известны гипервитаминозы по витаминам А, Д, Е, К).

Слайд 89

Антагонизм и синергизм витаминов
При сбалансированном питании и естествен-ном поступлении в

организм витаминов, ни о каком отрицательном взаимном влиянии витаминов не может быть и речи. Проблема может возникнуть лишь в том случае, когда применяются достаточно большие терапевти-ческие дозы синтетических витаминов. В этом случае возможно возникновение положительных или отрицательных взаимодействий витаминов между собой и их влияние на другие пищевые вещества, например, на макро- и микроэлементы.

Слайд 90

Взаимодействие витаминов
ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ
Витамин А - Витамин В12 Витамин А - Витамин

D Витамин А - Витамин К Витамин С - Витамин B12 Витамин B1 - Витамин В6 ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ Витамин В2 - Витамин К Витамин В5 - Витамин B12 Витамин В2 - Витамин В6 Витамин В6 - Витамин В12 Витамин С - Ниацин

Слайд 91

Слайд 92

Взаимодействие витаминов и минералов
кальций и цинк снижают усвоение железа, а витамины А и С повышают;
магний

и цинк снижают усвоение кальция, а витамин D повышает;
витамин В6 способствует усвоению магния;
кальций и железо ухудшают усвоение марганца;
цинк уменьшает усвоение меди;
медь снижает усвоение молибдена;
фолиевая кислота, кальций, железо и медь снижают усвоение цинка, а витамин В2 увеличивает его усвоение;
железо снижает усвоение хрома;
цинк и витамины С и Е улучшают усвоение витамина А;

Слайд 93

витамины В6 и В12 снижают усвоение витамина В1;
витамин В12 мешает усвоению витамина В6;
цинк

нарушает усвоение витамина В9, а витамин С, наоборот, способствует его усвоению;
витамину В12 мешают усваиваться витамины С, В1, железо и медь;
витамин С и селен способствуют усвоению витамина Е.
витамины В6 и В12 снижают усвоение витамина В1;
витамин В12 мешает усвоению витамина В6;

Слайд 94

Слайд 95

Слайд 96

«… пища должна быть лекарством, лекарство должно быть пищей…»
(Гиппократ)

Слайд 97

Антивитамины
Говоря о возможном антагонизме витаминов, необходимо помнить, что среди пищевых

веществ существуют прямые антагонисты - ингибиторы активности витаминов.
Наиболее известный из них: белок овидин, входящий в состав сырых яиц, который связывает биотин и подавляет его активность. Тепловая обработка яиц разрушает этот ингибитор.
Для фолиевой кислоты антагонистами являются сульфаниламиды, которые нарушают биосинтез этого витамина кишечными микроорганизмами. Известен синтетический антиметаболит фолиевой кислоты метотрексат, который применяют для лечения ряда опухолей.

Слайд 98

Антагонистом никотиновой кислоты являет-ся индол-3-уксусная кислота, которая со-держится в зернах кукурузы

и может способ-ствовать проявлению пеллагры у людей, употребляющих недостаточное количество никотиновой кислоты и триптофана.
Дефицит тиамина может возникнуть при употреблении в пищу сырой рыбы, которая содержит тиаминазу.
Для каждого витамина, выделены или синтезированы специфические ингибиторы, которые применяются в экспериментальных исследованиях и клинической практике.

Микронутриентный состав пищевого рациона

Содержание

Пищевые веществамакронутриентымикронутриентынеобходимы организму в количестве десятков и сотен грамм в сутки

Витамины

●Витамины – это группа органических соеди-нений разнообразной химической природы, необхо-димых

Витамины, за некоторыми исключениями, не синтезируются в организме и должны

При отсутствии какого-либо витамина или его предшественников возникает патологическое состояние,

Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть не только в случае отсутствия витаминов

Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита. В настоящее время известно около

Классификация витаминов Витамины, в зависимости от растворимости, делят на две основные

ВитаминоподобныеВещества:Р – биофлавоноиды,U – метил метионин сульфоний,В15 – пангамовая кислота ,Холин,Липоевая

1. Водорастворимые витамины

С - аскорбиновая кислотаСуточная потребность50-100 мгу спортсменов 120-350 мг. Участвует

Витамин С повышает ус-тойчивость организма к ин-фекционным заболеваниям и интоксикациям (повышает

Цинга

Источники витамина С

Источники витамина С Перец, укроп, зеленый лук, томаты, ка-пуста, цитрусовые, черная

В1 - тиамин Суточная потребность1,4-2,4 мгу спортсменов 2,5-5 мг Участвует

При гиповитаминозе В1– симптомы недостаточности В1 – мышечная слабость, боли в

Болезньбери-бери

1231 – рис,2 – рис шлифованный (белый),3 – рис нешлифованный

Источники витамина В1 Зерновые и бобовые культуры, хлебобулочные изделия из муки

В2 -рибофлавин Суточная потребность2-3 мгу спортсменов 3-5,6 мг Влияет на рост

При недостатке витамина В2 – поражают-ся глаза: воспаление оболочки глаза,

Источники витамина В2Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко,

PP (В3) никотиновая кислотаУчаствует в клеточном дыхании, является состав-ной частью многих

Гиповитаминоз РР вызывает утомляе-мость, общую сла-бость, раздражитель-ность. При резко выраженном гиповитаминозе

Источники витамина РР Хлеб из муки грубого помола, крупы, бобо-вые, дрожжи,

В5 пантотеновая кислота Витамин В5 необходим для синтеза жирных кис-лот,

Источники витамина В5 Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба

В5

В6 - пиридоксин Суточная потребность1,5-3 мг Обладает широкой биологической активностью. При-нимает

В6

Источники витамина В6 Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, сыр,