Технология и сервис гастрономического туризма. Кухни народов мира

Июль 29, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология и сервис гастрономического туризма. Кухни народов мира

Содержание

2. 1. Васюкова, А.Т. Кухни народов мира : учебник / А.Т. Васюкова, Н.М. Варварина. – Москва :
3. Гастрономический туризм — вид туризма, основная цель которого знакомство с той или иной страной через призму
4. Гастрономический туризм имеет несколько направлений: 1) Тур по сельской местности. 2) Ресторанный тур. 3) Образовательный тур.
5. Специфические черты гастрономического туризма: 1) Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны. 2) Гастрономический
6. ЭВОЛЮЦИЯ ФОРМИРОВАНИЯ КУЛИНАРНЫХ ЗОН ПЛАНЕТЫ
7. Основные факторы формирования отличительных особенностей кухонь народов мира: географическое положение; историческое прошлое; экономические условия; религиозное верование
8. Особенности национальных кухонь стран Западной Европы Французская кухня Общенациональная французская кухня (с общими чертами для всей
9. Во всех уголках Франции без исключения, на выбор любые овощи и корнеплоды - картофель, различные сорта
10. Популярные во Франции различные виды трав и пряных овощей - эндивий, кресс-салат, порей. Для приготовления своих
11. Кроме основных видов сырья во Франции для приготовления блюд используют и экзотические виды сырья. Это улитки
12. Способы кулинарно-технологической обработки при производстве полуфабрикатов и блюд Французы для приготовления национальных блюд применяют различные способы
13. Особенность французской кухни - использование вин, коньяков и ликеров в приготовлении блюд. Используются только натуральные сухие
14. Основной ассортимент и технология традиционных блюд
15. Луковый суп —Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый
16. Буйабес —На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес.
17. Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глинянном горшочке – касалетке. Готовится
18. Консоме —Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе говядины или птицы. Консоме обильно солят и
19. Вишисуаз —холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей
20. Вторые блюда Петух или цыпленок в вине —Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных
21. Рататуй —Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй
22. Бёф бургиньон – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеных кусочков говядины в густом
23. Утиное конфи —готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называют «конфи». В
24. Котлета де воляй — аналог котлеты по-кивски.
25. Гратен Дофинуа —Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Картофель
26. Закуски Салат Нисуаз —Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей,
27. Галантин —заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо
28. Террин — Это своеобразный рулет из овощей, мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило
29. Деликатесы Трюфели —Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни. Французы варят и готовят
30. Фуа-гра —гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для
31. Устрицы —один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и
32. Улитки —одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель
33. Лягушачьи лапки —В пищу потребляют только задние мясистые части ножек. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой
34. Каштаны —являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших
35. Французская выпечка Киш — это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.
36. Десерты Клафути –это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму сначала выкладываются фрукты,
37. Профитроли —один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с
38. Крем-брюле —Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления
39. Бельгийская кухня Национальная кухня Бельгии сочетает в себе средневековые кулинарные традиции соседних стран — Франции, Германии,
40. Ватерзой - традиционная фландрийская похлебка. Классический рецепт предполагает использование рыбы в качестве основного ингредиента, Кроме этого,
41. Брюссельский суп с сушеными шампиньонами Его подают с ржаным хлебом и отдельно ставят на стол рубленую
42. Льежский салат из зеленой фасоли Готовится из молодого картофеля, стручковой фасоли, лука, ветчины и яблок. Все
43. Морепродукты – мидии и устрицы Кухню Бельгии невозможно представить без морепродуктов. По мнению бельгийцев – идеальное
44. Рыбные котлеты по-фламандски готовят из фарша сельди с добавлением лука, чеснока, мякоти белого хлеба, яиц и
45. Гуляш по-фламандски В Бельгии это блюдо обязательно подают с тем сортом пиво, которое использовалось для приготовления.
46. Яблоко в тесте Для приготовления используются сорта яблок с легкой кислинкой. Слоеное тесто раскатывают пластом, нарезают
47. Льежские вафли Подают десерт с горячим шоколадом, взбитыми сливками и разными фруктами.
48. Шоколад Бельгийский шоколад – это национальная гордость. Сладость высочайшего качества. Из шоколада мастера готовят угощения от
49. Сыры Их готовят по традиционным рецептам и эксклюзивной рецептуре, с добавлением трав, крапивы, специй, орехов. Некоторые
50. Бельгийское пиво В стране производится более тысячи сортов напитка, который экспортируется в десятки стран по всему
51. Нидерландская кухня объединяет древние традиционные блюда и современную гастрономию. Современные нидерландские блюда характеризуется простотой приготовления, но
52. Рыба (Kibbeling) Небольшие кусочки трески, жаренные во фритюре. Подаются с соусом на выбор (рекомендуем с чесночным).
53. Сэндвичи Такого их разнообразия, наверное, не встретишь ни в одной стране мира. Готовят с сыром, различной
54. Жареный картофель (Patat) Подают картофель в конусообразном стакане, политый соусом.
55. Сельдь (Harring) Есть два варианта подачи: сэндвич с рыбой и отдельно небольшие кусочки филе. И та,
56. Блины (Рannenkoeken) Это пицца на очень тонком тесте. Во-первых, потому что диаметр блинов обычно около 30
57. Традиционное зимнее лакомство олиболлен (Oliebollen) Шарик из теста опускают в кипящее масло и жарят несколько минут.
58. Фрикадельки (Bitterballen) Мясные шарики с овощами, жаренные во фритюре. Подаются к пиву как закуска, но также
59. Гороховый суп (Erwtensoep) Очень густой и сытный суп с копчеными колбасками и беконом, а также –
60. Коровье вымя (Uierboord) Варят вымя 9 часов. После варки его обжаривают, чтобы образовалась корочка, режут на
61. Марципановое печенье (Gevulde koeken) Это популярное нидерландское лакомство. Вкус нежный, с миндальным послевкусием.
62. Вафли (Stroopwafel) Оно представляет собой две тонкие вафли, между которыми есть слой карамели. Их принято класть
63. Кухня Великобритании Традиционные блюда англичан содержат много хлеба, сыра, мяса и морской рыбы. Местные жители очень
64. РЫБА И КАРТОФЕЛЬ ФРИ
65. Мясной пирог - Традиционно это была еда охотников на лис, которые использовали блюдо в качестве закуски
66. Бейквелл Тарт – это традиционный десерт из песочного теста с миндальным бисквитом и прослойками джема
67. Легендарный йоркширский пудинг – это небольшие булочки. Но их не относят к десертам, а скорее закускам,
68. Копченная сельдь – излюбленное блюдо британцев. Его традиционно употребляют на завтрак вместе с омлетом, огурцами, лимоном
70. Скачать презентацию

Слайд 2

1. Васюкова, А.Т. Кухни народов мира : учебник / А.Т. Васюкова, Н.М. Варварина.

– Москва : Дашков и К°, 2019. – 336 с. : ил.
2. Европейские обычаи питания: учеб. пособие: пер. с англ. - М.: ФиС, 2006. - 205 с
3. Киселева, С.И. Блюда европейской кухни. Сборник рецептур: учеб. пособие / С.И. Киселева. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2008. – 144 с.
4. Кузнецова Е.К. Лучшие рецепты мировой кухни. – М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. – 191 с.
5. Похлебкин В.В. Национальные кухни /В.В. Похлебкин.-М.:Эксмо, 2015.-448 с.

Слайд 3

Гастрономический туризм — вид туризма, основная цель которого знакомство с той или

иной страной через призму национальной гастрономии
Для гастрономического туриста еда — в первую очередь категория культуры.
Гастрономический тур, или гастротур — комплекс мероприятий по дегустации блюд, характерных для местной кухни.

Слайд 4

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:
1) Тур по сельской местности.
2) Ресторанный тур.
3)

Образовательный тур.
4) Экологический тур.
5) Событийный тур.
6) Комбинированный тур.

Слайд 5

Специфические черты гастрономического туризма:
1) Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно

все страны.
2) Гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.
3) Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров.
4) Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура

Слайд 6

ЭВОЛЮЦИЯ ФОРМИРОВАНИЯ КУЛИНАРНЫХ ЗОН ПЛАНЕТЫ

Слайд 7

Основные факторы формирования отличительных особенностей кухонь народов мира:
географическое положение;
историческое

прошлое;
экономические условия;
религиозное верование и система культовых запретов;
древние обычаи, регламентирующие уклад жизни, и т.д. .

Слайд 8

Особенности национальных кухонь стран Западной Европы
Французская кухня
Общенациональная французская кухня (с общими

чертами для всей страны);
Региональная кухня (имеет местные особенности в каждом отдельном регионе страны)
Изысканная кухня, блюда которой готовят не повседневно и подают исключительно в самых высококлассных ресторанах.

Слайд 9

Во всех уголках Франции без исключения, на выбор любые овощи и

корнеплоды - картофель, различные сорта лука, стручковая фасоль, шпинат, разная капуста, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты.
Еще одна характерная черта французской кухни - широкое использование, особенно в гарнир ко вторым блюдам, артишоков, спаржи, салата латук.

Слайд 10

Кроме основных видов сырья во Франции для приготовления блюд используют и

экзотические виды сырья. Это улитки и лягушачьи окорочка.
Сыры и вина - всемирно известные продукты массового производства и экспорта из Франции.
На берегу моря богатый выбор рыбы и морепродуктов.

Слайд 12

Способы кулинарно-технологической обработки при производстве полуфабрикатов и блюд
Французы для приготовления национальных

блюд применяют различные способы тепловой обработки: варку в воде и на пару, припускание, жаренье на сковороде, вертеле и решетке, тушение и запекание, фламбирование.

Слайд 13

Особенность французской кухни - использование вин, коньяков и ликеров в приготовлении

блюд.
Используются только натуральные сухие и полусухие красные и белые вина (очень кислые вина предварительно выпаривают, чтобы снизить кислотность), а также ликеры и коньяки.
Соусы готовят на самой разнообразной основе: на пассерованной муке и без нее, на овощных отварах и на молоке, с острыми приправами и сахаром, с белым вином и коньяком.

Слайд 14

Основной ассортимент и технология традиционных блюд

Слайд 15

Луковый суп —Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев

– густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассерованный лук.
Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое
вино, коньяк или херес.

Слайд 16

Буйабес —На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками,

мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.

Слайд 17

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном

глинянном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени. Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса

Слайд 18

Консоме —Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе говядины или

птицы. Консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.

Слайд 19

Вишисуаз —холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука,

в том числе и лук-порей – обязательный ингредиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелем на сливочном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне. Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.

Слайд 20

Вторые блюда
Петух или цыпленок в вине —Для настоящего блюда требуется именно

петух, но в современных условиях их часто заменяют курицей. Целую тушку натирают приправами, травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине можно использовать картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красным вином «Божоле».

Слайд 21

Рататуй —Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью

во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе. Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Слайд 22

Бёф бургиньон – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем

тушеных кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов. Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.

Слайд 23

Утиное конфи —готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире),

которое и называют «конфи». В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир.

Слайд 24

Котлета де воляй — аналог котлеты по-кивски.

Слайд 25

Гратен Дофинуа —Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель,

сыр и жирные сливки. Картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера, затем все ингредиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают для загустения сырно-сливочного соуса.

Слайд 26

Закуски
Салат Нисуаз —Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз.

Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.

Слайд 27

Галантин —заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность

приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Слайд 28

Террин — Это своеобразный рулет из овощей, мясного или рыбного фарша,

который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.

Слайд 29

Деликатесы
Трюфели —Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни.

Французы варят и готовят черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями. При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».

Слайд 30

Фуа-гра —гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально

откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.

Слайд 31

Устрицы —один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать

как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Слайд 32

Улитки —одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Как правило, перед

приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой.

Слайд 33

Лягушачьи лапки —В пищу потребляют только задние мясистые части ножек. Предварительно

лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Слайд 34

Каштаны —являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих

блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

Слайд 35

Французская выпечка
Киш — это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

Слайд 36

Десерты
Клафути –это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В

форму сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто. Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.

Слайд 37

Профитроли —один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство

представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

Слайд 38

Крем-брюле —Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил

название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках. В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.

Слайд 39

Бельгийская кухня
Национальная кухня Бельгии сочетает в себе средневековые кулинарные традиции соседних

стран — Франции, Германии, Нидерландов.
В прибрежных регионах преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, в горных регионах чаще используют дичь.
Бельгийская кухня знаменита в первую очередь шоколадом, вафлями, картофелем фри и пивом.

Слайд 40

Ватерзой - традиционная фландрийская похлебка. Классический рецепт предполагает использование рыбы в

качестве основного ингредиента, Кроме этого, в суп добавляют морковь, порей, корень сельдерея, картофель, и целый букет пряностей. Особенность супа – овощи и рыба (или мясо) варятся отдельно и потом соединяются. Бульон заправляют взбитыми яичными желтками со сливками, иногда используют панировочные сухари.

Слайд 41

Брюссельский суп с сушеными шампиньонами
Его подают с ржаным хлебом и отдельно

ставят на стол рубленую зелень. Особенность супа в приготовлении грибов – их промывают, прокручивают на мясорубке и тушат с добавлением масла и лука. Через 10-12 минут добавляют муку и бульон, специями приправляют по вкусу. В конце приготовления в суп наливают сливки и украшают отварными яйцами.

Слайд 42

Льежский салат из зеленой фасоли
Готовится из молодого картофеля, стручковой фасоли, лука,

ветчины и яблок. Все компоненты смешивают и заправляют оливковым маслом.

Слайд 43

Морепродукты – мидии и устрицы
Кухню Бельгии невозможно представить без морепродуктов. По

мнению бельгийцев – идеальное сочетание вкусов – картофель фри и тарелка с мидиями.
Наиболее популярный рецепт приготовления мидий – тушеные морепродукты с добавлением разнообразных приправ и пряностей.

Слайд 44

Рыбные котлеты по-фламандски
готовят из фарша сельди с добавлением лука, чеснока, мякоти

белого хлеба, яиц и каперсов.

Слайд 45

Гуляш по-фламандски
В Бельгии это блюдо обязательно подают с тем сортом пиво,

которое использовалось для приготовления. Говядину тушат в посуде с толстым дном. Традиционный гарнир к мясу – картофель в любом виде и овощи.

Слайд 46

Яблоко в тесте
Для приготовления используются сорта яблок с легкой кислинкой. Слоеное

тесто раскатывают пластом, нарезают квадратами и заворачивают фрукты. Выкладывают конвертики на противень, смазывают яйцом и запекают, пока тесто не зарумянится. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Слайд 47

Льежские вафли
Подают десерт с горячим шоколадом, взбитыми сливками и разными фруктами.

Слайд 48

Шоколад
Бельгийский шоколад – это национальная гордость. Сладость высочайшего качества. Из шоколада

мастера готовят угощения от маленьких конфеток до огромных композиций.

Слайд 49

Сыры Их готовят по традиционным рецептам и эксклюзивной рецептуре, с добавлением

трав, крапивы, специй, орехов.
Некоторые сорта обладают слишком острым запахом – камамбер, Hevre, Chaumes.
Большая группа сыров с плесенью – горгонзола, рокфор.
Популярностью пользуется козий сыр и рамболь с пряными травами.

