- Белково-воздушное тесто
Содержание
- 2. Основой теста являются взбитые яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе
- 3. Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин
- 4. Качество зависит от условий Посуду обезжирить, охладить. Белки без следов желтка. Охладить белки до 2 градусов
- 5. Инвентарь и посуда Кондитерский мешочек Наконечник Пергаментная бумага Ложка Кондитерский лист Взбивальный бачек Венчик
- 6. Технология – «великая сила» Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз. Образование устойчивой пены. Добавляют
- 7. «Познакомимся поближе с капризными белками»
- 8. Все зависит от «очумелых ручек»
- 9. «Глаза боятся , а руки делают»
- 10. «Подсушись и сохранись» Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и
- 11. «Отчего и почему»
- 12. «Отчего и почему»
- 13. «Отчего и почему»
- 14. «После сушки - хоть куда» Выпеченные полуфабрикаты охлаждают. Снимают аккуратно с листов. Бумага должна легко отставать
- 15. «Соответствовать качеству- это серьезно» Полуфабрикат должен быть: Пористой консистенции Белого или светло - кремового цвета Рассыпчатый
- 16. «Тяжело в учении, легко на практическом занятии» Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката? Какие
- 17. «Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько» Почему не взбиваются яичные теплые белки? Белки увеличились
- 18. «Объясните ситуацию»
- 19. «Вот так бывает…» Найдите нарушения организации рабочих мест
- 21. Скачать презентацию
Основой теста являются взбитые яичные белки.
Тесто готовится без муки.
Полуфабрикат называют «БЕЗЕ»
Основой теста являются взбитые яичные белки.
Тесто готовится без муки.
Полуфабрикат называют «БЕЗЕ»
Яичные белки Сахар – песок
Лимонная кислота Ванилин
Яичные белки Сахар – песок
Лимонная кислота Ванилин
Качество зависит от условий
Посуду обезжирить, охладить.
Белки без следов желтка.
Охладить белки до
Качество зависит от условий
Посуду обезжирить, охладить.
Белки без следов желтка.
Охладить белки до
Инвентарь и посуда
Кондитерский мешочек
Наконечник
Пергаментная бумага
Ложка
Кондитерский лист
Взбивальный бачек
Венчик
Инвентарь и посуда
Кондитерский мешочек
Наконечник
Пергаментная бумага
Ложка
Кондитерский лист
Взбивальный бачек
Венчик
Технология – «великая сила»
Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.
Образование
Технология – «великая сила»
Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.
Образование
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
Все зависит от
«очумелых ручек»
Все зависит от
«очумелых ручек»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Подсушись и сохранись»
Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой
«Подсушись и сохранись»
Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«После сушки - хоть куда»
Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
Снимают аккуратно с листов.
Бумага должна
«После сушки - хоть куда»
Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
Снимают аккуратно с листов.
Бумага должна
«Соответствовать качеству-
это серьезно»
Полуфабрикат должен быть:
Пористой консистенции
Белого или светло - кремового цвета
Рассыпчатый
Хрупкий
Правильной
«Соответствовать качеству-
это серьезно»
Полуфабрикат должен быть:
Пористой консистенции
Белого или светло - кремового цвета
Рассыпчатый
Хрупкий
Правильной
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
Какая должна быть посуда при
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
Какая должна быть посуда при
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
Почему не взбиваются яичные
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
Почему не взбиваются яичные
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Вот так бывает…»
Найдите нарушения организации рабочих мест
«Вот так бывает…»
Найдите нарушения организации рабочих мест
Трапеза в разные времена
Моя кулинария
Рестораны быстрого питания
Шотландская кухня
Самбук абрикосовый
Азу - по татарски
Сыры
Шоколад - вред или польза
Крекер (сухое печенье)
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление, дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане
Десерты. История десертов
Пищевые жиры. Занятие № 2. Пищевые жиры
Паста с креветками
История шоколада
Ух ты! Пицца!
Блины
Своя игра
Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья
Кулинарные традиции народов мира
Особенности питания детей в зимний период
Ассортимент круп
Виды круп. Определение круп по их внешним признакам. Блюда из круп. Приготовление каши
Гамбургер. История
Зимние горячие напитки
Русская кухня
Песочные торты
Приготовление мясных полуфабрикатов
Национальная кухня крымских татар