Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в кафе Шашлычная на 30 посадочных мест
Содержание
- 2. Цели и задачи моей дипломной работы: Рассказать о предприятии; Разработка ассортимента меню; Рассчитать загрузку торгового зала;
- 3. Характеристика предприятия Кафе – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд, с организацией отдыха потребителей.
- 4. Расчёт загрузки торгового зала Для составления производственной программы определяем количество потребителей по графику загрузки торгового зала
- 5. Определение количества блюд для реализации Расчет количества блюд, реализуемых через торговый зал
- 6. Составление плана-меню Для предприятий общественного питания, одним из важных производственных моментов является составления плана-меню, который является
- 7. Горячие блюда Люля - Кебаб Бефстроганов Плов со свининой Шашлык из свинины
- 8. Разработка технологических технико-технологических карт Технологические и технико-технологические карты также являются нормативным документом и включают наряду с
- 9. Экономическая часть Цена общественного питания является разновидностью розничной цены, поскольку продукция общественного питания реализуется населению. Продукция
- 10. Калькуляция на выпускаемую продукцию Основными ценовыми документами на предприятиях общественного питания являются калькуляционные карты и меню.
- 11. Организация производства Приготовление пищи можно рассматривать как производственный процесс, при котором пища непосредственно проходит несколько стадий,
- 12. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования. В мясном цехе организуется на предприятие средней мощности (столовой)
- 13. Горячий цех Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющий полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом
- 14. Птицегольевой цех Птицегольевой цех организуют в составе заготовочного предприятия при больших объёмах переработки. Птицегольевые цеха предназначены
- 15. Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды в холодном цехе Холодильные камеры представляют собой сборно-разборные конструкции из
- 16. Электрическая мясорубка; Электрическая пила ленточная для мяса и рыбы; Фаршемешалка; Мясорыхлитель.
- 17. Весы; Разделочный стол; Разделочные доски; Колода разрубочная; Кухонные ножи;
- 18. Охрана труда и техника безопасности Техника безопасности — система организационных мероприятий, технических средств и методов, предотвращающих
- 20. Скачать презентацию