Сыр. Классификация сыров

История сыра

Что такое сыр?

Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с

Содержание витаминов в сыре

Сыры можно классифицировать по различным категориям:

способу изготовления;
консистенции;
степени выдержки;
по уровню потребления;
по объему

Классификация сыров

По ферменту, участвующему в процессе свертываемости молока

Сычужные
Кисломолочные

Сычужные сыры бывают

Твердые
Мягкие
Рассольные

Твердый сыр срок созревания от 2 до 8 мес.

Костромской
Швейцарский
Российский
Голландский
Пошехонский
Советский
Гауда
Эдам
Эмменталер
Чеддер
Комтэ
Канталъ
Радамер

Сыр Российский

Сыр Гауда

Сыр Эмменталер

Сыр Чеддер

Твердые сыры делятся на

прессованные
Пекорино
Эдам
Гауда
Реблоиюн
Чеддер
Канталь
варено-прессованные
Грюйер
Эмменталер
Пармезан
Конте
Бофор

Сыр Эдам

Сыр Грюйер

Сыр Пармезан

Мягкие сыры срок созревания - 2 до 6 недель

Смоленский
Медынский
Охотничий
Бри
Манстэр
Камамбер
Рокфор

Сыр Бри

Сыр Камамбер

Мягкие сыры делятся на

белые
голубые
с обмытыми краями
с натуральными краями

Рассольные сыры

Брынза
Сулугуни
Чанах
Адыгейский
Грузинский
Осетинский
Лори
Чечил
Аиманский

Сыр Сулугуни

Сыр Адыгейский

Сыр Брынза

Плавленые сыры

«Острый»
«Дружба»
«Кисломолочный»
«Рам-болъ»
«Киевский»
«Янтарь»
«Омичка»

Плавленые сыры бывают

Ломтевые
Колбасные
Пастообразные
Сладкие
Консервные
Обеденные

Сыр Рикотта

Сыр Маскарпоне

По объему продаж сыры делят

основная группа
элитная группа
дополнительная группа

По уровню потребления

Традиционные
Экзотические

«Clawson Stilton Gold» сыр из золота

«Pule»  самый дорогой сыр в мире

«Epoisses» самый зловонный сыр

«Casu marzu» сыр с личинками

«Milbenkäse» сыр из экскрементов клещей

«Halloumi» сыр, который не тает