Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов

Август 12, 2022

Главная
Еда и кулинария
Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов

Содержание

2. Питательная ценность молока Белок – 3,5 -4 % Жир – 4 – 5 % Вода –
3. Виды молока Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом
4. Все молочные продукты принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты, масло, сыры, молочные консервы, сухие
5. Кто даёт нам молоко? Коза Овца Буйволица Кобылица Верблюдица Самка яка Самка зебу Корова У нас
6. Что можно приготовить из молока? Творог Масло Сметану Кефир Йогурт Сыр
7. Сроки хранения молочных продуктов
8. Правила Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой. Руки человека, готовящего молочные
9. Тепловая обработка Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели; Жарение – сырники, блинчики с творогом; Запекание
10. Технология приготовления молочных супов и каш Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до
11. Требования к качеству готовых блюд Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша— вязкая
12. Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них. Запишите их в тетрадь. ЗАДАНИЯ
13. Выбрать молочные продукты: (ЗАПИСАТЬ В ТЕТРАДЬ) Йогурт Майонез Варенье Творожные сырки Крахмал Пахта Кисель вишнёвый Мороженное
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Питательная ценность молока
Белок – 3,5 -4 %
Жир – 4 – 5

Вода – 87 %

Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)

Витамины (А. В, С, Д и др)

Молочный сахар – 5 %

Слайд 3

Виды молока
Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей

болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.

КОНСЕРВИРОВАННОЕ

Слайд 4

Все молочные продукты принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты,

масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочный сахар и т. п.

Слайд 5

Кто даёт нам молоко?
Коза
Овца
Буйволица
Кобылица
Верблюдица
Самка яка
Самка зебу
Корова
У нас в России
традиционным является

коровье молоко.

Слайд 6

Что можно приготовить из молока?
Творог
Масло
Сметану
Кефир
Йогурт
Сыр

Слайд 7

Сроки хранения молочных продуктов

Слайд 8

Правила
Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть

чистой.
Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты.
Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
Не употреблять в пищу сырое молоко.
Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

Слайд 9

Тепловая обработка
Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели;
Жарение – сырники, блинчики

с творогом;
Запекание – запеканки, пудинги.

Слайд 10

Технология приготовления молочных супов и каш
Отдельно отварить в воде крупу, макаронные

изделия или овощи до полуготовности.
Развести сухое или сгущенное молоко.
Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Слайд 11

Требования к качеству готовых блюд
Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп

— жидкий, каша— вязкая или жидкая.
Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
Цвет молочных супа или каши — белый.
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Слайд 12

Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.

Запишите их в тетрадь.

ЗАДАНИЯ НА ОЦЕНКУ
Выполнить в тетради письменно

Слайд 13

Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов

Содержание

Питательная ценность молокаБелок – 3,5 -4 %Жир – 4 – 5

Виды молокаПастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей

Все молочные продукты принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты,

Кто даёт нам молоко?КозаОвцаБуйволицаКобылицаВерблюдицаСамка якаСамка зебуКороваУ нас в России традиционным является

Что можно приготовить из молока?ТворогМаслоСметануКефир ЙогуртСыр

Сроки хранения молочных продуктов

Правила Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть

Тепловая обработкаВарка – супы, каши, ленивые вареники, кисели;Жарение – сырники, блинчики

Технология приготовления молочных супов и кашОтдельно отварить в воде крупу, макаронные

Требования к качеству готовых блюд Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп