Виды молочного сырья и показатели его качества

Июль 24, 2022

Главная
Биология
Виды молочного сырья и показатели его качества

Содержание

2. Состав молока от разных млекопитающих
3. Химический состав молочного сырья, %
4. Состав молока
5. Состав белков молока
6. Строение молочного жира
7. Расщепление лактозы
8. Витамины, содержащиеся в молоке
9. Содержание и размер примесей в молоке
10. Физико-химические свойства молока. Титруемая кислотность молока 16-18 ºТ Активная кислотность молока рН=6,5 – 6,8 Плотностью молока
11. Физико-химические показатели молока и причины этих изменений
12. Физико-химические показатели молока и причины этих изменений
13. Температура замерзания молока в зависимости от степени разбавления водой, %
14. Органолептические свойства Коровье молоко должно быть белого или слегка желтоватого цвета. Запах - молока приятный слегка
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Состав молока от разных млекопитающих

Слайд 3

Химический состав молочного сырья, %

Слайд 4

Состав молока

Слайд 5

Состав белков молока

Слайд 6

Строение молочного жира

Слайд 7

Расщепление лактозы

Слайд 8

Витамины, содержащиеся в молоке

Слайд 9

Содержание и размер примесей в молоке

Слайд 10

Физико-химические свойства молока.
Титруемая кислотность молока 16-18 ºТ
Активная кислотность молока

рН=6,5 – 6,8
Плотностью молока называют отношение массы молока в единице объема при 20 ºС (кг/м3)
Плотность нормального молока 1026-1032 кг/м³.
Вязкость нормального молока при 20 º С равна –
1,8 мПа·с
Поверхностное натяжение молока (около 44·10-3 Н/м)
Температура замерзания молока от -0,53 до -0,55 °С

Слайд 11

Физико-химические показатели молока и причины этих изменений

Слайд 12

Физико-химические показатели молока и причины этих изменений

Слайд 13

Температура замерзания молока в зависимости от степени разбавления водой, %

Слайд 14

Органолептические свойства
Коровье молоко должно быть белого или слегка желтоватого цвета.
Запах

- молока приятный слегка специфический. Определяют его при переливании молока из доильного ведра в молокомер или во время открывания сосуда, в котором доставлено молоко.
Вкус - характеризуется входящими в него веществами, каждое из которых придаёт ему характерный оттенок: жир – особую нежность, лактоза – сладость, белок и минеральные соли – обуславливают полноту вкуса.
Консистенция - молока жидкая, однородная, без наличия слизи, хлопьев белка и не тягучая.