Технология приготовления блюд из яиц

Состав яйца

Яйца – ценный продукт питания.
В них содержится:
белки
жиры
витамины
минеральные вещества

Строение яйца

Виды яиц

Перепелиные

Куриные

Гусиные

Классификация яиц

Куриные яйца:
Д - Диетические (срок хранения не более 7 суток);
С

Определение свежести яиц

овоскоп

вода + соль

Определение свежести яиц

Овоскоп – прибор для определения качества яиц путем их

Определение свежести яиц

Налить в стакан воду, растворить в ней 1 столовую

Хранение в холодильнике

Приготовление блюд из яиц

Гоголь-моголь (взбитые желтки с сахаром)

Белковый крем (взбитые белки

Отделение белка от желтка

Способы варки куриных яиц

Подача вареных яиц

пашотница

Жарение яиц

Яичница с гарниром

Натуральная

Жарение яиц

Омлет натуральный
(яйцо, молоко)

С гарниром (смешанный, фаршированный)

Украшение блюда

Украшение блюда