Грибная кулинария. Приготовление жульена

Июль 22, 2022

Главная
Еда и кулинария
Грибная кулинария. Приготовление жульена

Содержание

2. Сегодня мы с вами будем УЧИТЬСЯ готовить жульен из грибов. В этом рецепте используем шампиньоны, но
3. Слово жульен родом из Франции, но на родине оно означает способ нарезки, и к названию данного
4. Есть несколько способов приготовления жульена. В первом случае мы заливаем начинку соусом бешамель и посыпаем сыром.
5. Предлагаем воспользоваться вторым способом приготовления жульена с грибами. .
6. Грибы 350 г Репчатый лук 300 г Сливочное масло 60 г Растительное масло 2 ст. л.
7. Шаг 1 Репчатый лук очистить и порезать очень тонкой соломкой, полукольцами или кубиками.
8. Шаг 2 Грибы помыть и порезать тонкими пластинками.
9. Шаг 3 Твердый сыр натереть на терке.
10. Шаг 4 На разогретую сковородку наливаем растительное масло.
11. Шаг 5 Прогреваем растительное масло и добавляем грибы.
12. Шаг 6 Обжариваем грибы на среднем или сильном огне и испаряем лишнюю жидкость.
13. Шаг 7 Обжариваем шампиньоны до румяного цвета. Вместо шампиньонов можно использовать другие грибы. Обжаренные грибы перекладываем
14. Шаг 8 На сливочном масле обжариваем репчатый лук. Лук жарим на слабом огне в большом количестве
15. Шаг 9 Добавляем соль и перец по вкусу.
16. Шаг 10 Репчатый лук обжариваем на слабом огне, он должен медленно томиться пока не приобретет золотистый
17. Шаг 11 К обжаренному луку добавляем грибы и томим 2-3 минуты.
18. Шаг 12 Затем добавляем муку и обжариваем ее вместе с луком и грибами. При желании можно
19. Шаг 13 Обжариваем лук, грибы и муку.
20. Шаг 14 Добавляем сливки
21. Шаг 15 Доводим массу до загустения, томим 2-3 минуты и убираем с огня. Не забываем попробовать
22. Шаг 16 В кокотницах или небольших керамических формах объемом не более 100 мл формируем жульен.
23. Шаг 17 На 2/3 заполняем форму грибной массой, а сверху посыпаем тертым сыром.
24. Шаг 18 Ставим жюльен в разогретую до 180*-190*С духовку и запекаем при 180*С в течение 5-10
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Сегодня мы с вами будем УЧИТЬСЯ готовить жульен из

грибов. В этом рецепте используем шампиньоны, но можно взять любые другие грибы на ваш вкус, к примеру, с лесными грибами это блюдо получается очень ароматным.

Слайд 3

Слово жульен родом из Франции, но на родине оно означает

способ нарезки, и к названию данного блюда имеет очень отстраненное отношение, но не смотря на это, блюдо, с этим дивным названием, получается очень вкусным, нарядным и праздничным. Жульен можно подавать на стол в качестве горячей закуски.

Слайд 4

Есть несколько способов приготовления жульена. В первом случае мы заливаем

начинку соусом бешамель и посыпаем сыром. Во втором случае мы готовим начинку сразу
с ингредиентами для соуса.

Слайд 5

Предлагаем воспользоваться вторым способом приготовления жульена с грибами.
.

Слайд 6

Грибы 350 г
Репчатый лук 300 г
Сливочное масло 60 г
Растительное масло 2

ст. л.
Твердый сыр 100 г
Пшеничная мука 1 ст. л.
Сливки 150 мл
Черный молотый перец
2 щепотки
Соль 4 щепотки

Слайд 7

Шаг 1 Репчатый лук очистить и порезать очень тонкой соломкой, полукольцами или

кубиками.

Слайд 8

Шаг 2 Грибы помыть и порезать тонкими пластинками.

Слайд 9

Шаг 3 Твердый сыр натереть на терке.

Слайд 10

Шаг 4 На разогретую сковородку наливаем растительное масло.

Слайд 11

Шаг 5 Прогреваем растительное масло и добавляем грибы.

Слайд 12

Шаг 6 Обжариваем грибы на среднем или сильном огне и испаряем лишнюю

жидкость.

Слайд 13

Шаг 7 Обжариваем шампиньоны до румяного цвета. Вместо шампиньонов можно использовать другие

грибы. Обжаренные грибы перекладываем в другую емкость.

Слайд 14

Шаг 8 На сливочном масле обжариваем репчатый лук. Лук жарим на слабом огне

в большом количестве сливочного масла.

Слайд 15

Шаг 9 Добавляем соль и перец по вкусу.

Слайд 16

Шаг 10 Репчатый лук обжариваем на слабом огне, он должен медленно томиться пока

не приобретет золотистый цвет и не станет мягким.

Слайд 17

Шаг 11 К обжаренному луку добавляем грибы и томим 2-3 минуты.

Слайд 18

Шаг 12 Затем добавляем муку и обжариваем ее вместе с луком и

грибами. При желании можно не добавлять муку и сливки в грибы, а отдельно приготовить соус бешамель и залить грибы уже в кокотнице.

Слайд 19

Шаг 13 Обжариваем лук, грибы и муку.

Слайд 20

Шаг 14 Добавляем сливки

Слайд 21

Шаг 15 Доводим массу до загустения, томим 2-3 минуты и убираем с

огня. Не забываем попробовать грибы на вкус и при необходимости добавить специй. Грибная масса формирует вкус готового блюда.

Слайд 22

Шаг 16 В кокотницах или небольших керамических формах объемом не более 100

мл формируем жульен.

Слайд 23

Шаг 17 На 2/3 заполняем форму грибной массой, а сверху посыпаем тертым

сыром.

Слайд 24

Шаг 18 Ставим жюльен в разогретую до 180-190С духовку и запекаем при

180*С в течение 5-10 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время и температура приготовления может быть иной. Наша основная задача чтобы сверху образовалась корочка из сыра.