Липиды. Классификация

Липиды – органические вещества, нерастворимые в воде, но растворимые в органических

Триглицериды – жиры и масла

Глицерин гидрофильный (т.к. в нем есть полярные ОН группы)

Глицерин

Жирные кислоты - амфифильны

У жирных кислот есть «кислая голова» и «жирный

Т.к. атомы водорода и углерода имеют примерно равные электроотрицательности, т.е. притягивают

Образование триглицерида

Образование триглицерида

Эфирная
связь

Схема строения триглицерида

Глицерин гидрофилен
Жирные кислоты амфифильны
Триглицериды гидрофобны
(у них нет ОН групп)

Жиры и масла – то, что мы едим

Триглицериды – это молекулы,

Среди триглицеридов различают жиры и масла

Жиры при комнатной температуре остаются твердыми

Масла

Почему одни триглицериды твердые, а другие – жидкие при комнатной температуре?

Это зависит от того, какие жирные кислоты входят в

2. Фосфолипиды сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот. Содержат остаток

Молекула фосфолипида амфифильна

Полярная
голова

Неполярные
хвосты

Фосфолипиды –основа мембран

3. Стероиды – липиды с особой структурой

Стероиды состоят из четырех углеводородных

Функции стероидов

К стероидам относится ряд гормонов – сигнальных веществ, в том

Стероиды – половые гормоны

Эстрадиол - женский Тестостерон - мужской

Отличаются только одной

Строение липидов

Триглицериды = глицерин + 3 жирные кислоты, неполярные, т.е. гидрофобные
Фосфолипиды