Технологические процессы в производстве мяса птицы

Поэтому очень важно применять самые модернизированные технологии производства, хранения и переработки этого незаменимого продукта питания для населения нашей страны. Цель работы: изучить технологические этапы производства мяса птицы.

и питательную ценность мяса птицы; 2. Проанализировать характеристики мясных пород птиц, способы их выращивания, откорма и содержания; 3. Изучить технологические операции при убое и первичной обработке тушки сельскохозяйственной птицы; 4. Выяснить, какие технологические операции применяют при производстве мяса птицы, ее разделки; 5. Изучить процесс учета, оценки мясной продуктивности туши птицы; 6. Изучить процесс маркировки и клеймения туши птицы: 7. Определить массу нетто цыплят - бройлеров массой брутто 200кг; 8. Определить количество пищевых отходов при обработке 250 кг гусей полу потрошённых 1 категории.

пищевая ценность мяса птицы 1.2. Характеристика мясных пород птицы 1.3. Способы содержания птицы 1.4. Типы технологий выращивания и откорма птицы 1.5. Предубойное содержание птицы

мяса   2.2. Разделка туши птицы   2.3.Технологические операции при производстве мяса птицы   2.3. Учет и оценка мясной продуктивности птицы   2.4. Расчетная часть   2.5. Маркировка и клеймение мяса птицы