Совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в ресторане

Июль 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в ресторане

Содержание

2. Актуальность темы
3. Целью данной работы является совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в ресторане АО «Потаскуй» г. Тюмени
4. Задачи работы 1) Охарактеризовать тенденции развития современной кухни. 2) Исследовать ассортимент десертов. Выявить особенности приготовления, оформления
5. Объект исследования Объектом данной работы является ресторан АО «Потаскуй» г. Тюмени
6. Предмет исследования-сладкие блюда
7. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
8. Доля ресторанов среди предприятий общественного питания в России в 2014 году
9. Особенности современного ресторанного бизнеса в России
11. Ассортимент десертов
12. Практическая база исследования – ресторан АО «Потаскуй»
13. Ассортимент сладких блюд ресторана «Потаскуй» Фруктовая тарелка; Оладьи «Дамский каприз» (с творожком, свозь сито тертым, ванилью
14. Рекомендуемые блюда - Сладкоежка (десерт из киви и клюквы); - Десерт «Клубника под снегом»; - Творожный
15. Сладкоежка Технология приготовления: киви измельчить в блендере и добавить 1 столовую ложку сахарной пудры. Перемешать. Клюкву
16. «Десерт «Клубника под снегом» Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать коричневый сахар, нагревать, непрерывно помешивая, до
17. Творожный десерт из клюквы и персиков Технология приготовления: Клюкву перетирают через сито для получения однородного пюре,
19. «Новогодний десерт» Овсяные хлопья залить кипятком и оставить для распаривания. Апельсины разрезать пополам. На ручной соковыжималке
20. Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности блюд
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность темы

Слайд 3

Целью данной работы является совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в

ресторане АО «Потаскуй» г. Тюмени

Слайд 4

Задачи работы
1) Охарактеризовать тенденции развития современной кухни.
2) Исследовать ассортимент десертов. Выявить особенности приготовления,

оформления и правил подачи.
3) Определить технологии производства десертов.
4) Описать требования к качеству и хранению данной продукции.
5) Проанализировать особенности деятельности ресторана «Потаскуй» как учреждения общественного питания.
6) Разработать фирменные изделия для реализации на предприятии общественного питания.
7) Рассчитать пищевую и энергетическую ценности блюд.
8) Осуществить деятельность по разработке технологической документации на кулинарное изделие, составить технологические схемы.

Слайд 5

Объект исследования
Объектом данной работы является ресторан АО «Потаскуй» г. Тюмени

Слайд 6

Предмет исследования-сладкие блюда

Слайд 7

Тенденции развития ресторанного бизнеса в России

Слайд 8

Доля ресторанов среди предприятий общественного питания в России в 2014 году

Слайд 9

Особенности современного ресторанного бизнеса в России

Слайд 10

Слайд 11

Ассортимент десертов

Слайд 12

Практическая база исследования – ресторан АО «Потаскуй»

Слайд 13

Ассортимент сладких блюд ресторана «Потаскуй»
Фруктовая тарелка;
Оладьи «Дамский каприз» (с творожком, свозь

сито тертым, ванилью сдобренные и притом талии не вредящие, подаются с шариком мороженого и вареньем из черники-ягоды);
Ванильно-коричная панна котта;
Чизкейк по рецепту заокеанскому сготовленный;
Крем ванильный;
Мусс яблочный с корицей;
Горячее мороженое;
Бабка творожная с орехами на меду;
Блинчики «Сюзетт» (с апельсиновым соусом подаваемые);
Штрудель грушевый (яблочный) с мороженым и карамельным соусом;
«Тропический закат» - десерт на основе сливок, ананаса и черники.

