Содержание
- 2. Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи. Чужеродные химические вещества (ЧХВ) называются еще ксенобиотиками
- 3. Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи. «Пищевые цепи» представляют собой одну из основных
- 4. Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи. Растворенные в воде вещества извлекаются фитоплактоном, последний
- 5. Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
- 6. Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ). По характеру действия ЧХВ, поступающие в организм с пищей, могут: ·
- 7. Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ). По токсичности, характеризующей способность вещества причинять вред организму, учитывают дозу, частоту,
- 8. Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование. Пищевые добавки — это натуральные или синтетические вещества, вводимые в
- 9. Вредное действие на организм могут оказывать продукты, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты, антиокислители и др.) -
- 10. Вредное действие на организм могут оказывать продукты животноводства и птицеводства, полученные с использованием неапробированных, неразрешенных или
- 11. Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование. В зависимости от технологических функций все пищевые добавки условно можно
- 12. Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование. В настоящее время при производстве продуктов используется порядка 500 пищевых
- 13. Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование. Если продукт содержит пищевые добавки, это должно быть отражено на
- 14. Канцерогенные вещества. Канцерогенные вещества — вещества различного химического строения, вызывающие злокачественные опухоли. Все канцерогенные вещества можно
- 15. Микотоксины. Микотоксины являются продуктами метаболизма грибов, поражающих зерновые и другие кормовые культуры (хлопчатник, арахис, подсолнечник, овощи,
- 16. Микотоксины. Основные классы плесневых грибков и продуцируемые ими микотоксины: Aspergillus: афлатоксины ( В1,В2,М1,М2,G1,G2 ), охратоксины, патулин,
- 18. Компоненты, попадающие в продукты питания из удобрений. В зависимости от химического состава различают удобрения азотные, фосфорные,
- 20. Скачать презентацию
Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи.
Чужеродные химические вещества
Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи.
Чужеродные химические вещества
Из окружающей среды в организм человека с пищей поступает 30-80 % от общего количества чужеродных химических веществ.
Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи.
«Пищевые цепи» представляют собой
Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи.
«Пищевые цепи» представляют собой
Более сложными являются «цепи», при которых имеется несколько звеньев. Например, трава - травоядные животные - человек или зерно - птицы и животные - человек. Наиболее сложные «пищевые цепи», как правило, связаны с водной средой.
Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи.
Растворенные в воде
Загрязнения продуктов питания и их включение в пищевые цепи.
Растворенные в воде
Особенностью «пищевых цепей» является то, что в каждом последующем ее звене происходит кумуляция (накопление) загрязнителей в значительно большем количестве, чем в предыдущем звене. Так, в грибах концентрация радиоактивных веществ может быть в 1 000-10 000 раз выше, чем в почве. Таким образом, в пищевых продуктах, поступающей в организм человека, могут содержаться очень большие концентрации ЧХВ.
Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
По характеру действия ЧХВ, поступающие в организм с пищей,
Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
По характеру действия ЧХВ, поступающие в организм с пищей,
· оказывать общетоксическое действие;
· оказывать аллергическое действие (сенсибилизировать организм);
· оказывать канцерогенное действие (вызывать злокачественные опухоли);
· оказывать эмбриотоксическое действие (влияние на развитие беременности и плода);
· оказывать тератогенное действие (пороки развития плода и рождение потомства с уродствами);
· оказывать гонадотоксическое действие (нарушать репродуктивную функцию, т. е. нарушать функцию воспроизводства);
· понижать защитные силы организма;
· ускорять процессы старения;
· неблагоприятно влиять на пищеварение и усвоение пищевых веществ.
Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
По токсичности, характеризующей способность вещества причинять вред организму, учитывают
Классификация «чужеродных» химических веществ (ЧХВ).
По токсичности, характеризующей способность вещества причинять вред организму, учитывают
По степени опасности чужеродные вещества подразделяют на чрезвычайно токсичные, высокотоксичные, умереннотоксичные, малотоксичные, практически нетоксичные и практически безвредные.
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
Пищевые добавки — это натуральные или
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
Пищевые добавки — это натуральные или
Вредное действие на организм могут оказывать
продукты, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты,
Вредное действие на организм могут оказывать
продукты, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты,
продукты или отдельные пищевые вещества, полученные по новой технологии, путем химического или микробиологического синтеза, не апробированные или изготовленные с нарушением технологии или из некондиционного сырья;
остаточные количества пестицидов, содержащиеся в продуктах растениеводства или животноводства, полученных с использованием кормов или воды, загрязненных высокими концентрациями пестицидов или в связи с обработкой ядохимикатами животных;
продукты растениеводства, полученные с использованием неапробированных, неразрешенных или нерационально применяемых удобрений и оросительных вод (минеральные удобрения и другие агрохимикаты, твердые и жидкие отходы промышленности и животноводства, хозяйственно-бытовые сточные воды, осадки из очистных сооружений и др.);
Вредное действие на организм могут оказывать
продукты животноводства и птицеводства, полученные с
Вредное действие на организм могут оказывать
продукты животноводства и птицеводства, полученные с
токсиканты, мигрировавшие в продукты из оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок при использовании не апробированных или неразрешенных пластмасс, полимерных, резиновых или других материалов;
токсические вещества, образующиеся в пищевых продуктах при тепловой обработке, копчении, жарении, ферментной обработке, облучении ионизирующей радиацией и др.;
пищевые продукты, содержащие токсические вещества, мигрировавшие из окружающей среды: атмосферного воздуха, почвы, водоемов (тяжелые металлы, диоксины, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды и т. д.). В эту группу входит наибольшее количество ЧХВ.
