Формирование торгового ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий, реализуемых ООО Элемент-Трейд г. Тюмени

Июль 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Формирование торгового ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий, реализуемых ООО Элемент-Трейд г. Тюмени

Содержание

2. Задачи: Проанализировав литературные источники, изучить: классификацию; химический состав и пищевую ценность мучных кондитерских изделий; факторы, формирующие
3. Мучные кондитерские изделия — группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых является мука. Разнообразные виды сырья,
4. Классификация мучных кондитерских изделий печенье, крекер и галеты; пряники; вафли; торты и пирожные; кексы, ромовые бабы,
5. Технология производства мучных кондитерских изделий Смесь (вода, масло, соль) доводят до кипения Добавление муки, варка (3-5
6. Дефекты мучных кондитерских изделий дефекты формы (деформация, наличие лома, надрывы) дефекты внешнего вида, т. е. поверхности
7. Магазин «Монетка» г. Тюмень ул. Республики 146/ 1. Режим работы магазина: 08:00 – 22:00, без перерыва
8. Структура ассортимента товаров, реализуемых ТС «Монетка»
9. Структура ассортимента кондитерских изделий, реализуемых ТС «Монетка»
10. Структура ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых ТС «Монетка»
11. Кш=Шд/Шб*100% Кш=2511/2596*100%=96,73 Кп=Пд/Пб*100% Кп=430/467*100=92,08% Кгл=Кд/Кб*100% Кгл=15/175*100=8,6% Ку=У/Шд*100% Ку=124/175*100=70,9% Коэффициенты мучных кондитерских изделий, реализуемых ТС «Монетка»
12. Исследуемые образцы Пряники заварные «Северные» ООО «Берёзовый хлеб» Пряники «Комсомольские» ООО «Сысертский хлебокомбинат» Пряники «Шоколадный сувенир»
13. Анализ маркировочных данных
15. Результаты оценки качества пряников по органолептическим показателям
17. Анализ рентабельности ТС «Монетка»
18. Безопасность жизнедеятельности на предприятии Целенаправленная профессиональная работа, осуществляемая в условиях конкретной производственной среды, при несоблюдении принятых
19. Мероприятия по снижению отрицательного воздействия антропогенных факторов Отходы ТС «Монетка» вывозятся три раза в неделю машинами
20. Вывод Выручка организации за 2016г по сравнению с 2014г упала на 11%, стоимость основных средств осталась
21. Наши рекомендации Расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. Повысить квалификацию работников Проводить акции на товары, которые пользуются
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Задачи:
Проанализировав литературные источники, изучить: классификацию; химический состав и пищевую ценность мучных

кондитерских изделий; факторы, формирующие и сохраняющие качества, дефекты; факторы формирующие ассортимент.
Изучить организационную структуру ООО «Элемент-Трейд» торговая сеть «Монетка».
Провести анализ структуры ассортимента товаров.
Изучить маркировочные данные упаковок пряничных изделий, реализуемых в ТС «Монетка».
Оценить по органолептическим показателям качества мучные кондитерские изделия (пряничные изделия).
Проанализировать финансовое состояние ТС «Монетка».
Изучить организацию охраны труда и влияние работы «Монетка» на окружающую среду.
Сформулировать выводы и предложения.

Слайд 3

Мучные кондитерские изделия — группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых

является мука. Разнообразные виды сырья, используемые для производства мучных кондитерских изделий, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью.

Слайд 4

Классификация мучных кондитерских изделий
печенье, крекер и галеты;
пряники;
вафли;
торты и пирожные;
кексы, ромовые

бабы, рулеты.
Восточные мучные сладости

Слайд 5

Технология производства мучных кондитерских изделий
Смесь (вода, масло, соль) доводят до кипения
Добавление

муки, варка
(3-5 мин) при перемешивании

Охлаждение массы до 60-70 0С

Добавление меланжа (яиц) при непрерывном взбивании

Перекладывание массы в кондитерский мешок

Отсаживание на листы

Выпечка, охлаждение, отделка

Укладка и упаковка

Слайд 6

Дефекты мучных кондитерских изделий

дефекты формы (деформация, наличие лома, надрывы)
дефекты внешнего вида,

т. е. поверхности (вздутия, борозды, углубления, вкрапления крошек, заусенцы по краям, раковины снизу, следы снизу от кромок, швов листов и транспортного полотна)
дефекты цвета (неравномерность окраски, поджаристость краев или всего изделия, подгорелые места, непропечённые места)
дефекты в изломе (неравномерная пористость, пустоты, следы непромеса, оголённые места поверхности при глазировании)
дефекты вкуса и запаха (посторонние, вкус и запах, неясно выраженный аромат отдушки)
высыхание и черствение (при несоблюдении условий хранения и нарушении герметичности упаковки)

Слайд 7

Магазин «Монетка» г. Тюмень ул. Республики 146/ 1. Режим работы магазина:

08:00 – 22:00, без перерыва на обед и выходных дней. Торговая площадь – 480 кв.м.

