Дезодорированное масло лишается аромата в процессе обработки и очищения, в результате
чего увеличивается срок его хранения. Оно не дымит, не пригорает, экономно в использовании, долго хранится, и не изменяет вкусовых качеств приготовленных блюд.
Полнота дезодорации определяет качество жировой продукции, т.к. никакие вкусовые добавки не могут замаскировать вкус и запах некачественно дезодорированного масла.
Дезодорация является наиболее радикальным способом удаления из масел продуктов химической обработки растений, семян (пестициды, гербициды и др.), а так же 3,4-бензперена – ядовитых продуктов горения органических веществ (нефтепродуктов, углей).
Заключение.