сен мдк 03 01 и 03 02

Август 3, 2022

Главная
Еда и кулинария
сен мдк 03 01 и 03 02

Содержание

4. Самостоятельная работа обучающихся МДК.03.01. – 5 семестр Подготовка презентации на тему «Технологическое оборудование, посуда и инвентарь
5. 03.02.2020 Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции, значение в питании. Технологический цикл приготовления холодной кулинарной продукции. Характеристика,
6. Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков Ассортимент продукции: салаты, винегреты, холодные
7. Оборудование Столы производственные (с мраморным покрытием, с горкой – саладетты), ванна моечная, стеллажи (полки, столы с
11. Значение в питании Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных
12. Ассортимент холодных блюд и закусок открытые горячие закусочные закрытые Бутерброды
13. Гастрономические товары и консервы АССОРТИ - (франц. assorti - хорошо подобранный) - специально подобранная смесь, набор
14. Салаты из сырых овощей
15. Салаты из вареных овощей и винегреты
16. Салаты-коктейли
17. Блюда и закуски из овощей и грибов
18. Закуски из яиц
19. Рыбные блюда и закуски
21. Мясные блюда и закуски
22. Самостоятельно Конспект (см. фото материала выложены в вк сообществе) Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления,
23. 03.02.2020 Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок МДК 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации
24. Холодные соусы и заправки Заправки и соусы на растительном масле (майонезы) Заправки и соусы на уксусе
25. Заправки на растительном масле Эмульсии растительного масла в уксусе (столовый, бальзамический, винный красный и белый, яблочный,
26. Соусы на растительном масле Ассортимент: соус майонез (провансаль) Производные от соуса майонез: по-испански, «Трианон», «Верди», по-тирольски,
27. Самостоятельно Конспект (см. материал выложен в вк) Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления, оформление и
29. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Самостоятельная работа обучающихся
МДК.03.01. – 5 семестр
Подготовка презентации на тему «Технологическое оборудование,

посуда и инвентарь холодного цеха»
МДК.03.02. – 5-6 семестр
1. Составление кроссворда по теме «Холодные соусы и заправки»
2. Подготовить сообщение по теме «История салата «Оливье», винегрета
3. Составление технологических карт приготовления холодных блюд и закусок

Слайд 5

03.02.2020 Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции, значение в питании. Технологический цикл приготовления холодной

кулинарной продукции. Характеристика, последовательность этапов

МДК. 03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента

Слайд 6

Холодный цех
предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков
Ассортимент

продукции: салаты, винегреты, холодные закуски (мясное, рыбное ассорти, сырная тарелка), холодные блюда, десерты, холодные напитки, холодные супы.
на рабочем месте должны строго соблюдаться санитарные правила (продукты - в холодильных шкафах; посуда и инвентарь - промаркированы; разграничение рабочих мест, соблюдение личной гигиены)

Слайд 7

Оборудование
Столы производственные (с мраморным покрытием, с горкой – саладетты), ванна

моечная, стеллажи (полки, столы с ящиками), холодильный шкаф, низкотемпературный прилавок, льдогенератор, овощерезка или универсальный привод со сменными механизмами для нарезания сырых и вареных овощей и перемешивания салатов, слайсеры, блендеры, миксеры.

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Значение в питании
Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов,

яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических продуктов.
В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану и различные соусы.
Многие холодные блюда и закуски богаты ценными пищевыми веществами и обладают высокой калорийностью (ветчина, буженина, сыры, икра, салат с майонезом и др.).
При удачном сочетании продуктов по вкусу и красивом оформлении холодные блюда и закуски возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Слайд 12

Ассортимент холодных блюд и закусок
открытые
горячие
закусочные
закрытые
Бутерброды

Слайд 13

Гастрономические товары и консервы
АССОРТИ - (франц. assorti - хорошо

подобранный) - специально подобранная смесь, набор

Слайд 14

Салаты из сырых овощей

Слайд 15

Салаты из вареных овощей и винегреты

Слайд 16

Салаты-коктейли

Слайд 17

Блюда и закуски из овощей и грибов

Слайд 18

Закуски из яиц

Слайд 19

Рыбные блюда и закуски

Слайд 20

Слайд 21

Мясные блюда и закуски

Слайд 22

Самостоятельно
Конспект (см. фото материала выложены в вк сообществе)
Качурина Т.А. Организация

и ведение процессов приготовления, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Стр. 7-8, 13-17

Слайд 23

03.02.2020 Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок
МДК 03.02. Процессы приготовления,

подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Слайд 24

Холодные соусы и заправки
Заправки и соусы на растительном масле (майонезы)
Заправки и

соусы на уксусе (маринады)
Масляные смеси
Ланспики (мясное, рыбное желе)

Слайд 25

Заправки на растительном масле
Эмульсии растительного масла в уксусе (столовый, бальзамический, винный

красный и белый, яблочный, вино сухое, лимонный сок).
Предварительно в уксусе разводят соль, сахар, перец молотый, горчицу, пряности.
Перед использованием взбалтывают.
Ассортимент: заправки для салатов (соус винегрет, ароматизированное масло, универсальная , горчичная заправки), горчицы (русская (столовая, сарептская), дижонская (французская), английская (белая), американская)

Слайд 26

Соусы на растительном масле
Ассортимент: соус майонез (провансаль)
Производные от соуса майонез: по-испански,

«Трианон», «Верди», по-тирольски, по-андалузски, по-богемски, «Казанова», шантильи, с зеленью, пикантный, с хреном и яблоками; с корнишонами; ароматизированный, с томатом и сладким стручковым перцем; равигот холодный, холодный томатный соус; грибиш, с желе.
Соусы на уксусе (маринады)
Ассортимент: маринады овощные с томатом и без него; со свеклой; хрен.

Слайд 27

Самостоятельно
Конспект (см. материал выложен в вк)
Качурина Т.А. Организация и ведение

процессов приготовления, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Стр. 45-54

сен мдк 03 01 и 03 02

Содержание

Самостоятельная работа обучающихсяМДК.03.01. – 5 семестрПодготовка презентации на тему «Технологическое оборудование,

03.02.2020 Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции, значение в питании. Технологический цикл приготовления холодной

Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитковАссортимент

Оборудование Столы производственные (с мраморным покрытием, с горкой – саладетты), ванна

Значение в питанииХолодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов,

Ассортимент холодных блюд и закусок открытыегорячиезакусочныезакрытыеБутерброды

Гастрономические товары и консервы АССОРТИ - (франц. assorti - хорошо