Технология приготовления блюда Щи со свежей капустой и картофелем. Технология приготовления блюда Булочки ванильные

Август 2, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления блюда Щи со свежей капустой и картофелем. Технология приготовления блюда Булочки ванильные

Содержание

2. Цели изучение практических и теоретических основ приготовления блюд. Задачи рассмотреть технологию приготовления блюд и организацию рабочего
3. Работа состоит из двух разделов Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Технология приготовления
4. Кулинария – это искусство приготовления пищи. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни
5. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» История блюда Щи из белокочанной
6. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Технология приготовления блюда ««Щи со
7. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Органолептические показатели Внешний вид: Овощи
8. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Организация работы горячего цеха Назначение
9. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Оборудование: Пароконвектомат или жарочный шкаф,
10. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Инвентарь горячего цеха: Сита, грохот
11. Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем» Оформление и подача щей Наливают
12. Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные» Это изделие получило особую популярность в Швеции.
13. Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные» Технология приготовление: Приготовление теста безопарный способ Формовка изделий Расстойка
14. Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные» Органолептические показатели Цвет от золотистого до светло-коричневого. Запах приятный,
15. Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные» Организация работы кондитерского цеха Рабочие места кондитеров организуют в
16. Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные» Оборудование стол, тестоделитель, ларь для муки (под столом), ящик
17. Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные» Подача ванильных булочек Теплые булочки выкладывают на блюдо и
18. Заключение. Издавна самым почетным занятием считалось лечить, учить и кормить. Труд талантливого повара близок к творчеству
19. В заключении Производственную практику я проходила в МКДОУ Детский сад № 18.
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Цели
изучение практических и теоретических основ приготовления блюд.
Задачи
рассмотреть технологию приготовления

блюд и организацию рабочего места.
выявить недостатки которые могут возникнуть при приготовлении блюда.
произвести расчет технологических карточек

Слайд 3

Работа состоит из двух разделов
Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой

и картофелем»
Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»

Слайд 4

Кулинария – это искусство приготовления пищи. Кондитерские и булочные изделия являются

неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека.

Введение

Слайд 5

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»

История блюда
Щи из белокочанной капусты являются одним из традиционных блюд русской кухни
«Голодному Федоту любые щи в охоту», «Щи – всему голова».
Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах
Ассортимент щей: щи с картофелем, щи из квашеной капусты, щи по –уральски, щи суточные, щи зеленые.

Слайд 6

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»
Технология

приготовления блюда ««Щи со свежей капустой и картофелем»

Слайд 7

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»
Органолептические

показатели
Внешний вид: Овощи мягкие, сохранившие свою форму.
Бульон жидкий, светло – серый, поверхность оранжевая от томата.
Вкус- умеренно соленый с привкусом и ароматом овощей и специй.

Слайд 8

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»
Организация

работы горячего цеха
Назначение цеха: В нем осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов: доводятся до готовности полуфабрикаты, готовятся первые, вторые и сладкие блюда. Подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда даже выпекаются и кондитерские изделия.

Слайд 9

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»
Оборудование:

Пароконвектомат или жарочный шкаф, электрические плиты, сковороды, фритюрницы, кипятильники, весоизмерительное и холодильное оборудование, производственные столы.

Слайд 10

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»
Инвентарь

горячего цеха:
Сита, грохот металлический.
Дуршлаг, шумовки.
Ковши, черпаки, половники, цедилки металлические.
Приспособление для процеживания бульона.
Противни, сковороды, кастрюли, котлы.

Слайд 11

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»
Оформление

и подача щей
Наливают в глубокую тарелку, кладут сметану и украшают зеленью укропа и петрушки. К щам из свежей капусты можно подать ватрушку с творогом. К щам из квашеной капусты – крупейник, гречневую кашу или кулебяку с ней.

Слайд 12

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»
Это изделие получило особую популярность

в Швеции.

Слайд 13

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»
Технология приготовление:
Приготовление теста безопарный способ

Формовка изделий
Расстойка
Выпечка изделий

Слайд 14

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»
Органолептические показатели
Цвет от золотистого до

светло-коричневого.
Запах приятный, ванильный.
Вкус свежевыпеченного изделия из дрожжевого теста.
Форма круглая, поверхность гладкая.

Слайд 15

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»
Организация работы кондитерского цеха
Рабочие места

кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий.
Яйцо обрабатывают в специальном моечном помещении.
Перед замесом теста муку просеивают в отдельном помещении.

Слайд 16

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»
Оборудование
стол, тестоделитель, ларь

для муки (под столом), ящик для ножей, электронные весы, взбивательные машины
Инвентарь
кондитерский мешок с комплектом насадок; лопатка, венчики, миксер; противни и подносы, скалка.

Слайд 17

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»
Подача ванильных булочек
Теплые булочки выкладывают

на блюдо и посыпают сахарной пудрой.

Слайд 18

Заключение.
Издавна самым почетным занятием считалось лечить, учить и кормить. Труд талантливого

повара близок к творчеству живописца и скульптора и требует особенного вкуса.

Слайд 19

В заключении
Производственную практику я проходила в МКДОУ Детский сад №

18.

Технология приготовления блюда Щи со свежей капустой и картофелем. Технология приготовления блюда Булочки ванильные

Содержание

Цели изучение практических и теоретических основ приготовления блюд.Задачи рассмотреть технологию приготовления

Работа состоит из двух разделовТехнология приготовления блюда «Щи со свежей капустой

Кулинария – это искусство приготовления пищи. Кондитерские и булочные изделия являются

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»Технология

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»Органолептические

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»Организация

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»Оборудование:

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»Инвентарь

Раздел 1. Технология приготовления блюда «Щи со свежей капустой и картофелем»Оформление

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»Это изделие получило особую популярность

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»Технология приготовление:Приготовление теста безопарный способ

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»Органолептические показателиЦвет от золотистого до

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»Организация работы кондитерского цехаРабочие места

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»Оборудование стол, тестоделитель, ларь

Раздел 2. Технология приготовления блюда «Булочки ванильные»Подача ванильных булочекТеплые булочки выкладывают

Заключение.Издавна самым почетным занятием считалось лечить, учить и кормить. Труд талантливого

В заключении Производственную практику я проходила в МКДОУ Детский сад №

Похожие презентации