Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя

Август 3, 2022

Главная
Еда и кулинария
Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя

Содержание

4. Пищевые вещества овощей, фруктов и ягод сахар органические кислоты ароматические вещества клетчатка углеводы витамины минеральные соли
5. Блюда из овощей, фруктов и ягод
6. Сладкие блюда и десерты
7. Заготовки из овощей, фруктов и ягод
8. Замороженные овощи, фрукты и ягоды
9. Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах: Употреблять в свежем виде полезнее.
10. Классификация овощей
11. Корнеплоды
12. Клубнеплоды
13. Капустные
14. Тыквенные
15. Бобовые
16. Пасленовые
17. Луковичные
18. Листовые
19. Пряности
20. Десертные
21. Классификация овощей
22. Механическая обработка овощей Сортировка Мытье Очистка Промывание Нарезка
23. Для чистки овощей
24. Для нарезки овощей
25. Правила техники безопасности при работе с режущими инструментами Работать только хорошо заточенным ножом. Пользоваться ножом осторожно.
26. Формы нарезки овощей Простая Фигурная кубики полу-кольца ломтики дольки брусочки кольца кружки крошка соломка Шесте-ренки Звез-дочки
27. Простая нарезка овощей
28. Фигурная нарезка овощей
29. Для фигурной нарезки овощей
30. Правила приготовления салатов из овощей Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие. Овощи нарезать
33. Правила оформления блюд Простота Оригинальность Цветовое решение Аккуратность Сочетание продуктов
34. Технологическая последовательность приготовления салатов из сырых овощей Механическая (первична) обработка овощей Заправка салата Оформление блюда
35. Приготовление салата «Овощное ассорти» План работы: Часть продуктов оставьте для украшения салата. Очищенные и промытые овощи
36. Приготовление ягодного киселя План работы: Ягоды перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки поварить, процедить через сито или
37. Домашнее задание Принести следующие продукты: Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2 шт.) Морковь (отваренная
39. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Пищевые вещества овощей, фруктов и ягод
сахар
органические кислоты
ароматические вещества
клетчатка
углеводы
витамины
минеральные
соли
белки
вода

Слайд 5

Блюда из овощей, фруктов и ягод

Слайд 6

Сладкие блюда и десерты

Слайд 7

Заготовки из овощей, фруктов и ягод

Слайд 8

Замороженные овощи, фрукты и ягоды

Слайд 9

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах:

Употреблять в свежем виде полезнее.
Хранят в темном и прохладном месте.
Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
При варке закладывать в кипящую воду.
Для салатов варить в кожуре.
Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
Соблюдать время варки.
Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
Размораживать при комнатной температуре однократно.

Слайд 10

Классификация овощей

Слайд 11

Корнеплоды

Слайд 12

Клубнеплоды

Слайд 13

Капустные

Слайд 14

Тыквенные

Слайд 15

Бобовые

Слайд 16

Пасленовые

Слайд 17

Луковичные

Слайд 18

Листовые

Слайд 19

Пряности

Слайд 20

Десертные

Слайд 21

Классификация овощей

Слайд 22

Механическая обработка овощей
Сортировка
Мытье
Очистка
Промывание
Нарезка

Слайд 23

Для чистки овощей

Слайд 24

Для нарезки овощей

Слайд 25

Правила техники безопасности при работе с режущими инструментами
Работать только хорошо заточенным

ножом.
Пользоваться ножом осторожно.
Передавать нож только ручкой вперед.
Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.
При нарезке сырых и вареных овощей использовать разделочные доски соответствующей маркировки.

Слайд 26

Формы нарезки овощей
Простая
Фигурная
кубики
полу-кольца
ломтики
дольки
брусочки
кольца
кружки
крошка
соломка
Шесте-ренки
Звез-дочки
Цве-точки
гребешки

Слайд 27

Простая нарезка овощей

Слайд 28

Фигурная нарезка овощей

Слайд 29

Для фигурной нарезки овощей

Слайд 30

Правила приготовления салатов из овощей
Овощи для салата брать свежие, не вялые,

не потемневшие.
Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата.
Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.
Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.
Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.
Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.
Укладывать салат в салатник горкой.
Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.

