Жири Склад жирів, їх утворення. Жири у природі. Біологічна роль жирів

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.

Головним критерієм, за яким ці речовини об’єднали в одну групу, є

Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна

Найпоширенішими є:

Пальмітинова кислота

Олеїнова кислота

Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще

1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної

Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський

1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку

Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів

Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього

Жири містяться у всіх тваринах і рослинах

У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у

Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими

Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника,

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад,

Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії,

Жири мають величезне біологічне значення

Вони виконують в організмі різні функції

Жири охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником

Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир), частина відкладається у

Жир захищає деякі органи (наприклад, печінка) від механічних впливів, тому що

Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять