Содержание
- 2. РАБОТА СОМЕЛЬЕ ПРОСМОТР ВИДЕО О СОМЕЛЬЕ
- 3. РАБОТА СОМЕЛЬЕ Сомелье́ (фр. sommelier) [sɔməlje] или виночерпий — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин
- 4. РАБОТА СОМЕЛЬЕ Сомелье (sommelier) — французское слово, аналогов которому не существует ни в английском, ни в
- 5. РАБОТА СОМЕЛЬЕ Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям
- 6. РАБОТА СОМЕЛЬЕ В результате профессиональный сомелье по ароматам вина способен определить качество напитка, сорт винограда, и
- 7. РАБОТА СОМЕЛЬЕ Сомелье, работающий в ресторанном зале, становится психологом — ему приходится угадывать настроение своих клиентов,
- 8. РАБОТА СОМЕЛЬЕ Профессию сомелье часто сравнивают с ремеслом актера. При этом подразумевают не только артистизм и
- 9. РАБОТА СОМЕЛЬЕ
- 10. ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ВИН Насыщенные, выдержанные красные вина от 17 °С до 20 °С Легкие красные от
- 11. Насыщенные, выдержанные красные вина от +17 °С до +20 °С Легкие красные от 12 °С до
- 12. Легкое красное вино Божоле Нуво (поступает в продажу в третий четверг ноября) от 12 °С до
- 13. Шампанское, игристые вина от 4 °С до 6 °С Миллезимное шампанское (вино с указанием года урожая)
- 14. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Какую закуску подобрать к тому или иному вину, что с
- 15. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Салаты (с малым количеством уксуса) - легкое белое сухое вино
- 16. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку,
- 17. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого
- 18. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие
- 19. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т.д.) подают
- 20. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К горячим закускам, паштетам, улиткам - сухие игристые вина, красные
- 21. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К СУПАМ вина обычно не подаются. Но рекомендуют крепкие виноградные
- 22. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К супам подайте очень легкое и относительно нейтральное вино, такое
- 23. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К рыбе и морепродуктам: «морские» блюда могут очень сильно различаться,
- 24. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле,
- 25. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К рыбе в соусе подают белые вина, белое французское вино
- 26. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К жареной и печеной рыбе: хорошо подчеркнет вкус запеченной рыбы
- 27. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К омарам: омаров готовят по-разному, поэтому совет такой — выберите
- 28. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К жареному или печеному мясу: если блюдо жирное, то нужно
- 29. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К горячим мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу,
- 30. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К домашней птице в тесте подойдет желтое вино, к дичи
- 31. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) - красные
- 32. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К cырам обычно подают не очень сладкие белые вина: бордо,
- 33. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и
- 34. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Кофе сочетается с коньяком и виньяком. К чаю лучше подать
- 35. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ К шоколадному десерту: на выбор вина влияет горечь шоколада. Лучше
- 36. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Столовые полусухие и полусладкие вина неплохо сочетаются с птицей, дичью,
- 37. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Белые полусладкие вина подойдут к рыбе под соусом, сильным острым
- 38. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Некрепкие красные вина сочетаются с белым и красным мясом, дичью,
- 39. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Сладкие натуральные вина (типа мускат) подают к десертам, как и
