Содержание
- 2. Икра рыбная (из рыб) представляет собой продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна
- 3. Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от особенностей технологии: Зернистой называется икра, изготовленная из икры-зерна рыб
- 7. Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от особенностей технологии: Соленая пробойная икра — это икра-зерно рыб,
- 11. Особенности классификации и характеристики ассортимента икры осетровых рыб В зависимости от представителей семейства: Белужья икра. Имеет
- 15. Особенности классификации и характеристики ассортимента икры осетровых рыб В зависимости от представителей семейства: Севрюжья икра. Более
- 17. Особенности классификации и характеристики ассортимента икры лососевых рыб В зависимости от представителей семейства: Икра лососевых рыб
- 18. Особенности классификации и характеристики ассортимента икры лососевых рыб В зависимости от представителей семейства: Наиболее яркую темно-красную
- 21. Особенности классификации и характеристики ассортимента икры других рыб В зависимости от особенностей технологии: Солено-вяленая икра представляет
- 23. Особенности классификации и характеристики ассортимента икры других рыб В зависимости от особенностей технологии: Тарама (икра леща,
- 25. Потребительские свойства Строение икры Под ястыком понимают яичник самки рыбы с икрой, под икрой-зерном понимается икра,
- 27. Строение икры: а — осетровых рыб, б — лососевых рыб, в — частиковых рыб, 1 —
- 28. Потребительские свойства Характеристика свойств икры Прочность (упругость) икринок зависит от вида икры, ее свежести и зрелости.
- 29. Потребительские свойства Характеристика свойств икры У осетровых рыб липохромы расположены под оболочкой икры и придают ей
- 30. Потребительские свойства Пищевая ценность икры Химический состав икры разных видов рыб неодинаков. Икра осетровых и лососевых
- 31. Потребительские свойства Пищевая ценность икры Жиры икры характеризуются более высокой ненасыщенностью жирных кислот по сравнению с
- 33. Факторы, формирующие качество Технология зернистой икры осетровых и лососевых рыб Живую рыбу оглушают и обескровливают, промывают
- 34. Грохотка для пробивки икры: 1 — деревянная рама; 2 — сетка из натурального или искусственного волокна
- 35. Факторы, формирующие качество Технология зернистой икры осетровых и лососевых рыб Добавление антисептиков нежелательно, потому что икра,
- 37. Факторы, формирующие качество Технология пастеризованной икры Предварительно готовится насыщенный раствор соли, охлажденный до 37 °С, в
- 39. Факторы, формирующие качество Технология ястычной икры Посол производят сухим методом в бочке или стеллажах. В бочках
- 41. Факторы, формирующие качество Технология ястычной икры На стеллажах солят икру жирностью ниже 3 % сухим способом.
- 43. Факторы, формирующие качество Требования к качеству зернистой икры осетровых рыб Икра должна быть приготовлена из одного
- 45. Факторы, формирующие качество Требования к качеству зернистой икры осетровых рыб Консистенция и состояние: икра должна быть
- 47. Факторы, формирующие качество Требования к качеству паюсной икры осетровых рыб Паюсная икра осетровых рыб по внешнему
- 49. Факторы, формирующие качество Требования к качеству пастеризованной и ястычной икры осетровых рыб Пастеризованная икра по качеству
- 51. Факторы, формирующие качество Требования к качеству зернистой икры лососевых рыб Икру лососевую зернистую бочковую и баночную
- 53. Факторы, сохраняющие качество Упаковка в потребительскую тару Фасуют икру в металлические банки вместимостью не более 269
- 55. Факторы, сохраняющие качество Маркировка Маркируют банки с икрой осетровых рыб аналогично рыбным консервам: в первом ряду
- 57. Факторы, сохраняющие качество Хранение икры осетровых рыб Сроки хранения икры зернистой осетровых рыб при температуре от
- 58. Факторы, сохраняющие качество Хранение икры лососевых рыб Икру зернистую лососевую бочковую хранят при температуре от -5
- 59. Факторы, сохраняющие качество Хранение икры других видов рыб Икру пробойную соленую хранят при температуре от -2
- 60. Факторы, сохраняющие качество Хранение икры других видов рыб Пастеризованную икру можно хранить при температуре от +2
- 64. Скачать презентацию