Содержание
- 4. Способы хранения продуктов, применяемые в практике, основаны на частичном или полном подавлении протекающих в них биологических
- 5. 1. Биоз подразделяется на два вида - Эубиоз - Гемибиоз Принцип биоза: продукт сохраняется в живом
- 6. Принцип эубиоза имеет огромное народнохозяйственное значение. Так, откорм скота можно экономически выгодно проводить на отгонных пастбищах,
- 7. Гемибиоз (принцип частичного биоза). Пользуясь иммунными и в широком смысле защитными свойствами таких частей растений, как
- 9. 2. Анабиоз Подразделяется на следующие виды: Термоанабиоз Ксероанабиоз Осмоанабиоз Ацидоанабиоз Наркоанабиоз
- 10. Принцип анабиоза - приведение продукта в состояние, при котором резко замедляются или совсем не проявляются биологические
- 11. Термоанабиоз — хранение продуктов при пониженных и низких температурах. Оно основано на чувствительности живых организмов и
- 12. Психроанабиоз — хранение в охлажденном состоянии. Широко применяется для сохранения овощей и плодов, яиц, молочных продуктов,
- 14. Криоанабиоз — хранение продуктов в замороженном состоянии. Обеспечивает их сохранность в течение длительного времени. Перед употреблением
- 16. Ксероанабиоз. Это хранение продуктов в сухом состоянии. Частичное или полное обезвоживание продукта приводит практически к полному
- 18. Осмоанабиоз . Метод сохранения продуктов основан на создании повышенного осмотического давления до определенного максимума защищает продукт
- 20. Ацидоанабиоз - метод консервирования продуктов, основанный на создании в них более кислой среды введением допустимых в
- 22. Наркоанабиоз. Этот принцип был назван так потому, что пары некоторых веществ (хлороформа, эфира и др.) оказывают
- 23. 3. Ценоанабиоз Принцип ценоанабиоза. Создавая благоприятные условия для определенной группы микробов, желательных для развития, предупреждают размножение
- 24. Ацидоценоанабиоз. Метод широко используется при изготовлении и сохранении молочнокислых продуктов, солено-квашеных овощей и мочено-квашеных плодов. В
- 28. 4. Абиоз Этот принцип предусматривает отсутствие живых начал в продукте. При этом возможны разнообразные вариации. Либо
- 29. Термостерилизация (термоабиоз). Это обработка продуктов повышенной температурой. При нагревании продуктов до температуры 1000 °С и выше
- 32. Химстерилизация (химабиоз). Продукты обрабатывают химическими средствами: антисептиками, убивающими микроорганизмы, или инсектицидами, убивающими насекомых. Так как многие
- 34. Механическая стерилизация. Микроорганизмы удаляют из продукта фильтрованием или центрифугированием. Пропуская через обеспложивающие фильтры, задерживающие дрожжевые клетки
- 36. Скачать презентацию