Пряные растения

Август 22, 2022

Главная
Биология
Пряные растения

Содержание

2. Пряности – Различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом,
3. Примеры пряностей В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья (лавровый лист, укроп), стебли, соцветия
4. Пряности бывают… По классификации, предложенной В. В. Похлёбкиным, пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические
5. Местные пряности Местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в свежем виде. Местные пряности
6. Анис обыкновенный (лат. Pimpinélla anísum), Семейства Зонтичные (Apiaceae) Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или
7. Гравилат речной (лат. Géum rivále) Семейство Розовые (Rosaceae) Встречается в Евразии и Северной Америке. Корневища содержат
8. Дягиль лекарственный (лат. Angélica archangélica Семейство Зонтичные (Apiaceae) Родиной растения считают север Евразии. Корни, для использования
9. Огуречная трава (лат. Borágo) Семейства Бурачниковые (Boraginaceae) Происходит из Сирии, в диком виде произрастает в Малой
11. Фенхель обыкновенный(лат. Foenículum vulgáre) Семейства Зонтичные (Apiaceae). Народные названия растения — укроп аптечный, укроп волошский В
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Пряности –
Различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере

устойчивым ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу в малых дозах, в основном, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи. Способствуют пищеварению, поскольку усиливают выделение пищеварительных соков.

Слайд 3

Примеры пряностей
В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья (лавровый

лист, укроп), стебли, соцветия и бутоны (гвоздика, каперсы), коренья (хрен, сельдерей), семена (горчица, мускатный орех), плоды (перец, тмин, ваниль, анис) и их части — кора/околоплодник, кожица(цитрусы).

Слайд 4

Пряности бывают…
По классификации, предложенной В. В. Похлёбкиным, пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические

пряности и местные пряности.
Классические пряности используются (по крайней мере, в тех регионах, где они не произрастают) в сухом виде.

Слайд 5

Местные пряности
Местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в

свежем виде. Местные пряности также подразделяются на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи, в свою очередь, могут быть поделены на корнеплоды и луковичные пряности.
Каждая пряность имеет в той или иной степени выраженный жгучий вкус, от практически несъедобного (например, кайенский перец) до едва ощутимого (например, мелисса лекарственная).

Слайд 6

Анис обыкновенный (лат. Pimpinélla anísum),
Семейства Зонтичные (Apiaceae)
Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или Ближний Восток.
Для лечебных целей

используются плоды аниса Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. Срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. После сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.

Слайд 7

Гравилат речной (лат. Géum rivále)
Семейство Розовые (Rosaceae)
Встречается в Евразии и Северной Америке.
Корневища содержат ароматическую горечь и употребляются

как пряная приправа к пище, заменяя гвоздику.
В лекарственных целях собирают корневища и надземную часть растений:
1) корневища собирают осенью или весной, выкопанные корневища моют, провяливают на свежем воздухе и сушат в сушилках при температуре 40—50 °С.
2) надземную часть собирают в начале цветения и сушат на воздухе под навесами или в сушилках.

Слайд 8

Дягиль лекарственный (лат. Angélica archangélica
Семейство Зонтичные (Apiaceae)
Родиной растения считают север Евразии.
Корни, для использования их в

качестве пряности, выкапывают в пору созревания плодов. Соцветия связывают в пучки и подсушивают, чтобы обмолотить семена. Корни освобождают от земли, хорошо промывают, разрезают на части (лучше продольные) и высушивают на открытом воздухе или в сушилке, при температуре не выше 35—40 °C.

Слайд 9

Огуречная трава (лат. Borágo)
Семейства Бурачниковые (Boraginaceae)
Происходит из Сирии, в диком виде произрастает в Малой Азии, странах Южной

Европы, Северной Африки и Южной Америки.
Огуречная трава придаёт пикантный вкус рубленому мясу, фаршам и рыбе, жареной на растительном масле. Очень популярна как микрозелень.
Листья собирают до появления цветочных побегов, молодые растения используют целиком вместо шпината. Урожайность зелёной массы — 50—60 ц/га

Слайд 10

Слайд 11

Фенхель обыкновенный(лат. Foenículum vulgáre)
Семейства Зонтичные (Apiaceae).
Народные названия растения — укроп аптечный, укроп волошский
В диком виде произрастает в Северной

Африке, Западной и Юго-Восточной Европе, Центральной и Западной Азии, Новой Зеландии, Северной, Центральной и Южной Америке.
Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды — в хлебопечении.

Пряные растения

Содержание

Пряности –Различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере

Примеры пряностейВ качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья (лавровый

Пряности бывают…По классификации, предложенной В. В. Похлёбкиным, пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические

Местные пряностиМестные пряности могут употребляться как в сухом, так и в

Гравилат речной (лат. Géum rivále) Семейство Розовые (Rosaceae)Встречается в Евразии и Северной Америке.Корневища содержат ароматическую горечь и употребляются

Дягиль лекарственный (лат. Angélica archangélicaСемейство Зонтичные (Apiaceae)Родиной растения считают север Евразии.Корни, для использования их в

Огуречная трава (лат. Borágo)Семейства Бурачниковые (Boraginaceae)Происходит из Сирии, в диком виде произрастает в Малой Азии, странах Южной

Фенхель обыкновенный(лат. Foenículum vulgáre) Семейства Зонтичные (Apiaceae).Народные названия растения — укроп аптечный, укроп волошскийВ диком виде произрастает в Северной

Похожие презентации