Слайд 50

Бельгийское пиво
В стране производится более тысячи сортов напитка, который экспортируется в

десятки стран по всему миру.
Местные пивовары используют собственные секретные ингредиенты, которые придают пиву уникальный привкус, — фрукты, рис, мед.
Самые известные сорта: Ламбик, Крик, Гёз, Траппистское.

Слайд 51

Нидерландская кухня объединяет древние традиционные блюда и современную гастрономию.
Современные нидерландские

блюда характеризуется простотой приготовления, но в то же время и большой энергетической ценностью.
Во всём мире узнаваемы нидерландские сорта сыра и шоколада. Вместе с тем кухня характеризуется ограниченным разнообразием блюд (как для североевропейских кухонь в целом), большим потреблением овощей по сравнению с мясом.

Слайд 52

Рыба (Kibbeling)
Небольшие кусочки трески, жаренные во фритюре. Подаются с соусом на

выбор (рекомендуем с чесночным).
Также есть вариант приготовления целой рыбки, называется леккербек (lekkerbekje).

Слайд 53

Сэндвичи
Такого их разнообразия, наверное, не встретишь ни в одной стране

мира. Готовят с сыром, различной мясной нарезкой, тунцом, малосоленой рыбой, яйцом. Обязательно добавляются овощи или салат (айсберг, руккола, шпинат и другие).

Слайд 54

Жареный картофель (Patat)
Подают картофель в конусообразном стакане, политый соусом.

Слайд 55

Сельдь (Harring)
Есть два варианта подачи: сэндвич с рыбой и отдельно небольшие

кусочки филе. И та, и другая версия сопровождается солеными огурцами и мелко нашинкованным луком.

Слайд 56

Блины (Рannenkoeken)
Это пицца на очень тонком тесте. Во-первых, потому что

диаметр блинов обычно около 30 см (как стандартная пицца).
Во-вторых, в качестве начинки используют не сметану и варенье, а колбаски, грибы, ананасы, ветчину, жареные овощи

Слайд 57

Традиционное зимнее лакомство олиболлен (Oliebollen)
Шарик из теста опускают в кипящее масло

и жарят несколько минут.
Разновидности олиболленов: обычные без начинки с сахарной пудрой и с яблоками, вишней, изюмом, ромом.

Слайд 58

Фрикадельки (Bitterballen)
Мясные шарики с овощами, жаренные во фритюре. Подаются к пиву

как закуска, но также можно заказать как отдельное блюдо.

Слайд 59

Гороховый суп (Erwtensoep)
Очень густой и сытный суп с копчеными колбасками и

беконом, а также – сельдерей, горох, лук, морковь, соль, перец и лавровый лист.

Слайд 60

Коровье вымя (Uierboord)
Варят вымя 9 часов. После варки его обжаривают, чтобы

образовалась корочка, режут на тонкие ломтики и едят как бутерброд с хлебом.

Слайд 61

Марципановое печенье (Gevulde koeken)
Это популярное нидерландское лакомство. Вкус нежный, с миндальным

послевкусием.

Слайд 62

Вафли (Stroopwafel)
Оно представляет собой две тонкие вафли, между которыми есть

слой карамели. Их принято класть сверху на кружку горячего чая или кофе, чтобы карамель немного растаяла и стала нежной и тягучей.

Слайд 63

Кухня Великобритании
Традиционные блюда англичан содержат много хлеба, сыра, мяса и морской рыбы. Местные

жители очень любят овощи. Чаще всего они употребляют помидоры, морковь, репу, горох, кабачки, огурцы, сельдерей, картофель, брокколи.

Слайд 64

РЫБА И КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Слайд 65

Мясной пирог - Традиционно это была еда охотников на лис, которые

использовали блюдо в качестве закуски вместе с маринованными овощами. Классический рецепт предусматривает начинку из свинины и плотное хрустящее тесто.

