Содержание
- 2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель ГОСТ 6477-88, конфеты ГОСТ 4570-93, ирис ГОСТ 6478-89, шоколад - ГОСТ 6534-89,
- 3. Карамель Обладает твердой консистенцией и состоит из карамельной массы, полученной путем уваривания сахарного раствора с крахмальной
- 4. Конфеты Обладают преимущественно мягкой консистенцией и изготавливаются на сахарной основе; отличаются большим разнообразием по составу, отделке,
- 5. Глазированные, получаемые из одной или нескольких конфетных масс, оболочки которых покрыты шоколадной или другой глазурью.
- 6. Неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс; оболочки конфет не покрыты глазурью.
- 7. Шоколадные конфеты с начинкой разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»).
- 8. Ирис Представляет собой массу, сваренную из сахара и патоки на молоке или молочных продуктах или продуктах,
- 9. В зависимости от рецептуры вырабатывают ирис молочный, на соевой основе, на основе орехов и масличных семян,
- 10. Шоколад Продукт переработки какао-бобов с сахаром как без добавления, так и с добавлением разнообразных вкусовых и
- 11. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкновенный без добавлений и с добавлениями;
- 12. с начинками (фруктовой, ореховой, шоколадной, фруктово-мармеладной, шоколадно-кремовой, помадно-шоколадной, помадно-сливочной, пралиновой, пралиновой с вафлями и др.), белый
- 13. Мармелад Изделия, которые приготавливаются увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением других видов фруктового
- 14. В зависимости от вида студнеобразующей основы: фруктово-ягодный - на основе желирующего фруктово-ягодного пюре; желейный - на
- 15. В зависимости от способа формования: формовой (в том числе пат) — формуемый отливкой мармеладной массы в
- 16. Пастильные кондитерские изделия Получаются из пенообразной сбитой пористой массы, изготовленной из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователей
- 17. В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют: на резные, называемые пастилой, в виде прямоугольных брусков;
- 18. Халва Халва изготавливается путем вымешивания карамельной массы, предварительно сбитой с пенообразователем, с массой обжаренных растертых ядер
- 19. кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную комбинированную В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халва делится на:
- 20. Драже Представляет собой кондитерское изделие мелких размеров, в основном округлой формы, с блестящей гладкой или с
- 21. По характеру корпуса драже различают: отливное - ликерное, желейно-фруктовое, помадное; сахарное с неотделяемым корпусом; с карамельными
- 22. По способу обработки поверхности (отделке) драже: сахарное (корпус покрывают сахарной пудрой); шоколадное (корпус покрыт шоколадной глазурью);
- 23. Сахарные восточные сладости Изделия типа мягких конфет приготавливают из сливочной помады или сбитого с белком куриных
- 24. Унифицированные рецептуры на восточные сладости включают изделия типа карамели: фешмак — имеет форму пучка из вытянутых
- 26. Скачать презентацию