Слайд 31

Слайд 32

Слайд 33

Правила оформления блюд
Простота
Оригинальность
Цветовое решение
Аккуратность
Сочетание продуктов

Слайд 34

Технологическая последовательность приготовления салатов из сырых овощей
Механическая (первична) обработка овощей
Заправка салата
Оформление

блюда

Слайд 35

Приготовление салата «Овощное ассорти»
План работы:
Часть продуктов оставьте для украшения салата.
Очищенные и

промытые овощи нарежьте: огурцы, помидоры, перец – тонкими ломтиками, зеленый салат и лук мелко нашинкуйте.
Нарезанные овощи посолите, заправьте сметаной или растительным маслом и перемешайте.
Салат выложите в салатник горкой, украсьте
зеленью и вырезанными украшениями из
овощей. (В салат можно добавить консервиро-
ванный горошек, стручковую фасоль или
кукурузу).

Слайд 36

Приготовление ягодного киселя
План работы:
Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.
Выжимки поварить, процедить через

сито или дуршлаг.
В отвар добавить сахар и кипятить до его растворения.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и осторожно ввести, постоянно помешивая, в кипящий сироп.
Влить отжатый сок, помешать и снять с огня.
Обычно поверхность киселя посыпают сахаром и
быстро охлаждают для сохраняется цвета, запаха
и сохранения витаминов.

Слайд 37

Домашнее задание
Принести следующие продукты:
Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2

шт.)
Морковь (отваренная в кожуре) – 150г. (1-2 шт.)
Картофель (отваренный в кожуре) – 200 г. (2 шт.)
Огурцы соленые или капуста квашеная – 180 г.
Лук – 90 г. (1 шт.)
Растительное масло или майонез – 90 г. (3 ст.л.)
Зелень - 60 г.
Горошек консервированный (по желанию) – 1 банка
Соль, сахар - по вкусу.
Не забыть: спец.одежду и полотенце.

Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя

Содержание

Пищевые вещества овощей, фруктов и ягодсахарорганические кислотыароматические веществаклетчаткауглеводывитаминыминеральныесолибелкивода

Блюда из овощей, фруктов и ягод

Сладкие блюда и десерты

Заготовки из овощей, фруктов и ягод

Замороженные овощи, фрукты и ягоды

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах:

Классификация овощей

Корнеплоды

Клубнеплоды

Капустные

Тыквенные

Бобовые

Пасленовые

Луковичные

Листовые

Пряности

Десертные

Классификация овощей

Механическая обработка овощей СортировкаМытьеОчисткаПромываниеНарезка

Для чистки овощей

Для нарезки овощей

Правила техники безопасности при работе с режущими инструментамиРаботать только хорошо заточенным

Формы нарезки овощейПростаяФигурнаякубикиполу-кольцаломтикидолькибрусочкикольцакружкикрошкасоломкаШесте-ренкиЗвез-дочкиЦве-точкигребешки

Простая нарезка овощей

Фигурная нарезка овощей

Для фигурной нарезки овощей

Правила приготовления салатов из овощейОвощи для салата брать свежие, не вялые,

Правила оформления блюдПростотаОригинальностьЦветовое решениеАккуратностьСочетание продуктов

Технологическая последовательность приготовления салатов из сырых овощейМеханическая (первична) обработка овощейЗаправка салатаОформление

Приготовление салата «Овощное ассорти» План работы:Часть продуктов оставьте для украшения салата.Очищенные и

Приготовление ягодного киселя План работы:Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.Выжимки поварить, процедить через

Домашнее заданиеПринести следующие продукты:Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2

Похожие презентации

Пищевые вещества овощей, фруктов и ягод
сахар
органические кислоты
ароматические вещества
клетчатка
углеводы
витамины
минеральные
соли
белки
вода

Механическая обработка овощей
Сортировка
Мытье
Очистка
Промывание
Нарезка

Правила техники безопасности при работе с режущими инструментами
Работать только хорошо заточенным

Формы нарезки овощей
Простая
Фигурная
кубики
полу-кольца
ломтики
дольки
брусочки
кольца
кружки
крошка
соломка
Шесте-ренки
Звез-дочки
Цве-точки
гребешки

Правила приготовления салатов из овощей
Овощи для салата брать свежие, не вялые,

Правила оформления блюд
Простота
Оригинальность
Цветовое решение
Аккуратность
Сочетание продуктов

Технологическая последовательность приготовления салатов из сырых овощей
Механическая (первична) обработка овощей
Заправка салата
Оформление

Приготовление салата «Овощное ассорти»
План работы:
Часть продуктов оставьте для украшения салата.
Очищенные и

Приготовление ягодного киселя
План работы:
Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.
Выжимки поварить, процедить через

Домашнее задание
Принести следующие продукты:
Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2