Слайд 66

Бейквелл Тарт – это традиционный десерт из песочного теста с миндальным

бисквитом и прослойками джема

Слайд 67

Легендарный йоркширский пудинг – это небольшие булочки. Но их не относят

к десертам, а скорее закускам, ведь они имеют соленый вкус. Как правило, их подают к мясным блюдам, например, ростбифу с подливкой. Отличительная черта булочек – хрустящая корочка и нежная начинка

Слайд 68

Копченная сельдь – излюбленное блюдо британцев. Его традиционно употребляют на завтрак

вместе с омлетом, огурцами, лимоном и маслинами.
Сельдь вялят, засаливают или подвергают холодному копчению.

Технология и сервис гастрономического туризма. Кухни народов мира

Содержание

1. Васюкова, А.Т. Кухни народов мира : учебник / А.Т. Васюкова, Н.М. Варварина.

Гастрономический туризм — вид туризма, основная цель которого знакомство с той или

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:1) Тур по сельской местности.2) Ресторанный тур.3)

Специфические черты гастрономического туризма:1) Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно

ЭВОЛЮЦИЯ ФОРМИРОВАНИЯ КУЛИНАРНЫХ ЗОН ПЛАНЕТЫ

Основные факторы формирования отличительных особенностей кухонь народов мира: географическое положение; историческое

Особенности национальных кухонь стран Западной ЕвропыФранцузская кухняОбщенациональная французская кухня (с общими

Во всех уголках Франции без исключения, на выбор любые овощи и

Популярные во Франции различные виды трав и пряных овощей - эндивий,

Кроме основных видов сырья во Франции для приготовления блюд используют и

Способы кулинарно-технологической обработки при производстве полуфабрикатов и блюдФранцузы для приготовления национальных

Особенность французской кухни - использование вин, коньяков и ликеров в приготовлении

Основной ассортимент и технология традиционных блюд

Луковый суп —Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев

Буйабес —На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками,

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном

Консоме —Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе говядины или

Вишисуаз —холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука,

Вторые блюдаПетух или цыпленок в вине —Для настоящего блюда требуется именно

Рататуй —Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью

Бёф бургиньон – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем

Утиное конфи —готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире),

Котлета де воляй — аналог котлеты по-кивски.

Гратен Дофинуа —Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель,

ЗакускиСалат Нисуаз —Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз.

Галантин —заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность

Террин — Это своеобразный рулет из овощей, мясного или рыбного фарша,

ДеликатесыТрюфели —Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни.

Фуа-гра —гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально

Устрицы —один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать

Улитки —одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Как правило, перед

Лягушачьи лапки —В пищу потребляют только задние мясистые части ножек. Предварительно

Каштаны —являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих

Французская выпечкаКиш — это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

ДесертыКлафути –это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В

Профитроли —один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство

Крем-брюле —Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил

Бельгийская кухняНациональная кухня Бельгии сочетает в себе средневековые кулинарные традиции соседних

Ватерзой - традиционная фландрийская похлебка. Классический рецепт предполагает использование рыбы в

Брюссельский суп с сушеными шампиньонамиЕго подают с ржаным хлебом и отдельно

Льежский салат из зеленой фасолиГотовится из молодого картофеля, стручковой фасоли, лука,

Морепродукты – мидии и устрицыКухню Бельгии невозможно представить без морепродуктов. По

Рыбные котлеты по-фламандскиготовят из фарша сельди с добавлением лука, чеснока, мякоти

Гуляш по-фламандскиВ Бельгии это блюдо обязательно подают с тем сортом пиво,

Яблоко в тестеДля приготовления используются сорта яблок с легкой кислинкой. Слоеное

Льежские вафлиПодают десерт с горячим шоколадом, взбитыми сливками и разными фруктами.

ШоколадБельгийский шоколад – это национальная гордость. Сладость высочайшего качества. Из шоколада