Мясо, его питательная ценность. Приготовление мясных котлет

Август 7, 2022

Главная
Еда и кулинария
Мясо, его питательная ценность. Приготовление мясных котлет

Содержание

2. В рационе питания многих народов мира огромное значение имеет мясо – поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых
3. Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканью, а также
4. Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества-калий, кальций, натрий. Магний, железо, фосфор, - а также многие
5. Санитарные требования при обработке мяса 1. Для разделки сырого мяса использовать специальную разделочную доску с маркировкой
6. Разновидности мяса: Говядина баранина свинина козлятина верблюжатина
7. Котлета (от фр côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно
8. Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе,
9. В русской кухне и языке данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под
10. Характерный для современной русской кухни вариант котлеты готовится из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с
11. Жареные котлеты Норма продуктов: Мясо – 50гр. Лук – 5гр. Чеснок – ¼ зубка Соль –
12. Приготовить котлетную массу. Для этого мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать на куски и пропустить через
13. Предварительно замочить в молоке или воде черствый пшеничный хлеб. Хлеб отжать и соединить с измельченным мясом,
14. В фарш добавить чеснок и лук и вторично прокрутить через мясорубку.
15. Cформовать котлеты, запанировать в сухарях, положить на горячую сковородку.
16. Обжарить котлеты с двух сторон и довести до готовности под крышкой.
18. Скачать презентацию

Слайд 2

В рационе питания многих народов мира огромное значение имеет мясо –

поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими незаменимыми аминокислотами, чем растительные белки. Животные белки легче усваиваются, а также способствуют более полному усвоению растительных белков. Специалисты диетологи полагают, что в сбалансированном рационе питания примерно половина белков должна быть животного происхождения.

Слайд 3

Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканью, а также прилегающей костной тканью (мясо на

костях)

Слайд 4

Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества-калий, кальций, натрий. Магний, железо,

фосфор, - а также многие витамины (А,D,E, витамины группы В). Следует отметить, сто важнейший для нашего организма витамин В12 содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения, а недостаток этого витамина приводит к серьезным заболеваниям.

Слайд 5

Санитарные требования при обработке мяса 1. Для разделки сырого мяса использовать специальную

разделочную доску с маркировкой «Сырое мясо». 2. Перед разделкой вымыть мясо холодной проточной водой. 3.Мясные отходы сложить в пакет, плотно завязать и выбросить в мусоропровод сразу после разделки. 4.После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и убрать рабочее место.

Слайд 6

Разновидности мяса: Говядина баранина свинина козлятина верблюжатина

Слайд 7

Котлета (от фр côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной —

у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе.

Слайд 8

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так

же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёбренной костью. С конца XIX века в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище»1939 года хоть и упоминается ещё определение «котлеты рубленые», но «по умолчанию» под котлетой подразумевается уже изделие из фарша.

Слайд 9

В русской кухне и языке данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему

моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепешки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов.

Слайд 10

Характерный для современной русской кухни вариант котлеты готовится из мясного фарша.

Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами (не обязательно), сухарями или измельченным (через мясорубку) белым хлебом, с добавлением молока, мелко нарубленным луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью.

Слайд 11