Ліпіди

Цілі:

Навчальна - Сформувати знання про будову, номенклатуру та реакційну здатність омилюваних

До ліпідів відносять складні органічні речовини рослинного та тваринного походження, різнорідні

Липиди, що омилюються, класифікуються.:

Прості ліпіди включають:
ВОСКИ – складні ефіри вищих одноатомних спиртів та вищих

Спермацетміститься в голові кашалоту. Його використовують як нейтральну основу для виготовлення

2. ЖИРИ та ОЛІЇ – це складні ефіри гліцерину та вищих

1,2,3-три-О-олеоілгліцерин

1-О-пальмітоїл-2-О-олеоїл-
-3-О-стеароілгліцерин

Розрізняють прості та змішані триацилгліцерини:

C15H31COOH Пальмітінова кислота

C17H35COOH Стеаринова кислота

Тверді жири містять тригліцериди, до складу

C17H33COOH Оліїнова кислота

C17H31COOH Лінолева кислота

C17H29COOH Ліноленова кислота

Рослинні олії містять ненасичені кислоти

До складу природних жирів в основному входять кислоти з числом атомів

Жир людини містить 80% олеїнової та 20% пальмітинової кислот

Організм людини синтезує

Біологічна роль та основні функції жирів.
1. Жири є основними компонентами

2. Беруть участь у регуляції діяльності гормонів, ферментів, процесах біологічного окислення,

6. Жири біфільні (містять гідрофільні та гідрофобні угруповання) – функціонують на

Хімічні властивості триацилгліцеринів:

I. Піддаються гідролізу за трьома типами: а) кислотний гідроліз

тристеароілгліцерин

стеаринова кислота

гліцерин

б) ферментативний гідроліз-протікає в організмі при дії ферменту жовчі - ліпази,

1-пальмітоїл-2-олеоїл-3-стеароїлгліцерин

За допомогою реакцій гідролізу встановлюють будову ліпідів та отримують мила.
У нашому

2. Гідрогенізація жирів:

3. Приєднання йоду:

Вміст у жирах та оліях ненасичених кислот характеризується йодним числом. Воно

СКЛАДНІ ЛІПІДИ
I.Фосфоліпіди - містять залишок Н3РВ4.
До них відносяться гліцерофосфоліпіди.
Найбільш

Структурна формула L-фосфатидових кислот: R1-залишок граничної ВЖК R2 - залишок ненасиченої ВЖК

Деякі представники фосфоліпідів

1.Фосфатиділетаноламіни (коламінкефаліни). Це похідні L-фосфатидових кислот та етаноламіну.

фосфатидна кислота етаноламін фосфатидилетаноламін
(Кефалін)

При кислотності крові рН = 7,34 іонні угруповання у фосфатидах іонізовано.

Кристалічна структура 1,2-лауроілфосфатидилетаноламіну (кефаліну)

2. Фосфатидилхоліни (лецитини)– похідні фосфатидових кислот та холіну.
Беруть участь у побудові

фосфатидна кислота холін фосфатидилхолін (лецитин)

3.Фосфатидилсеріни (серінкефаліни)-похідні фосфатидових кислот та амінокислоти серін.

фосфатидна кислота серин фосфатидилсерин

Фосфатидилсерин беруть участь в організмі в синтезі коламінкефаліну шляхом декарбоксилювання.

4.Фосфатидилінозити-похідні фосфатидових кислот та спирту інозит.
Інозит-багатоатомний спирт циклічної будови.

Фосфатидилінозити містяться в тканині мозку, зумовлюють процеси, пов'язані із загальним обміном

Усі фосфоліпіди піддаються кислотному, лужному та ферментативному гідролізу.
Наприклад:
1) кислотний гідроліз

2) лужний гідроліз:

фосфатидилхолін

3) фосфоліпіди взаємно пов'язані, в ході метаболізму можуть переходити один в

ІІ.Сфінголіпіди.
Сфінголіпіди є похідними ациклічного ненасиченого двоатомного спирту сфінгозину:

У незначних кількостях присутні у тварин та рослинних тканинах; найчастіше входять

Сфінгомієліни (включають залишок цераміду та фосфорилхоліну).

Сфінгомієліни виявлені у клітинах нервової

III.ГЛІКОЛІПІДИ.

Це складні ліпіди, до складу яких входять решта цераміду, а також

Найбільш типові:

1. Цереброзиди.Вони включають залишок цераміду та моносахариду (D-глюкозу, D-галактозу), які

2.Гангліозиди.
Вони включають залишок цераміду та олігосахариду (наприклад, лактози або мальтози),