- 40. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН К БЛЮДАМ Знаменитое «Советское шампанское» по большому счету шампанским не является. Это
- 41. Не сочетаются с вином табачный дым, пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина,
- 42. Никогда красное вино - к рыбным консервам и шоколаду, полусладкое вино - к острому соусу на
- 43. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ ВИН При подаче вин нужно придерживаться следующего правила: от легких вин постепенно переходят
- 44. ПОДАЧА АПЕРИТИВА В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки,
- 46. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ПРАВИЛА ПЕРЕНОСА БОКАЛОВ С ВИНОМ ПОДАЧА АПЕРЕТИВА
- 47. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ВИНО ПРЕДЛАГАЕТСЯ С ПРАВОЙ СТОРОНЫ ПРАВОЙ РУКОЙ ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ МОЖНО ЭТО
- 48. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ПРЕДЛАГАТЬ НАПИТОК ГОСТЮ НА ВЫБОР В ДВУХ БУТЫЛКАХ НЕОБХОДИМО СЛЕВА
- 49. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА СНАЧАЛА ВИНО ПРЕДЛАГАЕТСЯ ЗАКАЗЧИКУ ВИНО ПРЕДЛАГАЕТСЯ КАЖДОМУ ГОСТЮ
- 50. РАБОТА СОМИЛЬЕ: КАК НАЛИВАТЬ КРАСНОЕ ВИНО ПОЛУЧИВ СОГЛАСИЕ СОМИЛЬЕ ОТКРЫВАЕТ БУТЫЛКУ НОЖОМ СОМИЛЬЕ НАДРЕЗАЮТ КОПЛАЧЕК ТРИ
- 51. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА СНИМАЮТ ПЛАСТИКОВЫЙ КОЛПАЧЕК НОЖ СОМИЛЬЕ РАЗМЕЩАЮТ ТОЧНО В ЦЕНТРЕ ПРОБКИ
- 52. РАБОТА СОМИЛЬЕ: ШАМПАНСКОЕ НОЖ НЕ ВКРЧИВАЮТ В ПРОБКУ ДО УПОРА ВЫНИМАЮТ НОЖ В ДВА ПРИЕМА
- 53. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ВЫНИМАЮТ НОЖ С ПРОБКОЙ, НЕ КАСАЮЯСЬ ЕЁ РУКОЙ ПРОТИРАЮТ ГОРЛЫШКО
- 54. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ОТКРЫВАЮТ ШАМПАНСКОЕ НА ПОДСОБНОМ СТОЛИКЕ СОБЛЮДАЮТ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
- 55. ТЕХНИКА ПОДАЧИ ШАМПАНСКОГО СНЯТЬ МЮЗЛЕ (УЗДЕЧКУ) ВЫНИМАЮТ ПРОБКУ НАКЛОНИВ БУТЫЛКУ БЕЗ ХЛОПКА
- 56. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ПРОТИРАЮТ ГОРЛЫШКО БУТЫЛКИ НАЛИВАЮТ ШАМПАНСКОЕ
- 57. ТЕХНИКА ПОДАЧИ ШАМПАНСКОГО НАЛИВАЮТ ШАМПАНСКОЕ В ДВА ПРИЕМА
- 58. ТЕХНИКА ПОДАЧИ ШАМПАНСКОГО ТАК СЛЕДУЕТ ДЕРЖАТЬ БУТЫЛКУ БУТЫЛКУ СТАВЯТ В КУЛЕР
- 59. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ШАМПАНСКОЕ РАЗЛИВАЮТ НА ½ ЁМКОСТИ БОКАЛА
- 60. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА СОМИЛЬЕ ПРОБУЕТ ВИНО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЕГО ГОСТЮ
- 61. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ТАК НАЛИВАЮТ ВИНО САЛФЕТКА КАПЛЕУЛОВИТЕЛЬ КРЕПИТСЯ НА ГОРЛЫШКО
- 62. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ДЕКАНТАЦИЯ ВИНА Пробку нельзя протыкать на сквозь
- 63. ТЕХНИКА ПОДАЧИ КРАСНОГО ВИНА ПОДАЧА ВИНА В ДЕКАНТЕРЕ Переливают тонкой струйкой
- 64. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ПОДАЧА ВИНА В КОРЗИНКЕ ОТКРЫВАЮТ БУТЫЛКУ
- 65. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ГОСТЮ ПРЕДЛАГАЮТ ПОПРОБОВАТЬ ВИНО НАЛИВАЮТ В БОКАЛ
- 66. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА БУТЫЛКУ НЕ ВЫНИМАЮТ ИЗ КОРЗИНКИ
- 67. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ВИНО ПРДЛАГАЮТ БУТЫЛКУ ОТКРЫВАЮТ
- 68. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА БУТЫЛКУ ПРОТИРАЮТ ШАМПАНСКОЕ РАЗЛИВАЮТ В ДВА ПРИЕМА
- 69. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА БУТЫКЛУ МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ В САЛФЕТКУ БУТЫЛКУ УСТАНАВЛИВАЮТ В КУЛЕР
- 70. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ВИНО РАЗЛИВАЮТ СПРАВА ПРАВОЙ РУКОЙ НАЛИВАЮТ ½ РЮМКИ, НЕ КАСАЯСЬ ГОРЛЫШКОМ
- 71. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА БУТЫЛКУ ДЕРЖАТ ЭТИКЕТКОЙ К ГОСТЮ ВИНО НАЛИВАЮТ НА ½ БОКАЛА
- 72. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ВИНО ЛЬЮТ ПО КРАЮ БОКАЛА МОЖНО ДЕРЖАТЬ БУТЫЛКУ ЗА ДНО
- 73. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ДЕРЖИМ ЗА ДНО ДЕРЖИМ ЗА СРЕДНЮЮ ЧАСТЬ
- 74. ТЕХНИКА РАБОТА СОМИЛЬЕ И ОФИЦИАНТА ПЕРЕНОС БОКАЛОВ И БУТЫЛКИ РУКА ПЛОТНО ПРИЛЕГАЕТ К ТУЛОВИЩУ
- 76. Скачать презентацию