Приготовление миндальных трубочек

характерные запах и вкус миндального ореха.Ядра миндаля просеивают на грохоте для удаления примесей, соединяют с сахаром-песком и с 3/4 яичного белка по рецептуре, пропускают через мясорубку 2—3 раза, каждый раз уменьшая размер решетки. Если сразу измельчать на решетке с мелкими отверстиями, то из миндаля будет выделяться жир, который ухудшает качество изделий (они получаются расплывчатыми, без глянца на поверхно­сти). К измельченной массе добавляют оставшиеся яичные белки. В дальнейшем миндальное тесто можно приготовить двумя спо­собами. Первый способ: приготовленную массу переносят в котел взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавля­ют постепенно муку. Второй способ: подготовленную массу подо­гревают, помешивая на водяной бане до температуры 35—40°С, затем охлаждают до 20°С и перемешивают с мукой.

- 0,75 стакана
Для крема:
Очищенные грецкие орехи - 100г
Желатин - 1 чайная ложка
Жирные сливки – 150мл
Сахарная пудра – 150г
Сахар – 2 столовые ложки

откинуть на дуршлаг, дать немного остыть и снять с ядер кожицу. Измельчить миндаль в пудру. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с маслом и сахаром в однородную массу. Белки взбить в пышную пену.

перемещать. Ввести взбитые белки и ещё раз очень аккуратно перемещать.

миндальное тесто по 1,5 ст.ложки на большом расстоянии друг от друга.

в тонкие круглые лепешки, слегка присыпая мукой. Подровнять края. Поставить противень в духовку. Выпекать 4 минуты. Выключить духовку и, вынимая лепешки из духовки по одной, быстро скручивать в трубочки. Это можно сделать, только пока лепешки горячие, поэтому работать лучше в перчатках.

теплой кипяченой воды, затем отжать. Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную пену. Продолжая взбивать, добавить орехи и желатин. Почти сразу же выключить миксер.

состав миндального теста?