Содержание
- 2. Ф. Ф. Эрисман писал: «Пища, не содержащая минеральных солей и удовлетворительная по другим показателям, ведет к
- 3. Минеральные вещества участвуют во всех физиологических процессах: 1) пластических – формировании и построении тканей, где кальций
- 4. 5) в ферментативных процессах; 6) в нейтрализации кислот и предупреждении развития ацидоза; 7) нормализации водно-солевого обмена;
- 5. В теле человека обнаружено более 70 химических элементов, из них более 33 – в крови. Кислотно-щелочное
- 6. Минеральные элементы щелочного характера (катионы) Кальций. (Са+) Микроэлемент, участвующий в формировании костей скелета. Са в костях
- 7. Са+ трудно усваивается, всасываемость его ↑ в присутствии белка и лактозы, чем объясняется хорошая усвояемость Са+
- 8. Магний (Мg+). Широко распространен в животном и растительном мире. Играет существенную роль в процессе углеводного и
- 9. Натрий (Na+). Участвует в процессах внеклеточного и межклеточного обмена, принимает участие в выведении почками мочевины. А
- 10. Калий (К+). Значение в его способности усиливать выведение жидкости из организма. Играет большую роль в образовании
- 11. Минеральные элементы кислотного характера (анионы) Фосфор. Жизненно необходимый элемент. Участвует в образовании костной ткани, участвует в
- 12. Хлор. Поступает в организм в основном с хлористым натрием. Принимает участие в нормализации водного обмена, а
- 13. Сера. Структурный компонент некоторых аминокислот (метионин, цистин), витаминов и инсулина. Много серы содержится в костях, волосах,
- 14. Биомикроэлементы Биомикроэлементы объединяют значительную группу минеральных веществ, представленных в пищевых продуктах в небольших количествах, но характеризуются
- 15. Железо участвует в кроветворении. 60 % железа сосредоточено в гемоглобине. Недостаток железа ведет к железодефицитной анемии.
- 16. Медь активно участвует в синтезе гемоглобина, способствует переносу железа в костный мозг. Содержание меди наиболее высоко
- 17. Кобальт является основным материалом для синтеза в организме витамина В природных пищевых продуктах его содержание невелико.
- 18. Йод участвует в образовании гормона щитовидной железы – тироксина. Наибольшее количество йода в морской воде, водорослях.
- 19. ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
- 20. Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, различные по своей химической природе. Они принимают участие в обмене
- 21. Гиповитаминоз можно рассматривать как нерезко выраженный авитаминоз или как его начальную форму. Гиповитаминозы возникают на основе
- 22. Чаще всего наблюдаются гиповитаминозы сезонного характера (в зимне-весенний период). Для всех гиповитаминозов характерны общие признаки, которые
- 23. Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол) содержится в продуктах животного происхождения. В продуктах растительного происхождения он находится
- 24. Ретинол регулирует обменные процессы, стимулирует рост организма, повышает сопротивляемость инфекциям, оказывает влияние на состояние эпителиальной ткани.
- 25. Витамин А может депонироваться в организме, в основном в печени. Содержится он в рыбьем жире, печени,
- 26. Потребность в витамине А зависит от возраста человека и физической нагрузки. В повышенном количестве этого витамина
- 27. Витамин группы D (кальциферол) Входят витамины D2, D3 обладающие наибольшей активностью. При действии на кожу УФО
- 28. Суточная потребность в витамине D взрослых людей и подростков – 100МЕ (одна международная единица соответствует 0,025
- 29. Витамин Е (токоферолы). Действие его многообразно: регулирует функцию размножения, влияет на гипофиз, надпочечники, обмен веществ, стимулирует
- 30. Витамины группы К (филлохеноны). Участвуют в процессах свертывания крови. Во взрослом организме синтезируется кишечной микрофлорой. Отсутствие
- 31. Водорастворимые витамины Витамин С (аскорбиновая кислота). Регулирует холестериновый обмен, способствует профилактике атеросклероза, участвует в синтезе гормонов,
- 32. Полное отсутствие витамина С в течение длительного времени вызывает цингу, основными симптомами которой является мелкие и
- 33. Витамин В1 (тиамин) относится к серосодержащим веществам. Участвует в обмене углеводов, белков и жиров и др.
- 34. Авитаминоз В1 (бери-бери) характеризуется поражением периферических нервов конечностей, возникает при длительном питании зерновыми продуктами. Содержится в
- 36. Витамин В2 (рибофловин) относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и др. Участвует в
- 37. Витамин РР (никотинаминовая кислота) участвует в клеточном дыхании и реакциях обмена, влияет на работу органов пищеварения.
- 38. Витамин В3 (пантеонавая кислота) регулирует обмен пировиноградной кислоты и белков, участвует в жировом обмене, регулирует нервную
- 39. Витамин В6 (пиридоксин) принимает участие в обмене белков и построении ферментов. Регулирует нервную систему. Высоким содержанием
- 40. Витамин Н (биотин) оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в жировом обмене. Недостаточность проявляется остановкой
- 41. Витамин Вс (фолиевая кислота). Влияет на синтез нуклеиновых кислот, некоторых аминокислот, а также холина. Стимулирует и
- 42. Витамин В12 (цианкобаламин) выведен из сырой печени. Участвует в антианемическом действии. Недостаточность приводит к пернициозной анемии,
- 43. Витамин Р (биофлавиноид) схож с витамином С.Основная роль в снижении проницаемости сосудистой стенки. Обладает способностью активировать
- 45. Скачать презентацию