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
В зависимости от технологических функций все
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
В зависимости от технологических функций все
регулирующие вкусовые характеристики продукта (ароматизаторы, подслащивающие вещества (подсластители и заменители сахара), вкусовые добавки, кислоты, регуляторы кислотности);
улучшающие внешний вид пищевого продукта (стабилизаторы окраски, красители, отбеливатели);
отвечающие за консистенцию и формирование текстуры (загустители, эмульгаторы, пено- и гелеобразователи, стабилизаторы, разжижители);
повышающие сохранность продуктов и увеличивающие их сроки хранения ( пленкообразователи, влагоудерживающие агенты, консерванты, антиоксиданты).
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
В настоящее время при производстве продуктов
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
В настоящее время при производстве продуктов
Буква «Е» и номер идентификации имеют чёткое толкование; подразумевают тот факт, что это пищевое/синтетическое вещество безопасно для здоровья, имеет рекомендации по технологической необходимости, критерии чистоты. У некоторых кодов после буквы «Е» и трёхзначного номера стоят строчные буквы (например, «Е339-фосфаты»). Они являются неотъемлемой частью кода, должны использоваться для обозначения пищевой добавки, а также раскрывают класс пищевой добавки. Также после номера могут стоять римские цифры. В отличие от строчных букв они не являются обязательными, а лишь уточняют различия в спецификации пищевых добавок.
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
Если продукт содержит пищевые добавки, это
Пищевые добавки и их эколого-гигиеническое регламентирование.
Если продукт содержит пищевые добавки, это
Согласно системе цифровой кодификации номера Е100-182 относятся к красителям, Е200 и далее – к консервантам, Е300 и далее – к антиокислителям, Е400 и далее – к стабилизаторам консистенции, Е1000, Е500 и далее – к эмульгаторам, Е600 и далее – к усилителям вкуса и аромата, Е900 и далее – к глазирующим агентам и улучшителям хлеба. Индексы Е700 и далее, Е800 и далее являются запасными. Таким образом, по кодам можно судить о назначении той или иной пищевой добавки.
Канцерогенные вещества.
Канцерогенные вещества — вещества различного химического строения, вызывающие злокачественные опухоли.
Все
Канцерогенные вещества.
Канцерогенные вещества — вещества различного химического строения, вызывающие злокачественные опухоли.
Все
Канцерогенные вещества вызывают злокачественные опухоли лишь через значительный срок (для человека 15—20 лет) после начала их действия на организм. Развиваются опухоли постепенно из предшествующих им разрастаний ткани, которые называются предопухолевыми (предраковыми) изменениями.
Микотоксины.
Микотоксины являются продуктами метаболизма грибов, поражающих зерновые и другие кормовые культуры
Микотоксины.
Микотоксины являются продуктами метаболизма грибов, поражающих зерновые и другие кормовые культуры
В настоящие время известно более 400 видов микотоксинов. Классы плесневых грибков, продуцирующих микотоксины: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps, Neotyphodium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium.
Микотоксины.
Основные классы плесневых грибков и продуцируемые ими микотоксины:
Aspergillus: афлатоксины ( В1,В2,М1,М2,G1,G2
Микотоксины.
Основные классы плесневых грибков и продуцируемые ими микотоксины: Aspergillus: афлатоксины ( В1,В2,М1,М2,G1,G2
Компоненты, попадающие в продукты питания из удобрений.
В зависимости от химического состава
Компоненты, попадающие в продукты питания из удобрений.
В зависимости от химического состава
Азот играет очень важную роль в жизнедеятельности растений как компонент белков, нуклеиновых кислот, витаминов, других биологически активных веществ. Азотные удобрения, в зависимости от формы соединения азота, существуют в следующих видах:
– аммиачные – азот присутствует в виде свободного аммиака (жидкий, водный, безводный);
– аммонийные – азот представлен ионом аммония (сульфат аммония);
– нитратные – азот находится в составе остатка азотной кислоты (натриевая и кальциевая селитры);
– аммонийнонитратные – содержат азот в аммонийной и нитратной формах (аммиачная селитра);
– амидные – представлены мочевиной – амидом карбаминовой кислоты, превращающимся в почве под воздействием уреазы бактерий в углекислый аммоний;