Классификация и ассортимент сливочного масла

Июль 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Классификация и ассортимент сливочного масла

Содержание

2. Факторы формирующие потребительские свойства и качество сливочного масла: технология производства Приемка молока Подогревание, сепарирование молока Пастеризация
3. Факторы, сохраняющие качество сливочного масла: маркировка, упаковка, хранение и транспортирование Упаковка масла Маркировка масла
4. Требования к качеству сливочного масла Требования к качеству сливочного масла осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ
5. Фальсификации масла сливочного Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного сорта масла коровьего другим;
7. Скачать презентацию

Слайд 2

Факторы формирующие потребительские свойства и качество сливочного масла: технология производства
Приемка молока
Подогревание,

сепарирование молока

Пастеризация сливок (дезодорация)

Методом сбивания сливок
Пастеризационные сливки охлаждают и подвергают созреванию
Сбивание сливок
Промывка масляного зерна
Механическая обработка масла
Фасовка, упаковка, хранение
масла на заводе

Методом преобразования высокожирных сливок
Пастеризация сливок
Сепарирование сливок (получение высокожирных сливок)
Нормализация высокожирных сливок
Термомеханическая обработка высокожирных сливок
Фасовка, упаковка масла
Термостатирование масла
Хранение масла на заводе

Слайд 3

Факторы, сохраняющие качество сливочного масла: маркировка, упаковка, хранение и транспортирование
Упаковка масла
Маркировка

масла

Слайд 4

Требования к качеству сливочного масла
Требования к качеству сливочного масла осуществляют в

соответствии с требованиями ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»

Вкус и запах сливочного масла должны быть чистыми

Консистенция — однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе блестящая

Цвет сливочного масла — от белого до желтого

Слайд 5

Фальсификации масла сливочного
Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного

сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.

Качественная фальсификация коровьего масла осуществляться путем: снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой

Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Классификация и ассортимент сливочного масла

Содержание

Факторы формирующие потребительские свойства и качество сливочного масла: технология производстваПриемка молокаПодогревание,

Факторы, сохраняющие качество сливочного масла: маркировка, упаковка, хранение и транспортированиеУпаковка маслаМаркировка

Требования к качеству сливочного маслаТребования к качеству сливочного масла осуществляют в

Фальсификации масла сливочногоАссортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного

Похожие презентации

Факторы формирующие потребительские свойства и качество сливочного масла: технология производства
Приемка молока
Подогревание,

Факторы, сохраняющие качество сливочного масла: маркировка, упаковка, хранение и транспортирование
Упаковка масла
Маркировка

Требования к качеству сливочного масла
Требования к качеству сливочного масла осуществляют в

Фальсификации масла сливочного
Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного