Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Август 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Содержание

2. Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели
3. Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину – обрезки, которые
4. Приготовление котлетной массы 1 4 3 2
5. Котлеты рубленные Биточки рубленные
6. Шницель рубленный Зразы рубленные
7. Тефтели Рулет
9. Скачать презентацию

Слайд 2

Полуфабрикаты из котлетной массы
(справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели

Слайд 3

Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и

обрезки, свинину – обрезки, которые получаются при разделке туш, реже баранину – мякоть шеи, обрезки.
На 1 кг мяса берут ( масса нетто в г):
Хлеба пшеничного – 250
Воды или молока – 300
Соли – 20
Перца – 1

Потери при жарении изделий составляют 19%

Слайд 4

Приготовление котлетной массы
1
4
3
2

Слайд 5

Котлеты рубленные
Биточки рубленные

Слайд 6

Шницель рубленный
Зразы рубленные

Слайд 7

Тефтели
Рулет