Качество продовольственных товаров. Основы хранения продовольственных товаров

Сентябрь 10, 2022

Главная
Экономика
Качество продовольственных товаров. Основы хранения продовольственных товаров

Содержание

2. 1. Качество продовольственных товаров
3. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются
4. Пищевая ценность Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов (килоджоули (кДж), килокалориях (ккал)
5. энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов
6. Пищевая ценность Биологическая ценность продуктов характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро-
7. Пищевая ценность Органолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень
8. Пищевая ценность Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями, отсутствием токсинов, болезнетворных микробов, вредных соединений,
9. Вкусовые свойства пищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений — запахов сладкий соленый кислый
10. В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на: скоропортящиеся товары товары длительного хранения
11. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов
12. 2. Основы хранения продовольственных товаров
13. Хранение - этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации Задача хранения
14. Процессы, происходящие при хранении, подразделяются на: Физические Химические Биохимические Микробиологические Биологические
15. Физические: изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов (увлажнение и высыхание)
16. Биохимические обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах (дыхание, гидролиз (автолиз)) Микробиологические: вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых
17. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ брожение - разложение углеводов и некоторых спиртов под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами (спиртовое, молочнокислое,
18. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
19. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
20. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
21. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
22. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
23. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
24. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
25. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
26. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
27. Биологические: вызываются биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и
28. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
29. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
30. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
31. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
32. Факторы, влияющие на процессы, происходящие при хранении температура, влажность и состав воздуха; вентиляция и освещенность помещения;
33. Товарные потери - количественные потери товаров, возникающие при хранении, транспортировании и реализации (нормируемые и актируемые)
34. Нормируемые товарные потери естественная убыль массы и предреализационные отходы; потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров
36. Скачать презентацию

Слайд 2

1. Качество продовольственных товаров

Слайд 3

Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять

потребности человека в питании, являются

пищевая ценность
физические свойства
вкусовые свойства
сохраняемость

Слайд 4

Пищевая ценность
Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов

(килоджоули (кДж), килокалориях (ккал) на 100 г)
При окислении в организме человека выделяет
1 г жира - 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии;
1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж);
1 г углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж).

Слайд 5

энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов

Слайд 6

Пищевая ценность
Биологическая ценность продуктов характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ:

незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот
Физиологическая ценность продуктов определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям

Слайд 7

Пищевая ценность
Органолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция,

запах, вкус, состав, степень свежести
Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом

Слайд 8

Пищевая ценность
Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями, отсутствием токсинов,

болезнетворных микробов, вредных соединений, семян ядовитых растений и посторонних примесей
По доброкачественности продукты питания подразделяются на классы:
товары, пригодные к использованию по назначению ;
товары, условно пригодные для использования по назначению;
опасные товары, непригодные к использованию по назначению.

Слайд 9

Вкусовые свойства
пищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений —

запахов
сладкий
соленый
кислый
горький

Слайд 10

В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на:
скоропортящиеся товары
товары длительного

хранения

Слайд 11

Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов

Слайд 12

2. Основы хранения продовольственных товаров

Слайд 13

Хранение - этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до

потребления или утилизации

Задача хранения - сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств

Слайд 14

Процессы, происходящие при хранении, подразделяются на:
Физические
Химические
Биохимические
Микробиологические
Биологические

Слайд 15

Физические:
изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других

процессов (увлажнение и высыхание)
Химические
протекают в пищевых продуктах без участия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж консервов)

Слайд 16

Биохимические
обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах (дыхание, гидролиз (автолиз))
Микробиологические:
вызываются

жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой (брожение, плесневение, гниение)

Слайд 17

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
брожение - разложение углеводов и некоторых спиртов под действием

ферментов, выделяемых микроорганизмами (спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое)
гниение - разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, обладающих неприятным запахом и ядовитых
плесневение – развитие в пищевых продуктах плесневых грибов

Слайд 18

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 19

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 20

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 21

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 22

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 23

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 24

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 25

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 26

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 27

Биологические:
вызываются биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб

товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов

Слайд 28

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 29

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 30

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 31

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Слайд 32

Факторы, влияющие на процессы, происходящие при хранении
температура, влажность и состав

воздуха;
вентиляция и освещенность помещения;
товарное соседство;
упаковка и укладка товаров и др.

Слайд 33

Товарные потери - количественные потери товаров, возникающие при хранении, транспортировании и

реализации (нормируемые и актируемые)

Слайд 34

Нормируемые товарные потери
естественная убыль массы и предреализационные отходы;
потери, образующиеся

сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания
Актируемые товарные потери
потери товаров — лом, бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, также не относятся к естественной убыли и списываются за счет виновных лиц

Качество продовольственных товаров. Основы хранения продовольственных товаров

Содержание

1. Качество продовольственных товаров

Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять

Пищевая ценностьЭнергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов

энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов

Пищевая ценностьБиологическая ценность продуктов характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ:

Пищевая ценностьОрганолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция,

Пищевая ценностьДоброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями, отсутствием токсинов,

Вкусовые свойствапищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений —

В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на:скоропортящиеся товарытовары длительного

Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов

2. Основы хранения продовольственных товаров

Хранение - этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до

Процессы, происходящие при хранении, подразделяются на:ФизическиеХимические Биохимические Микробиологические Биологические

Физические:изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других

Биохимические обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах (дыхание, гидролиз (автолиз))Микробиологические: вызываются

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ брожение - разложение углеводов и некоторых спиртов под действием

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Биологические: вызываются биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Факторы, влияющие на процессы, происходящие при хранении температура, влажность и состав

Товарные потери - количественные потери товаров, возникающие при хранении, транспортировании и

Нормируемые товарные потери естественная убыль массы и предреализационные отходы; потери, образующиеся

Похожие презентации

Пищевая ценность
Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов

Пищевая ценность
Биологическая ценность продуктов характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ:

Пищевая ценность
Органолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция,

Пищевая ценность
Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями, отсутствием токсинов,

Вкусовые свойства
пищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений —

В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на:
скоропортящиеся товары
товары длительного

Процессы, происходящие при хранении, подразделяются на:
Физические
Химические
Биохимические
Микробиологические
Биологические

Физические:
изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других

Биохимические
обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах (дыхание, гидролиз (автолиз))
Микробиологические:
вызываются

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
брожение - разложение углеводов и некоторых спиртов под действием

Биологические:
вызываются биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб

Факторы, влияющие на процессы, происходящие при хранении
температура, влажность и состав

Нормируемые товарные потери
естественная убыль массы и предреализационные отходы;
потери, образующиеся