Кондитерские изделия

Июль 27, 2022

Главная
Еда и кулинария
Кондитерские изделия

Содержание

2. Кондитерские изделия В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы: Плодово-ягодные; Сахарные; Мучные.
3. Плодово-ягодные кондитерские В эту группу входят: Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными
4. Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой
5. Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рецептуре и способу обработки шоколад делят на:
6. Карамель Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее. В
7. Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной
8. Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы. В зависимости от
9. Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовя его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока,
10. Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и патоки.
11. Мучные кондитерские изделия К ним относятся: Печенье Галеты Крекер Пряники Вафли Торты Пирожные Кексы
12. Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием сахара.
13. Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые. Галеты Готовят
14. Пряничные изделия Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях.
15. Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с
16. Торты и пирожные Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов,
17. Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный. Отделочные материалы: кремы, варенье, повидло, джем, конфитюр, цукаты,
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Кондитерские изделия
В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы:
Плодово-ягодные;
Сахарные;
Мучные.

Слайд 3

Плодово-ягодные кондитерские
В эту группу входят:
Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного

сиропа с плодово-ягодными пюре.
Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)
В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на:
Резные (пастила);
Отсадные (зефир).

Слайд 4

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре.
Джем: изготовлен из плодов

и ягод, обладающих высокой желирующей способностью.
Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот
Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот
Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

Слайд 5

Шоколад
Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.
По рецептуре и способу

обработки шоколад делят на:
Обыкновенный;
Десертный;
Пористый;
Диабетический;
Белый.

Слайд 6

Карамель
Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой

или без нее.
В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель:
Леденцовая
С начинкой

Слайд 7

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки.
Карамель с начинкой

состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.
Начинка бывает:
Фруктово-ягодная
Ликерная
Помадная
В зависимости о т начинок карамель бывает:
С одной
С двумя начинками

Слайд 8

Конфеты
В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из

конфетной массы.
В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают:
Глазированные
Неглазированные
Шоколадные с начинкой
Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:
Помадные
Фруктово-желейные
Кремовые
Ликерные
Сбивные
Марципановые
Грильяжные

Слайд 9

Ирис
Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.
Готовя его увариванием ирисной массы

из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды)
В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис:
Литой (полутвердый)
Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

Слайд 10

Драже
Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму.
Состоит

из корпуса и патоки.
Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной.
Накатка – сахарная или шоколадная.

Слайд 11

Мучные кондитерские изделия
К ним относятся:
Печенье
Галеты
Крекер
Пряники
Вафли
Торты
Пирожные
Кексы

Слайд 12

Печенье
По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:
Сахарное: готовят из пшеничного теста

с большим содержанием сахара.
Затяжное:готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира.
Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)

Слайд 13

Крекер
Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой

влажности, слоистые.
Галеты
Готовят из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины.

Слайд 14

Пряничные изделия
Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто

готовят на химических разрыхлителях.
Пряничные изделия вырабатывают:
Сырцовые;
Заварные;

Слайд 15

Вафли
Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста,

приготовленного из пшеничной муки с добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов.
Вафли готовят с начинкой или без.

Слайд 16

Торты и пирожные
Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с

большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и пр.
Производство включает в себя:
Изготовление полуфабрикатов;
Отделочных материалов;
Оформление изделий.

Слайд 17

Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный.
Отделочные материалы: кремы, варенье,

повидло, джем, конфитюр, цукаты, орехи, шоколадная глазурь

Кондитерские изделия

Содержание

Кондитерские изделияВ зависимости от рецептурного состава делятся на три группы:Плодово-ягодные;Сахарные;Мучные.

Плодово-ягодные кондитерскиеВ эту группу входят:Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре.Джем: изготовлен из плодов

Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.По рецептуре и способу

КарамельПредставляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки.Карамель с начинкой

Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из

Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.Готовя его увариванием ирисной массы

Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму.Состоит

Мучные кондитерские изделияК ним относятся:ПеченьеГалетыКрекерПряникиВафлиТортыПирожныеКексы

Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:Сахарное: готовят из пшеничного теста

КрекерГотовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой

Пряничные изделияГотовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто

Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста,

Торты и пирожныеЭто высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с

Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный.Отделочные материалы: кремы, варенье,

Похожие презентации