Кухня Удмуртии

это торжественное блюдо через 2 недели после забоя скота. Нужно звать родственников и соседей.

мл. для фритюра
Мед 1,5 стак.

примерно 0, 5 кг солода*, хорошо размешать. Затем залить эту массу примерно 5 литрами кипятка, добавить горсть шишек хмеля, можно добавить ягоды шиповника и другие сушеные ягоды. В итоге должно получиться около 8 литров жидкости. Пока топится печь, необходимо подготовить чугунок объемом 10л. На дно положить солому, через нее хорошо протекает сусло, затем сухой клевер, по бокам можно разложить листья сухой малины, чтобы смесь не сразу стекала. Заливаем сверху смесь. Поверх смеси кладем кружочки картофеля, чтобы при кипении масса не выбежала через
края чугунка. В нежаркой печи продержать около 4 часов, периодически проверяя, не выбежала ли жидкость через край. После 4 часов чугунок необходимо вытащить из печи, дать стечь суслу варсь через специальное отверстие в подготовленную посуду. После того, как сусло остынет, поставить в прохладное место.

Закваска:
Полученное сусло 0,5 л
Мука
Свежий квас
Полученную закваску поставить в теплое место. По истечении 6-8 часов закваска поднимется и образуется пенная «шапка». К полученной закваске необходимо добавлять понемногу сусла для получения необходимого объема, который следует сразу же употребить.

мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо, с гарниром.