Технология приготовления заправочных супов (щи)

Цели и задачи работы

Цель работы: изучить технологический процесс приготовления заправочных супов

Щи
(также устар. шти) — разновидность заправочного супа , национальное

Входящие в состав продукты:

1

2

3

4

5

6

Формы нарезки

Капуста:

Шашки 2-3см

Соломка 0,2х0,2 4-5 см

Формы нарезки

Картофель:

Кубики 2х2; 2,5х2,5

Брусочки 1х1 , 5см

Формы нарезки

Коренья:
Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4см
Лука 0,2х0,2
Кубики - Моркови 0,5х 0,5

Бульоны для приготовления

Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;
На воде, крупяных или овощных отварах.

Технологический процесс приготовления

В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения Т=1000С и

Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С
в течение

Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10- 15 мин до готовности

Правила оформления и подачи

Порционируют щи
m-250гр
Оформляют зеленью и сметаной
Реализуют
при