Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление супов в ресторане русской кухни

Август 5, 2022

Главная
Еда и кулинария
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление супов в ресторане русской кухни

Содержание

2. ДАННАЯ ТЕМА АКТУАЛЬНА, ПОТОМУ ЧТО:
3. Объект – процесс организации и приготовления супов. Предмет – влияние русской кухни на приготовление сложных супов.
4. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ:
5. РЕСТОРАНЫ РУССКОЙ КУХНИ
7. СУП СОСТОИТ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ: Жидкая часть (основа)- бульон овощной, мясной рыбный; Плотная часть (гарнир)- крупы,
8. ПРАВИЛО ВАРКИ СУПОВ: Используемые продукты должны быть качественными и свежими; При нарезке продуктов должна строго соблюдаться
10. ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ С ПИРОЖКАМИ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ Похлебки - первые горячие блюда, появившиеся в русской
11. СУП- ЛАПША ГРИБНАЯ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СЫРА
12. ТЮРЯ С РЕДЬКОЙ НА ПРОСТОКВАШЕ Тюря - это самое старинное постное блюдо, представляет собой холодный суп
13. КАЛЬЯ Калья - старинное русское блюдо представляет собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле.
14. СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, КУРАГИ И ЯБЛОК С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
15. ТАКИМ ОБРАЗОМ:
17. Скачать презентацию

Слайд 2

ДАННАЯ ТЕМА АКТУАЛЬНА, ПОТОМУ ЧТО:

Слайд 3

Объект – процесс организации и приготовления супов.
Предмет – влияние русской кухни

на приготовление сложных супов.
Цель – разработать предложения по расширению ассортимента супов русской кухни.

Слайд 4

ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ:

Слайд 5

РЕСТОРАНЫ РУССКОЙ КУХНИ

Слайд 6

Слайд 7

СУП СОСТОИТ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ:
Жидкая часть (основа)- бульон овощной, мясной рыбный;
Плотная

часть (гарнир)- крупы, овощи, бобовые, макаронные изделия.

Слайд 8

ПРАВИЛО ВАРКИ СУПОВ:
Используемые продукты должны быть качественными и свежими;
При нарезке продуктов

должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа;
Подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности в кипящий бульон;
Варят при слабом кипении и плотной закрытой крышкой;
Специи, лавровый лист кладут за 7-10 мин до готовности;
После приготовления суп настаивают в течение 10 минут.

Слайд 9

Слайд 10

ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ С ПИРОЖКАМИ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ
Похлебки - первые горячие

блюда, появившиеся в русской кухне, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. Основа похлебок составляют вода и овощи.

Слайд 11

СУП- ЛАПША ГРИБНАЯ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СЫРА

Слайд 12

ТЮРЯ С РЕДЬКОЙ НА ПРОСТОКВАШЕ
Тюря - это самое старинное постное блюдо,

представляет собой холодный суп на основе воды или кваса с кусочками хлеба.

Слайд 13

КАЛЬЯ
Калья - старинное русское блюдо представляет собой рыбный или мясной суп,

сваренный на огуречном рассоле.

Слайд 14

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, КУРАГИ И ЯБЛОК С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

Слайд 15

ТАКИМ ОБРАЗОМ: