- Главная
- Еда и кулинария
- Древнейшие крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед
Содержание
- 2. История напитка Крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. Изготовлялись почти всеми древнейшими народами
- 3. Существовало три типа напитков. Мед ставленый, состоявший из двух третей (и более) меда и одной трети
- 4. Но для массовых целей уже в конце XI в. стали употреблять вареный мед, который изготовлялся по
- 5. Медоварение отличалось от медостава тем, что при нём больше рассычивали мёда, то есть увеличивали норму наливаемой
- 6. Аппараты Основным аппаратом в медоварении был котел, в котором отваривался, купажировался раствор меда, после проходило основное
- 7. Далее полуфабрикат сливался через фильтра в бочки, где он дображивался до нужного состояния. В бочках использовались
- 9. Скачать презентацию
История напитка
Крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. Изготовлялись почти всеми древнейшими народами Европы:
пиктами и валлийцами в Британии,
Шотландии, древними германцами и скандинавами, древними греками,
литовцами времен Гедимина,
славянами, мордвой. Почти у всех них напитки носили сходное название: от
греческого "меду”-опьяняющее. У славян "мед", у
германцев "меет", у норвежцев и
шведов "мьод". Это интернациональное название напитка,меда, не совпадало с национальными названиями натурального пчелиного меда. Однако технология приготовления медовых напитков была различной у разных
народов.
На Руси мед впервые отмечен
летописью в 880 г. (ставленый), затем другой тип меда
(хмельной) - в 920 г. и третий (вареный) - в 996 г. Прекращение массового изготовления крепких медовых
напитков наступило в первой половине XVI в. Мед был вытеснен водкой.
ВXVII в. меды фактически исчезают,
утрачиваются даже рецепты их
приготовления, поскольку они почти нерегистрировались, а передавались в
устной традиции.
История напитка
Крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. Изготовлялись почти всеми древнейшими народами Европы:
пиктами и валлийцами в Британии,
Шотландии, древними германцами и скандинавами, древними греками,
литовцами времен Гедимина,
славянами, мордвой. Почти у всех них напитки носили сходное название: от
греческого "меду”-опьяняющее. У славян "мед", у
германцев "меет", у норвежцев и
шведов "мьод". Это интернациональное название напитка,меда, не совпадало с национальными названиями натурального пчелиного меда. Однако технология приготовления медовых напитков была различной у разных
народов.
На Руси мед впервые отмечен
летописью в 880 г. (ставленый), затем другой тип меда
(хмельной) - в 920 г. и третий (вареный) - в 996 г. Прекращение массового изготовления крепких медовых
напитков наступило в первой половине XVI в. Мед был вытеснен водкой.
ВXVII в. меды фактически исчезают,
утрачиваются даже рецепты их
приготовления, поскольку они почти нерегистрировались, а передавались в
устной традиции.
войны XVIII в., массовые
перемещения населения в Петровскую эпоху и широкое производство водки.
Существовало три типа напитков.
Мед ставленый, состоявший из
двух третей (и более) меда и одной
трети натурального сока ягод (в основном малины, брусники или
вишни), без малейшей примеси воды. Указанная смесь подвергалась естественному брожению в открытых чанах или бочках большого объема - порядка 120-140 ведер, а затем многократно переливалась и
выдерживалась в засмоленных бочках, зарываемых в землю на 15-20 и даже35-40 лет.
Фактически весь процесс напоминал приготовление вина. Наиболее
кратким сроком для созревания меда таким способом
считался срок в 5-8 лет.
Но такой мед расценивался как
"плохой", "сырой", "молодой".
Уже в X в., то есть 1000 лет тому
назад, ставленый мед был слишком "медленно зреющим" продуктом, и
Существовало три типа напитков.
Мед ставленый, состоявший из
двух третей (и более) меда и одной
трети натурального сока ягод (в основном малины, брусники или
вишни), без малейшей примеси воды. Указанная смесь подвергалась естественному брожению в открытых чанах или бочках большого объема - порядка 120-140 ведер, а затем многократно переливалась и
выдерживалась в засмоленных бочках, зарываемых в землю на 15-20 и даже35-40 лет.
Фактически весь процесс напоминал приготовление вина. Наиболее
кратким сроком для созревания меда таким способом
считался срок в 5-8 лет.
Но такой мед расценивался как
"плохой", "сырой", "молодой".
Уже в X в., то есть 1000 лет тому
назад, ставленый мед был слишком "медленно зреющим" продуктом, и
относительно более дешевом и
более крепком хмельном меде.
Для ускорения в медово-ягодное сусло добавлялся сразу же,
до начала брожения, так называемый оксимель, то есть
заранее приготовленный медовой
уксус, а также побочная растительнаядобавка - хмель.
В остальном процесс оставался
таким же, как и у ставленого меда, но готовый продуктполучался уже на
третий год. Пятилетний хмельной
мед считался средним по качеству, а 10-летний - превосходным.
Но для массовых целей уже в конце
XI в. стали употреблять вареный мед, который изготовлялся по технологии,
близкой не к вину, а к пиву, и был
готов уже через две-три недели или
даже в течение одной недели.
Этот тип меда требовал меньше сырья, давал гораздо меньше отходов, но
открывалпуть к широкой
фальсификации напитка путем
внесения в варящийся мед различных добавок, усиливающих опьянение: не только хмеля, но и
бузины, табака, белладонны и других
дурманящих растений.
Но для массовых целей уже в конце
XI в. стали употреблять вареный мед, который изготовлялся по технологии,
близкой не к вину, а к пиву, и был
готов уже через две-три недели или
даже в течение одной недели.
Этот тип меда требовал меньше сырья, давал гораздо меньше отходов, но
открывалпуть к широкой
фальсификации напитка путем
внесения в варящийся мед различных добавок, усиливающих опьянение: не только хмеля, но и
бузины, табака, белладонны и других
дурманящих растений.
Медоварение отличалось от медостава тем, что при нём больше рассычивали мёда,
Медоварение отличалось от медостава тем, что при нём больше рассычивали мёда,
Заправляли дрожжами уже после этого заваривания, причём варёный мёд несколько раз переливали в разные бочки с целью остановить процесс спирто‑дрожжевого брожения на определённой стадии. С этой целью засмоленные бочки с мёдом после вторичной или третьей переливки ставили на лёд, и брожение в них как бы «замораживалось» до такой степени, что его продукты не превращались в газы, а «уходили» в сам мёд; что и сообщало варёному меду особую сногсшибательную «крепость».
Аппараты
Основным аппаратом в медоварении был котел, в котором отваривался, купажировался раствор
Аппараты
Основным аппаратом в медоварении был котел, в котором отваривался, купажировался раствор
Далее полуфабрикат сливался через фильтра в бочки, где он дображивался до
Далее полуфабрикат сливался через фильтра в бочки, где он дображивался до
В бочках использовались гидрозатворы для выпуска газа