Блюда из яиц

Август 20, 2022

Содержание

2. Цель урока: * Углубить представления о пищевых веществах и их значении в питании. *Научить способам определения
3. Повторение . Как называется раздел домоводства, который мы сейчас с вами изучаем? Кулинария. А что такое
4. Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г).
5. Скорлупа Поры Пленка Белок Желток Пуга Строение яйца.
6. Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится
7. Определение доброкачественности яйца 1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен;
8. Практическая работа № 1 Определение доброкачественности яйца
9. Определение доброкачественности
10. В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд:
11. Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые
12. Правила безопасности труда: Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не
13. Способы приготовления яиц Всмятку 2 мин Белок свернулся наполовину, желток не свернулся “В мешочек” 4-5 мин
14. Практическая работа № 2 Приготовление яиц
15. Технологическая карта «Яйца фаршированные»
16. Технологическая карта. Омлет .
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель урока:
* Углубить представления о пищевых веществах и их значении

в питании.
*Научить способам определения доброкачественности яиц.
*Продолжить работу по развитию логического мышления учащихся, по привитию гигиенических навыков и навыков безопасного труда.

Слайд 3

Повторение .
Как называется раздел домоводства, который мы сейчас с вами изучаем?

Кулинария.

А что такое кулинария?

Кулинария – это искусство приготовления пищи.

А что такое пища?

Это основной источник существования человека. Питаясь, организм человек усваивает питательные вещества, необходимые для поддержания жизни , здоровья и работоспособности.

Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода.
Какие пищевые вещества вам известны?

Слайд 4

Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса

куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Слайд 5

Скорлупа
Поры
Пленка
Белок
Желток
Пуга
Строение яйца.

Слайд 6

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07%

золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Слайд 7

Определение доброкачественности яйца
1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается,

а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.
2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.
Качество определяют по таблице
Качество яйца Что происходит
Яйцо свежее Опустилось на дно стакана
Яйцо недостаточно свежее Плавает чуть выше дна
Яйцо недоброкачественное Остается наверху, не тонет

Слайд 8

Практическая работа № 1
Определение доброкачественности яйца

Слайд 9

Определение доброкачественности

Слайд 10

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде.
Также их

используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

Слайд 11

Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в

процессе работы необходимо соблюдать некоторые правила:
Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
Хранить яйца в холодильнике.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Слайд 12

Правила безопасности труда:
Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду

выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Слайд 13

Способы приготовления яиц
Всмятку 2 мин Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
“В мешочек” 4-5 мин

Свернулся белок, желток не свернулся.
Вкрутую 7-10 мин Желток и белок свернулись.
Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.

Слайд 14