Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Июль 25, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Содержание

2. Овладение профессиональными компитенциями : ПК 8.5 готовить и оформлять отечественные торты
3. Тема: Технологический процесс приготовления бисквитного торта «Сказка».
4. Цель урока: создание условий для формирования у обучающихся ПК 8.5 Готовить и оформлять отечественные классические торты
5. Полисахариды Природные эмульгаторы Флавоноиды Жирные кислоты Линолевая кислота
6. Торт «Сказка»
7. Крем «Шарлот» Масло сливочное — 422, сахар-песок—375, молоко цельное — 250, яйца — 75, ванильная пудра
8. Сахар-песок — 513, коньяк или вино десертное — 48, эссенция ромовая — 2, вода — 500.
10. Торт «Сказка» Бисквит — 360 , сироп — 2ОО, крем «Шарлот» — 2ОО крем шоколадный —200,
11. Торт «Сказка»
12. Торт «Сказка»
13. Торт «Сказка»
14. Торт «Сказка»
15. Торт «Сказка»
16. Требования к качеству Торт имеет продолговатую форму, прослоен и отделан шоколадным кремом и цветным кремом,имеет чёткий
17. Упаковка тортов
18. Макировка Наименование предприятия-изготовителя и его адрес; наименование продукта; дата и час изготовления; условия хранения; сроки хранения;
20. Вариант 1 2 1 2 1 3 2 3 1 2 3 Вариант 2 1 1
21. Критерии оценок. Оценка «5» ставится , если нет ошибок. Оценка «4» ставится, за 1—2 ошибки. Оценка
22. Исправьте ошибки 1.Способ Бисквит выпекают в цилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на два пласта, каждый
24. Скачать презентацию

Слайд 2

Овладение профессиональными компитенциями :
ПК 8.5 готовить и оформлять отечественные торты

Слайд 3

Тема:
Технологический процесс приготовления
бисквитного торта «Сказка».

Слайд 4

Цель урока: создание условий для формирования у обучающихся ПК 8.5 Готовить

и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
Обучающий компонент: - изучить технологический процесс приготовления бисквитных тортов.
Развивающий компонент: - способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности.
Воспитывающий компонент: - способствовать освоению компетенций личностного совершенствования.

Слайд 5

Полисахариды
Природные эмульгаторы
Флавоноиды
Жирные кислоты
Линолевая кислота

Слайд 6

Торт «Сказка»

Слайд 7

Крем «Шарлот»
Масло сливочное — 422, сахар-песок—375, молоко цельное — 250,

яйца — 75, ванильная пудра — 4, коньяк или вино десертное — 1,6.
Выход — 1 ООО.

Слайд 8

Сахар-песок — 513, коньяк или вино десертное — 48, эссенция ромовая

— 2, вода — 500.
Выход — 1 ООО.

Сироп для промочки

Слайд 9

Слайд 10

Торт «Сказка»

Бисквит — 360 , сироп — 2ОО, крем «Шарлот»

— 2ОО крем шоколадный —200, фрукты или цукаты —300, крошка бисквитная —10.
Выход —10 шт. по 1 ООО г.

Слайд 11

Торт «Сказка»

Слайд 12

Торт «Сказка»

Слайд 13

Торт «Сказка»

Слайд 14

Торт «Сказка»

Слайд 15

Торт «Сказка»

Слайд 16

Требования к качеству
Торт имеет продолговатую форму, прослоен и отделан шоколадным кремом

и цветным кремом,имеет чёткий рисунок с узором законченного характера , боковые стороны обсыпаны крошкой.
Хранят при температуре от 2С до 6С - 36 часов.

Слайд 17

Упаковка тортов

Слайд 18

Макировка
Наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
наименование продукта;
дата и час изготовления;
условия хранения;
сроки

хранения;
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
Обозначение стандарта ОСТ10-60-95

Слайд 19

Слайд 20

Вариант 1
2
1
2
1
3
2
3
1
2

Вариант 2
1
1
3
2
1
3
2
1
2
3

Слайд 21

Критерии оценок.
Оценка «5» ставится , если нет ошибок.
Оценка «4» ставится, за

1—2 ошибки.
Оценка «3» ставится за 3—4 ошибки.
Оценка «2» ставится до 7 ошибок.

Слайд 22

Исправьте ошибки
1.Способ
Бисквит выпекают в цилиндрической форме. Разрезают его по

горизонтали на два пласта, каждый из которых пропитывают сиропом и склеивают белым кремом. Поверхность верхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, белковым кремом
фруктами или цукатами.