Холодные блюда из яиц

до 4 °С;
-закладывать на хранение яйца только с чистой скорлупой;
-не загружать в холодильник теплые яйца;
-не закладывать на хранение яйца с надтреснутой скорлупой;
-не помещать яйца рядом с остро пахнущими продуктами

40 °С в течение 5- 10 мин
-промывание те­плой водой с 1-2%-ным раствором кальцинированной соды,
-дез­инфицирование 0,5%-ным раствором хлорамина
-ополаски­вание холодной проточной водой в течение 5 мин.
-сильно загрязненные яйца про­тирают солью.
Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.