Приготовление горячих сладких блюд

работы : Приготовление горячих сладких блюд.
Цель работы: закрепить теоретический материал по теме. Изучить последовательность технологического процесса приготовления сладких горячих блюд ,отработать навыки и умения приготовления.
Приобретаемые знания и умения: студенты отработают приемы и приобретут навыки и умения при приготовлении сладких горячих блюд , подготовка продуктов используемые при приготовлении сладких горячих блюд
https://youtu.be/mQjUbsMDEPw Шарлотка яблочная
https://youtu.be/4eGthfBHV9w Яблоки в тесте кляр
https://youtu.be/aBIWBLHOz50 Пудинг сухарный
https://youtu.be/y3Iwl0vo_OA Фрукты фламбе

пироги (суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, шарлотка яблочная, блинчики и др.
Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательные и используются не только как сладкие блюда, но и включаются в меню ужинов и завтраков как основное блюдо.

молоко и нагревают до загустения (t = 65-70°С). Смесь быстро, но осторожно смешивают со взбитыми белками, выкладывают на смазанную маслом порционную сковороду и выпекают в жарочном шкафу при t = 200-250 °С в течение 15-20 мин.
https://youtu.be/AihCqFL4798
https://youtu.be/siXXifB633Y

на мелкие кусочки ванильные сухари. Через 10-15 минут, когда сухари пропитаются смесью, к ним добавляют изюм, цукаты и перемешивают со взбитыми белками. Массу выкладывают в смазанные маслом формы, выпекают в жарочном шкафу или варят на пару. Подают горячими, с фруктовыми соусами или молоком.
https://youtu.be/aBIWBLHOz50

полость заполняют начинкой (орехи, масло, мед и творог).

сливочное масло, взбитые с сахаром яйца и ванилин. Половину каши кладут ровным слоем на порционную сковороду, смазанную маслом. На кашу кладут жаренные орехи, молочные пенки и второй слой каши. Поверхность выравнивают, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу. При сервировке украшают консервированными фруктами, поливают сладким соусом, посыпают рублеными сухарями. Можно украсить кашу вареньем.
https://youtu.be/SmntQAA2LQk

колончатой выемкой так, чтобы яблоко не имело трещин, затем очищают от кожицы, нарезают в виде колец и посыпают сахаром. Подготовленные яблоки погружают в жидкое тесто (кляр), после чего быстро перекладывают в посуду с разогретым жиром (во фритюр), обжаривают до образования поджаристой корочки и откидывают на сито. Подают яблоки немедленно после жарки.
При отпуске яблоки кладут на порционное блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и посыпают сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подают горячий абрикосовый соус.
Яблоки в тесте можно подавать в холодном виде.
Приготовление жидкого теста (кляра). В посуду вливают холодную воду и молоко, кладут сахар, сметану, всыпают пшеничную муку и замешивают жидкое тесто. Затем в тесто вводят взбитые белки и осторожно перемешивают.
Продукты на порцию (в г): яблоки свежие 100, мука пшеничная 20, яйца ½ шт., молоко 20, сметана 5, сахар 3, соль 0,2, жир для жарки 10, сахарная пудра 10, соус готовый 40.
https://youtu.be/4eGthfBHV9w

ломтиками, кладут в посуду, добавляют сахар, корицу, ванилин (можно положить молотые сухари), закрывают крышкой и припускают до готовности, после чего охлаждают. С черствого пшеничного хлеба срезают корки и нарезают его на длинные кусочки в соответствии с формой, в которой будет запекаться шарлот.
Кусочки хлеба смачивают с одной стороны льезоном так, чтобы смоченная сторона хлеба была сверху, укладывают их по стенкам и дну формы, смазанной жиром. Затем в форму, выложенную хлебом, кладут припущенные яблоки, накрывают их кусочками подготовленного хлеба и выпекают в жарочном шкафу при 180—200°.
Готовый шарлот вынимают из формы и подают на блюде или тарелке. При отпуске поливают горячим сладким абрикосовым соусом или подают его отдельно в соуснике.
Вместо припущенных кусочков яблок в шарлот можно положить уваренное яблочное пюре.
Продукты на порцию (в г): яблоки свежие 100, хлеб пшеничный из муки высшего сорта 65, молоко 30, яйца ¼ шт., сахар 20, ванилин 0,01, масло сливочное 10, корица 0,2.
https://youtu.be/mQjUbsMDEPw

сахарной пудрой, корицей, жарят на сливочном масле и поливают прогретым и подожжённым бренди, ромом или ликёром.
https://youtu.be/y3Iwl0vo_OA

веточками зелени (мяты, розмарина, базилика и др.), кожицей апельсина или лимона.
Также используют замоченный в бренди чернослив, свежие или глазированные в шоколаде или карамели ягоды и фрукты.
Холодные десерты украшают карамелью (нити, сеточка и др.).
Используют разнообразные десертные соусы, шоколад.