Компоты. Исторический экскурс

сироп

Варят 5 – 7 минут

Косточковые

Закладывают в креманки или стаканы

Заливают тёплым сиропом и охлаждают

Цитрусовые

Закладывают в кипящий сироп

Прекращают нагревание и выдерживают в посуде, до охлаждения

Порционируют

чернослива

Варка
(15мин)

Соединение с изюмом и кислотой

Варка
(3-5 мин)

Сухофрукты

Перебирание

Промывание

Откидывание

Нарезание яблок и груш

Лимонная кислота

Охлаждение

Отпуск

Сушёные яблоки и груши варят 35-40 минут,
курагу и урюк- 15-20 минут,
изюм- 4-5 минут

плодов и ягод

Фрукты и ягоды

Вынимают из банок

Удаляют косточки у
персиков и абрикосов

Раскладывают в
креманки или стаканы

Заливают сахарным сиропом

целые, нарезанные дольками, кружочками, сохранившими свою форму, не переваренные. Вкус -сладкий или чуть кисловатым привкусом, с ароматом используемых ягод и фруктов. При подаче фрукты должны занимать 2/3 или ¼ стакана или креманки, остальной заполняется сиропом.

Требования к качеству

вин с добавлением свежих фруктов и ягод. Основной компонент крюшона как правило, лёгкое виноградное вино. Более крепкие напитки – коньяки, ликёры – добавляются в небольших количествах, чтобы дополнить и подчеркнуть вкус и аромат крюшона.
Не стоит чрезмерно охлаждать крюшон, так как он утратит аромат. Оптимальная t напитка должна быть не меньше 10 С. Подают крюшоны в специальной посуде – крюшоннице, а разливают по бокалам стеклянным половником.
Рецептура
1 арбуз
1 бутылка сухого вина
1 бутылка полусладкого вина
100 мл коньяка
100 мл фруктового ликёра
2 яблока
1 персик
300 г белого и чёрного винограда
100 г сахара

Время подготовки: 2 часа 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций: 14
1 порция: 228,8 ккал

на четвертинки, удалить сердцевину, и нарезать дольками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки

Сложить фрукты в плоскую посуду и засыпать сахаром, влить коньяк и 300 мл сухого вина, поставить в холодильник на 2 ч.

Арбуз тщательно вымыть. Срезать верхушку. Столовой ложкой вынуть из арбуза мякоть

Из арбузной мякоти специальной ложкой-выемкой сделать шарики. Можно просто нарезать арбузную мякоть

Переложить в арбуз охлаждённые фрукты вместе с настоявшейся жидкостью . Добавить арбузные шарики. Влить оставшееся вино и ликёр. Добавить кубики льда. Размешать и залить по чашкам

цедры
1 ч. л. лимонного сока
500 г ягод
2 веточки мяты

Время приготовления: 15 минут + 1 час
Порций: 4
1 порция: 150 ккал
Белки – 1,1 г; жиры – 0,4 г; углеводы – 27,4 г.