Слайд 14

Рекомендуемые блюда
- Сладкоежка (десерт из киви и клюквы);
- Десерт «Клубника под

снегом»;
- Творожный десерт из клюквы и персиков (очень полезный десерт);
- Голос осени (запеченные груши);
- Десерт с сюрпризом «Новогодний десерт»

Слайд 15

Сладкоежка
Технология приготовления: киви измельчить в блендере и добавить 1 столовую

ложку сахарной пудры. Перемешать. Клюкву измельчить в блендере и добавить 2 столовых ложки сахарной пудры. Перемешать.
В стакан выложить слоями киви, йогурт и клюкву. Украсить листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Слайд 16

«Десерт «Клубника под снегом»
Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать коричневый сахар,

нагревать, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара. Всыпать овсяные хлопья, прокипятить 3 минуты. Выложить смесь на пергаментную бумагу, выровнять тонким слоем, полностью охладить. Получившуюся карамель раскрошить на кусочки размером 5-7 мм. Яблоки очистить от кожуры, запечь в духовке, потушить на пару или подержать в микроволновой печи до размягчения. Клубнику разморозить. Горячие яблоки и клубнику взбить в блендере с половиной сахарной пудры, смесь остудить. Взбить сливки. В творожный сыр добавить вторую половину сахарной пудры, перемешать, всыпать половину приготовленной карамели, перемешать, добавить взбитые сливки. Творожно-карамельную массу тщательно, но аккуратно перемешать. В креманку выложить нужное количество пюре из клубники и яблок, сверху часть творожно-карамельного крема, посыпать оставшейся карамелью и орешками. Сверху немного припорошить сахарной пудрой.

Слайд 17

Творожный десерт из клюквы и персиков
Технология приготовления: Клюкву перетирают через сито

для получения однородного пюре, отжимают сок и хранят его отдельно, добавляют стакан сахара и ставят вариться на плиту на 5 минут. Пока пюре остывает, смешивают творог и йогурт, добавляют оставшийся сахар, немного корицы, цедру лимона и немного сока цитрусового и сок клюквы. Получившуюся массу взбивают миксером. Нарезают небольшими дольками персик и крошим орешки. В креманки первым слоем выкладывают клюквенное пюре, затем укрываем его творожно-йогуртовой массой, сверху которой кладут персики и орехи. Десерт отправляют минимум на полчаса в холодильник. Перед подачей его можно украсить шоколадной крошкой.

Слайд 18

Слайд 19

«Новогодний десерт»
Овсяные хлопья залить кипятком и оставить для распаривания. Апельсины разрезать

пополам. На ручной соковыжималке аккуратно отжать сок, сохраняя половинки корочек целыми. Каждую «чашечку» из апельсина украсить бутончиками гвоздики, втыкая их в произвольном порядке. Сок процедить, разогреть, но не кипятить. Залить горячим апельсиновым соком желатин, размешать до растворения. Добавить йогурт и мёд, перемешать. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи шоколад, влить его в массу. Переложить полученную смесь в блендер, добавить распаренные хлопья вместе с жидкостью (если она осталась). Взбивать до однородной консистенции 5 минут. Для придания более темного цвета можно добавить немного какао-порошка. На дно каждой апельсиновой чашечки положить сюрприз, залить шоколадно-апельсиновой массой. Поставить в холодильник, чтобы масса застыла. Подавать в качестве легкого новогоднего десерта, обыграв добавленные в каждую порцию сюрпризы в соответствие со своей фантазией.

Слайд 20

Совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в ресторане

Содержание

Актуальность темы

Целью данной работы является совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в

Задачи работы1) Охарактеризовать тенденции развития современной кухни.2) Исследовать ассортимент десертов. Выявить особенности приготовления,

Объект исследованияОбъектом данной работы является ресторан АО «Потаскуй» г. Тюмени

Предмет исследования-сладкие блюда

Тенденции развития ресторанного бизнеса в России

Доля ресторанов среди предприятий общественного питания в России в 2014 году

Особенности современного ресторанного бизнеса в России

Ассортимент десертов

Практическая база исследования – ресторан АО «Потаскуй»

Ассортимент сладких блюд ресторана «Потаскуй»Фруктовая тарелка;Оладьи «Дамский каприз» (с творожком, свозь

Рекомендуемые блюда- Сладкоежка (десерт из киви и клюквы);- Десерт «Клубника под

Сладкоежка Технология приготовления: киви измельчить в блендере и добавить 1 столовую

«Десерт «Клубника под снегом»Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать коричневый сахар,

Творожный десерт из клюквы и персиковТехнология приготовления: Клюкву перетирают через сито

«Новогодний десерт»Овсяные хлопья залить кипятком и оставить для распаривания. Апельсины разрезать

Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности блюд

Похожие презентации