- Главная
- Еда и кулинария
- Безалкогольные напитки
Содержание
- 2. 12 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Преобладающим веществом безалкогольных напитков, является вода с растворенными в ней сухими веществами. По
- 3. 12 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Второй по пищевому значению группой веществ являются органические кислоты (0-1,5%), однако они также
- 4. 12 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки - прозрачные
- 5. 12 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ К напиткам сокосодержащим относят безалкогольные напитки, в состав которых входит до 50%
- 6. 12 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ Напиток на зерновом сырье – безалкогольный напиток, приготовленный на основе зернового сырья
- 7. 12 ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 1. Чай. Представляет из себя отвар листьев чайного дерева. В зависимости от
- 8. 12 ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 3. Натуральный сок. Как правило, это выжатая из фруктов, ягод и овощей
- 9. 12 ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 4. Компоты. Эти виды безалкогольных напитков представляют собой отвары тех же ягод
- 10. 12 ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 7. Травяные чаи. Эти группы безалкогольных напитков представляют собой отвар различных трав.
- 11. 12 ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 9. Молочные напитки. Само молоко, айран, кефир, ряженка, простокваша, сыворотка, служащие больше
- 12. 12 ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 11. Квас. Славянский напиток брожения, содержащий в очень небольших количествах алкоголь. Полезные
- 13. 12 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Качество безалкогольных напитков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Не допускаются посторонние
- 15. Скачать презентацию
12
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Преобладающим веществом безалкогольных напитков, является вода с растворенными в ней
12
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Преобладающим веществом безалкогольных напитков, является вода с растворенными в ней
Сухие вещества представлены в основном сахарами (5-90% общего количества сухих веществ). Причем чем выше концентрация сухих веществ, тем больше в них доля сахаров. Из сахаров преобладает сахароза, но в соках и сокосодержащих газированных, а также концентрированных напитках в значительных количествах могут содержаться и моносахара. Вместе с тем в безалкогольных напитках отдельных подгрупп (воды) сахара полностью отсутствуют.
12
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Второй по пищевому значению группой веществ являются органические кислоты (0-1,5%),
12
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Второй по пищевому значению группой веществ являются органические кислоты (0-1,5%),
Третья группа – минеральные вещества – являются общей для всех безалкогольных напитков. Наибольшим их содержанием отличаются лечебные минеральные воды (0,2%), наименьшим – питьевая вода и безалкогольные напитки на пищевых добавках.
12
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие
12
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие
Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.
Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.
Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива.
12
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
К напиткам сокосодержащим относят безалкогольные напитки, в состав которых
12
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
К напиткам сокосодержащим относят безалкогольные напитки, в состав которых
· напитки нектарного типа, содержащие соки от 25 до 50% включительно;
· соковые – напитки с содержанием сока от 6 до 24,9% включительно;
· фруктовые – напитки с содержанием сока от 3 до 5,9% включительно;
· лимонады – напитки с содержанием сока до 2,9%;
· морсы безалкогольные напитки, полученные в промышленных условиях путем смешивания плодово-ягодного сока или смеси плодово-ягодных соков.
К напиткам на пряно-ароматическом сырье относятся безалкогольные напитки, содержащие экстракты, концентрированные основы или концентраты, полученные с использованием пряно-ароматического растительного сырья.
К напиткам брожения (в т.ч. квасам) относят безалкогольные напитки, полученные путем назавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла из зернового, овощного или плодово-ягодного сырья.
12
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
Напиток на зерновом сырье – безалкогольный напиток, приготовленный на
12
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
Напиток на зерновом сырье – безалкогольный напиток, приготовленный на
Напитки специального назначения – безалкогольные напитки, предназначенные для определенных категорий потребителей (витаминизированные, низкокалорийные, тонизирующие, для спортсменов, для больных сахарным диабетом, для детского питания, для горячих цехов и др.). В низкокалорийных напитках должно быть не более 5% углеводов, а в напитках для больных сахарным диабетом сахар должен быть полностью заменен на сахарозаменители или подсластители.
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1. Чай.
Представляет из себя отвар листьев чайного дерева. В
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1. Чай.
Представляет из себя отвар листьев чайного дерева. В
2. Кофе.
Безалкогольный горячий напиток, готовящийся путём вываривания зёрен кофейного дерева. Оказывает ещё более сильное возбуждающее действие, чем чай, сильно влияет на сердце и может приводить к повышению давления вплоть до приступов гипертонии. Тем не менее, считается одним из самых эффективных тонизирующих продуктов.
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3. Натуральный сок.
Как правило, это выжатая из фруктов, ягод
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3. Натуральный сок.
Как правило, это выжатая из фруктов, ягод
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4. Компоты.
Эти виды безалкогольных напитков представляют собой отвары тех
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4. Компоты.
Эти виды безалкогольных напитков представляют собой отвары тех
5. Кисели.
Очень похожие на компоты, но содержащие желатин или крахмал, благодаря чему после остывания становятся густыми. К тому же, эти виды безалкогольных напитков остывают долго, благодаря чему широко применяются при лечении простудных заболеваний.
6. Морсы.
Немного разбавленное (но не всегда) водой пюре из различных плодов. Почти всегда кипятятся, поэтому по свойствам напоминают компоты, однако благодаря содержанию клетчатки оказывают тонизирующее действие на пищеварительный тракт.
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
7. Травяные чаи.
Эти группы безалкогольных напитков представляют собой отвар
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
7. Травяные чаи.
Эти группы безалкогольных напитков представляют собой отвар
8. Лимонад.
Безалкогольные напитки, содержащие большое количество углекислого газа, который приятно щиплет измученное жаждой горло и дарит замечательный сладкий вкус. А параллельно вредно влияет на печень и желудок, причём сила этого влияния у некоторых слишком уж химических газировок может быть посильнее, чем у слабоалкогольных аналогов.
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
9. Молочные напитки.
Само молоко, айран, кефир, ряженка, простокваша, сыворотка,
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
9. Молочные напитки.
Само молоко, айран, кефир, ряженка, простокваша, сыворотка,
10. Какао.
Очень древний горячий напиток, приготовляемый из заваренных зёрен какао. Полезен, вкусен, питателен, хорошо тонизирует, богат витаминами.
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
11. Квас.
Славянский напиток брожения, содержащий в очень небольших количествах
12
ВИДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
11. Квас.
Славянский напиток брожения, содержащий в очень небольших количествах
12
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Качество безалкогольных напитков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
12
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Качество безалкогольных напитков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
Внешний вид безалкогольных напитков в бутылках и банках определяется визуально. Оценивают правильность наклейки этикетки, наличие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылок.
Прозрачность и наличие посторонних включений в безалкогольных напитках в бутылках и банках определяют, просматривая закупоренные бутылки и банки в проходящем свете, переворачивая их при этом.
Цвет безалкогольных напитков определяют визуально в чистом сухом цилиндрическом стакане вместимостью 250 см3. Оценивают оттенок и интенсивность окраски.