Слайд 8

Структура ассортимента товаров, реализуемых ТС «Монетка»

Слайд 9

Структура ассортимента кондитерских изделий, реализуемых ТС «Монетка»

Слайд 10

Структура ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых ТС «Монетка»

Слайд 11

Кш=Шд/Шб100%
Кш=2511/2596100%=96,73
Кп=Пд/Пб100%
Кп=430/467100=92,08%
Кгл=Кд/Кб100%
Кгл=15/175100=8,6%
Ку=У/Шд100%
Ку=124/175100=70,9%
Коэффициенты мучных кондитерских изделий, реализуемых ТС «Монетка»

Слайд 12

Исследуемые образцы
Пряники заварные «Северные»
ООО «Берёзовый хлеб»
Пряники «Комсомольские»
ООО «Сысертский хлебокомбинат»
Пряники

«Шоколадный сувенир» с орехом
ООО «Фирма «Сувенир»

Слайд 13

Анализ маркировочных данных

Слайд 14

Слайд 15

Результаты оценки качества пряников по органолептическим показателям

Слайд 16

Слайд 17

Анализ рентабельности ТС «Монетка»

Слайд 18

Безопасность жизнедеятельности на предприятии
Целенаправленная профессиональная работа, осуществляемая в условиях конкретной производственной

среды, при несоблюдении принятых нормативных требований может неблагоприятно повлиять на работоспособность и здоровье человека.
Именно поэтому директором магазина проводятся инструктажи на рабочем месте: первичный, плановый, внеплановый и целевой.

Слайд 19

Мероприятия по снижению отрицательного воздействия антропогенных факторов
Отходы ТС «Монетка» вывозятся три

раза в неделю машинами торговой сети для дальнейшего вторичного использования или утилизации.
Деятельность предприятия по обращению с отходами производства соответствует нормативным документам РФ.

Слайд 20

Вывод
Выручка организации за 2016г по сравнению с 2014г упала на 11%,

стоимость основных средств осталась прежней, численность работников организации уменьшилась на 15%.
Стоимость закупленных товаров уменьшилась на 11%, затраты на оплату труда на 13,5% – это связано с увеличение текучести персонала, отчисления на социальные нужны на 13,4%, амортизационные отчисления на 21,6%, прочие затраты на 11,4%.
Снижение товарооборота привело к снижению прибыли. Низкий уровень рентабельности.
Анализ поступления товаров по источникам находится в прямой зависимости от детальных составлений договоров с поставщиками.
Ассортимент товаров в ООО «Элемент Трейд» ТС «Монетка» очень широк.
Кондитерские изделия входят в одну из групп товаров, которые обладают преимуществом, так как у них широкий ассортимент, поэтому поставлять эту группу товаров в больших объемах с целью получения наибольшей выручки, так же расширять их ассортимент.
В соответствии с требованиями ГОСТ 51074- 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки. Общие требования». Информация на маркировке является достаточной, доступной и достоверной, хорошо пропечатанной, эстетичной.
На предприятии выполняются все требования охраны труда и техники безопасности, проводятся необходимые инструктажи на рабочих местах, руководители предприятия постоянно наблюдают за работой сотрудников. Созданы благоприятные условия для работы сотрудников.
Предприятие выполняет требования законов Российской Федерации своевременно утилизируя отходы производства, что позволяет предотвратить загрязнение окружающей среды. Ответственность за соблюдением мер по утилизации отходов несёт директор ТС «Монетка», в его отсутствие процесс контролируют заместители директора.

Слайд 21

Наши рекомендации
Расширить ассортимент мучных кондитерских изделий.
Повысить квалификацию работников
Проводить акции на

товары, которые пользуются спросом, но продажи по ним минимальные из-за высоких цен.

Формирование торгового ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий, реализуемых ООО Элемент-Трейд г. Тюмени

Содержание

Задачи:Проанализировав литературные источники, изучить: классификацию; химический состав и пищевую ценность мучных

Мучные кондитерские изделия — группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых

Классификация мучных кондитерских изделий печенье, крекер и галеты; пряники; вафли; торты и пирожные; кексы, ромовые

Технология производства мучных кондитерских изделийСмесь (вода, масло, соль) доводят до кипенияДобавление

Дефекты мучных кондитерских изделий дефекты формы (деформация, наличие лома, надрывы)дефекты внешнего вида,