Содержание
- 2. 1. Рынок 1.1 Основные особенности рынка говядины в России 1.2 Распределение квот на 2011 год 1.3
- 3. 2.13 Основные бескостные части 2.13.1 Наименование б\к частей 2.13.2 Knuckle (боковая часть бедра) 2.13.3 Topside (внутренняя
- 4. 3. Каналы сбыта. Предпочтения 3.1 Городские продажи 3.2 HORECA 3.3 Производство 3.4 Сетевая торговля 4. Особенности
- 5. 1.Рынок 1.1 Основные особенности рынка говядины в России. Ограничение на ввоз (квоты) Разделение квот на охлажденную
- 8. 1.4 Таможенные пошлины на говядину *с 2013 по 2019 таможенные пошлины будут меняться в меньшую сторону
- 9. 1.5 Структура импорта 2011 год
- 10. 1.6 Основные характеристики товара *При производстве говядины в России, Белоруссии и Украине основой способ затаривания-полутуши и
- 11. 1.7 Доля говядины в мясной потребительской корзине по России Говядина 15,59 % (10 кг) Прочее 84,41
- 12. 1.8 Рынок Санкт-Петербурга и Лен. обл. Потребление говядины в день. 2011 год
- 13. 314 тонн = 16 фур
- 14. 2.Вид товара. В мире существует более тысячи пород крупного рогатого скота и лишь несколько десятков из
- 15. 2.2 Убойный выход некоторых пород КРС. Убойный выход —отношение убойной массы туши к пред убойной массе
- 16. 2.3 Мясо КРС
- 17. 2.4 Автолиз мяса (говядины) Авто́лиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного
- 18. 2.5 Термическое состояние
- 19. 2.6 Категории говядины
- 20. Классификация упаковки 2.7 Виды упаковки, расфасовки
- 21. 2.8 Говядина полутуша (п\т)
- 22. 2.9 Говядина четверти Задняя четверть 40 % от веса п\т Передняя четверть 60% от веса п\т
- 23. 2.10 Говядина четвери (пистолетный разруб)
- 24. 2.11 Разделка говядины 2.11.1 Схема разделки говядины
- 25. 2.11.2 Виды разделки
- 26. 2.11.3 Этапы производственной разделки
- 27. 2.12 Обвалка Обвалка (один из этапов обработки туши)– это процесс отделения костей от мышечной, соединительной и
- 28. 2.12.1 Способы обвалки
- 29. 2.12.2 Методы обвалки
- 30. 2.13 Основные бескостные части Данные получены при обвалке туши быка общим весом 207,6 кг
- 31. 2.13.1 Наименование б\к частей.
- 32. 2.13.2 Knuckle (боковая часть бедра) Состоит из следующих мышц : четырехглавой бедра, отделенной от переднего края
- 33. 2.13.3 Topside (внутренняя часть бедра) Состоит из двух толстых мышц-полуперепончатой и приводящей, расположенными с внутренней стороны
- 34. 2.13.4 Rump (верхняя часть бедра) Состоит из группы ягодичных мышц(поверхностной, средней ,добавочной и глубокой), отделенных от
- 35. 2.13.5 Silverside (наружная часть бедра) с глазным мускулом (eye of round) Состоит из двуглавой мышцы бедра
- 36. 2.13.6 Eye of round (глазной мускул) Полусухожильная мышца лежит позади двуглавой мышцы. Продолговатая ,округлой формы. Выделяют
- 37. 2.13.7 Neck (шея) Передняя-между вторым и третьим шейными позвонками, задняя-параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым)
- 38. 2.13.8 Chuck (толстый край) Подлопаточный отруб. Передняя-параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным
- 39. 2.13.9 Blade (лопатка) Состоит из трехглавой, предостной заостной и дельтовидной мышц*
- 40. 2.13.10 Spencer roll (тонкий край) Спинная часть Передняя между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им
- 41. 2.13.11 Strip loin (тонкий филей) Поясничная часть Передняя- между последним грудным (13-м) и первым поясничным позвонками
- 42. 2.13.12 Tenderloin (вырезка) с цепочкой (chain on) без цепочки (chain of) Пояснично-подвздошная мышца состоит из большой
- 43. 2.13.13 Brisket (грудинка) Верхняя-от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра*
- 44. 2.13.14 Flank (пашина) Передняя- по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги ,верхняя- параллельно позвоночному
- 45. 2.13.15 Shin\Shank (голяшка) SHIN- передняя SHANK-задняя
- 46. 2.13.16 Тримминг 60/40
- 47. 2.13.17 Тримминг 70/30
- 48. 2.13.18 Тримминг 80/20
- 49. 2.13.19 Тримминг 90/10
- 50. 2.13.20 Тримминг 95/5
- 51. 3. Каналы сбыта. Предпочтения 3.1 Городские продажи
- 52. 3.2 HoReCa
- 53. 3.3 Производство
- 54. 3.4 Сетевая торговля
- 55. 4.Особенности местного рынка 4.1 Доминанта импортного производителя На рынке Санкт-Петербурга доминируют импортные производители говядины. В данном
- 57. Скачать презентацию