Купажированные соки

Июль 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Купажированные соки

Содержание

2. Суть Многие натуральные фруктовые и овощные соки мало пригодны для употребления в чистом виде. Они часто
3. Светлые соки Облепиховый сок содержит очень много кислот, обладает резким запахом и сильно расслаивается при хранении
4. Светлые соки Купажи можно получить и путём смешивания фруктовых и овощных соков, с сахаром или сахарным
5. Светлые соки В промышленности все основные сорта яблок, которые используют для приготовления соков, классифицируют по группам.
6. Светлые соки Сорта из II или III не требуют добавления другого сока. Сорта V группы могут
7. Окрашивание Некоторые ягоды, как, например, чёрную бузину, черноплодную рябину, иногда специально используют для добавления к другим
8. Консервация Все купажированные соки обязательно пастеризуют так же, как и натуральные, если кулажи готовят впрок, а
9. Соки с мякотью Купажированные соки с мякотью можно получить смешиванием различных нектаров (соков с мякотью), фруктовых
10. Соки с мякотью Особо ценными по содержанию биологически активных веществ и вкусными являются купажированные соки, в
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Суть
Многие натуральные фруктовые и овощные соки мало пригодны для употребления в

чистом виде. Они часто бывают очень кислыми или, наоборот, пресными. Чтобы улучшить пищевые качества соков, их смешивают с другими соками, т. е. купажируют. Умело подобрав компоненты, получают купажированный сок, имеющий необходимое количество витаминов и обладающий приятным вкусом, ароматом, цветом.

Слайд 3

Светлые соки
Облепиховый сок содержит очень много кислот, обладает резким запахом и

сильно расслаивается при хранении из-за наличия в нем жира. Смешав его с яблочным пюре и сахарным сиропом, можно получить сок с хорошими вкусовыми качествами.

Слайд 4

Светлые соки
Купажи можно получить и путём смешивания фруктовых и овощных соков,

с сахаром или сахарным сиропом для смягчения вкуса.

Слайд 5

Светлые соки
В промышленности все основные сорта яблок, которые используют для приготовления

соков, классифицируют по группам. I — кислые, II — слабокислые и некислые, III — ароматичные и сладкие, IV — с вяжущим вкусом (все дикорастущие); V — нейтральные.

Слайд 6

Светлые соки
Сорта из II или III не требуют добавления другого сока. Сорта

V группы могут использоваться для уменьшения кислотности и должны смешиваться с сортами I группы. Сок из IV группы, добавленный к другим низкокислотным сокам (5—10 %), позволяет их осветлить и очистить. Сок из яблок сортов IV и V групп в чистом виде мало пригоден для употребления, его следует смешивать с другим соком.

Слайд 7

Окрашивание
Некоторые ягоды, как, например, чёрную бузину, черноплодную рябину, иногда специально используют

для добавления к другим видам с единственной целью — получить красиво окрашенные соки.

Слайд 8

Консервация
Все купажированные соки обязательно пастеризуют так же, как и натуральные, если

кулажи готовят впрок, а не для немедленного потребления. В светлоокрашенные соки можно добавлять витамин С (аскорбиновую кислоту) — на кончике ножа на 1 л.

Слайд 9

Соки с мякотью
Купажированные соки с мякотью можно получить смешиванием различных нектаров

(соков с мякотью), фруктовых пюре с сиропом или сахаром, или натуральных соков, пюре и сиропа. В качестве основных плодов чаще всего используют яблоки, груши, сливы; дополнительных — абрикосы, айва, различные ягоды, а также овощи — тыква, свекла и др.

Слайд 10

Соки с мякотью
Особо ценными по содержанию биологически активных веществ и вкусными

являются купажированные соки, в которых основной компонент — сок или пюре аронии.

Купажированные соки

Содержание

СутьМногие натуральные фруктовые и овощные соки мало пригодны для употребления в

Светлые сокиОблепиховый сок содержит очень много кислот, обладает резким запахом и

Светлые сокиКупажи можно получить и путём смешивания фруктовых и овощных соков,

Светлые сокиВ промышленности все основные сорта яблок, которые используют для приготовления

Светлые сокиСорта из II или III не требуют добавления другого сока. Сорта

ОкрашиваниеНекоторые ягоды, как, например, чёрную бузину, черноплодную рябину, иногда специально используют

КонсервацияВсе купажированные соки обязательно пастеризуют так же, как и натуральные, если

Соки с мякотьюКупажированные соки с мякотью можно получить смешиванием различных нектаров

Соки с мякотьюОсобо ценными по содержанию биологически активных веществ и вкусными

Похожие презентации