Приготовление жаренных блюд из овощной массы

Август 11, 2022

Главная
Еда и кулинария
Приготовление жаренных блюд из овощной массы

Содержание

2. Приготовление жаренных блюд из овощной массы. ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
3. Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и воды.
5. Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофельные Капустные котлеты и т.д. Свекольные котлеты
6. Овощные котлеты - прекрасный вариант разнообразить свое меню для тех, кто не ест мяса. Приготовить овощные
7. Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный, варят, обсушивают и протирают горячим. 4. Полуфабрикат обжаривают с
8. Инструкционно-технологическая карта Тема: Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы Котлеты картофельные
9. Технологическая схема приготовления «Котлет картофельных
10. Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и припускают с жиром в молоке В конце всыпают
11. Инструкционно-технологическая карта Тема: Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы Котлеты морковные
12. Технологическая схема приготовления «Котлет морковных»
13. Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с жиром, затем
14. Инструкционно-технологическая карта Тема: Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы Котлеты свекольные
15. Технологическая схема приготовления «Котлет свекольных»
16. Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.
17. Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный, фартук
18. 4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продукт – от себя, крышки с кастрюль
19. 5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Приготовление жаренных блюд из овощной массы.
ПМ 01 «Приготовление блюд из

овощей и грибов».

Слайд 3

Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество витаминов,

минеральных солей, клетчатки и воды.

Слайд 4

Слайд 5

Ассортимент жаренных блюд из овощной массы
Картофельные котлеты
Зразы картофельные
Капустные котлеты и т.д.
Свекольные

котлеты

Морковные котлеты

Слайд 6

Овощные котлеты - прекрасный вариант разнообразить свое меню для тех, кто

не ест мяса. Приготовить овощные котлеты можно практически из любых овощей - картофеля, моркови, шпината, кабачков, цукини, и т.д. Овощные котлеты будут отличным дополнением к любому гарниру или первому блюду.

Слайд 7

Последовательность приготовления картофельных котлет
1. Картофель очищенный, варят, обсушивают и протирают горячим.
4.

Полуфабрикат обжаривают с обеих сторон.

2. Протертый картофель охлаждают до 40 – 50оС. Добавляют яйца

3. Перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях,.

Слайд 8

Инструкционно-технологическая карта Тема: Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы Котлеты картофельные

Слайд 9

Технологическая схема приготовления «Котлет картофельных

Слайд 10

Последовательность приготовления морковных котлет
Морковь нарезают соломкой и припускают с жиром в

молоке

В конце всыпают тонкой струйкой манную крупу, перемешивают и варят до готовности

Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях.

Обжаривают с обеих сторон.

Слайд 11

Инструкционно-технологическая карта Тема: Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы Котлеты морковные

Слайд 12

Технологическая схема приготовления «Котлет морковных»

Слайд 13

Последовательность приготовления свекольных котлет
1. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и

прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности.

2. Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон.

Слайд 14

Инструкционно-технологическая карта Тема: Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы Котлеты свекольные

Слайд 15

Технологическая схема приготовления «Котлет свекольных»

Слайд 16

Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.

Слайд 17

Основные правила техники безопасности
1. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая

спецодежда: халат хлопчатобумажный, фартук и косынка (колпак).

2. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

Слайд 18

4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продукт –

от себя, крышки с кастрюль снимать – на себя.

3. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

Слайд 19

5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в

мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.

6. С ножом без надобности не передвигаться по кухне, если необходимо перенести нож к мойке – переносим вдоль ноги лезвием назад.

Слайд 20