Содержание
- 2. Перечислите признаки доброкачественности рыбы
- 3. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы?
- 4. В чем ценность рыбы для питания?
- 5. Для кулинарной обработки какая рыба используется?
- 6. Какие полуфабрикаты можно приготовить из рыбной котлетной массы?
- 7. Какие виды панировки, вы знаете и ее назначение?
- 8. Что необходимо сделать для лучшего удержания панировки?
- 9. Перечислите этапы первичной обработки рыбы.
- 10. Какие виды панировки вы знаете ?
- 12. Скачать презентацию